水蜜桃近月當造，粉紅色的桃子不僅好看，還香甜多汁。記者就採訪了果欄店主Jacky，他詳細分享4款人氣日本桃，包括：大糖領、春日居、一宮（黑盒）以及清水白桃等，比較各自特色、價錢和賣點，讓大家買到最合口味的桃。除此之外，他又教讀者揀靚桃，齋望唔摸都買到最甜最滑的桃。而萬萬沒想到的是，連如何正確地拎桃，原來都要學？
攝影：黃寶瑩、鄧穎琪
日本桃有不同產地，當中最有名的想必是山梨縣，進濤菓欄老闆之一的Jacky就指山梨縣是日本桃最出名的縣分，很多日本桃如：大糖領、春日居、一宮，都是山梨縣較有名和高級的桃；其次就要數到和歌山與岡山縣。
山梨縣的桃最常見，當中這個大糖嶺十分有名，也廣受香港人歡迎。
桃的當造期為每年7至9月，而香港是其中一個入口最多日本桃的地方，Jacky說：「和歌山桃通常是第一批出場的桃，但待到山梨縣桃出場，人們就會較追捧山梨縣的桃。岡山桃的造期也跟山梨相近，再下一輪就是8月尾至9月，長野縣月之桃等亦當造。」此外，他提到冬天都會有冬桃，店裡會返少量貨，但不特別鼓勵客人買，「冬桃係冬之白桃，它很小，跟布冧差不多大小，又乾、又少汁，寧願叫客人等到夏天。」
6款日本桃 香、甜、滑度各不同
這次Jacky重點介紹現時當造的4款桃，包括：大糖領、春日居、一宮（黑盒）以及清水白桃，另外亦有山梨縣的「白美人」白桃，以及黃金桃。這些桃各有優點，有些主打夠甜、有些香滑取勝，平時他都會按客人口味，推薦最合適的桃予他們。
請按下圖睇各款日本桃的特點：
日本桃價錢比較 何謂13裝、15裝？
價錢方面，Jacky就指山梨縣的幾款桃為5公斤1箱，隨住桃季推進，桃會愈來愈大個。桃季初期的可能是16至18裝（1箱有16至18個，但每個比較小），至8月當造期，則是13至15裝為主（1箱13至15個，每個比較大），每箱價格較貴。問到水蜜桃在全盛時期，會否大到有12裝，甚至是10裝等，Jacky就說：「市場上有少量12裝，但已是最大，其實商家都未必敢出貨。因為桃太大個，未必每個都接受到，其次是桃很易爛或有瘀痕，一有損傷就整個不能要，大家都不敢冒險。」
盒子上寫了「15玉」，即代表這是15裝的桃，一箱有15個。
至於來自岡山的清水白桃，分類跟山梨縣桃不一樣，等級分得很仔細，由高至低是Royal級、King級和Ace級，最低級是「加工用」，通常用作整甜品，很少直接食。岡山桃是4公斤1箱，非5公斤，不過Royal級產量少，不但每次返貨都要搶，更並非年年都有，目前店家亦只得Ace級供應。講到Royal級有幾巴閉，Jacky表示：「揀桃很看重顏色分佈是否平均，Ace級的話，不是原個桃的顏色深淺都一樣；若再高級，不論顏色分佈、絨毛細密度、香氣、滑度、甜度等都會再提升，所以難怪有人說：『食完Royal返唔到轉頭。』」
請按下圖睇4種日本桃的大約價錢（有機會隨造期調整，以店方公佈為準）：
店方就住4種日本桃的甜度、香氣和滑度給予評分，讀者可作參考，按特質揀選自己喜歡的桃類。（《香港01》製圖）
揀靚桃3大貼士 絨毛最易睇
雖然日本桃本身已經是信心保證，但偶然還是會有些損傷，究竟要如何挑選靚桃，最基本可以靠嗅覺，聞它的香氣。倘若你對自己的鼻子沒信心，靠肉眼也有幾個方法。
請按下圖睇揀靚桃的3大貼士：
不過，坊間上始終有假桃出售，Jacky就曾聽聞有些黑心商店，照保留貴價桃的包裝盒，但把裡面的桃換成平價桃，「桃的價錢其實也是『海鮮價』，貴假桃賣$1,300至$1,400一箱，但平價桃可能是$800至$900，換完都有賺。」他坦言即使自己從事這行業都覺得很難分辨，尤其是未必每間舖都會讓你聞桃或把桃放上手，他建議客人還是去信譽良好的地方買桃，「比如說，我們賣得貴，但起碼一定是正貨。」
拎桃竅門 手指全程不碰桃
記得曾經去過DON DON DONKI，有張超級可愛的告示，畫了個滿身傷痕在「求饒」的桃，淚眼汪汪地說：「我好易受傷㗎！唔好搞我啊！」提醒客人不要亂壓或用力「篤」桃，事實上桃的確很脆弱，店家賣桃會包網或抽真空等來防止碰撞，沒想到原來拎桃都有技巧。
DON DON DONKI有這樣的一張告示，提醒客人不要亂壓桃，設計生動。（資料圖片／鄧穎琪攝）
請按下圖睇拎桃教學：
水蜜桃去皮、切、保存要點 忌放室溫
有人好奇食桃究竟應否食皮，Jacky說一般都不吃，因為有絨毛，而且沒有味，「如果桃肉很甜，你忽然間食到冇味的皮，也會覺得扣分。」坊間有方法聲稱幾秒內就能輕鬆剝開桃皮，就是透過浸熱水和冷水方法，利用冷縮熱脹原理剝離原塊桃皮。店主當日亦有實試過，但就不一定每次成功，也取決於桃的生熟度和水的溫度。
若桃夠熟，浸冷熱水確實有機會能輕易褪出桃皮，不過店主就指出，經水浸過的桃，味道或會受影響。
至於切桃，大部分人可能像切牛油果般從中間切開，有時甚至把核都切半，而Jacky則認為：「我會建議他們別太貪心，寧願攞多些位，不要太貼核切下去。」
水蜜桃放雪櫃哪格最好？
最後，是保存的問題。桃並不是一種保質期長的水果，問到若整箱購買後吃不完，可存放多久，Jacky回答：「視乎舖頭，有些舖頭返貨後賣兩、三日，可能你買的時候已不是最新鮮，保質期要減去兩、三日，那麼你最多只可擺到兩至四日。」他建議最好是將桃放在雪櫃的生果箱，「生果箱濕度控制更好，尤其生果一遇水很快變質，愈乾身、擺放時間愈長，因此我們建議客人冷藏在保溫格。若你的雪櫃夠強，桃或能擺放一星期或以上。」
他又叮囑大家最好不要擺室溫，因為會將桃催熟，若你不是時常監察住水果，有機會過熟、變爛，桃會慢慢變瘀，Jacky表示：「如果桃是新到，可放雪櫃；如果本身已返貨幾日，再放室溫就會太熟。而將桃冷藏，正能減慢熟的速度，因此若你想延長保鮮期，記得要放在雪櫃。」
進濤菓欄其中一位老闆Jacky，教大家認識日本桃的種類，以及揀桃小貼士。
進濤菓欄
地址：油麻地新填地街228號
電話：6344 4411
營業時間：星期一至日11:00-20:00
翻版日本桃！早前K Kwong於Facebook貼文，指疑似買到一箱老翻的「大糖領」日本桃，試食之餘，更圖文並茂教路如何分真假。大家不妨看看有甚麼分別？
翻版日本桃「大糖領」! K Kwong指出包裝盒4大「錯處」
早前K Kwong在Facebook表示買了大糖「邦」桃，指「$40一盤8個，好多水。糖屎（尿）病人啱食。D皮好好好難搣甩。同日本大糖領冇得揮」！估計是K Kwong指這款大糖「邦」桃淡如水，跟以甜度高作賣點的日本大糖領桃相距甚遠！更列出包裝盒4大「錯處」，叫大家小心。
錯處1：大糖「邦」
K Kwong：✗大糖邦 ✓大糖領
老翻的盒面印了「大糖邦」，很明顯是錯！香港人近年都非常熟悉「大糖領」桃，但留意，這不是一個品種的名稱，而是一個級別！山梨縣御坂出產的白鳳，如果糖度超過13的話，便可稱為大糖領，但盒面未必會印上「大糖領」，可能會用貼紙或水印。
錯處2：JA logo
K Kwong：✗扮嘢JA✓JA
雖然K Kwong大讚老翻的JA logo「超有創意」、「呢個JA其實設計得好出色」，但記者找到其實只是照抄正版大糖領的logo，不過只保留「富士」兩個字，正版其實是「富士国の山梨」，一點創意也沒有！
錯處3：大糖邦
K Kwong：✗共選 ✓共撰
這個記者並不完全同意，雖然近年香港人常常見到日本生果的盒上面印著「共撰」兩個字，但其實「共選」才是正字！「共選」的意思是，農家將自己種出來的農作物拿到一個叫共選所或共選場的地方，再在這裡作篩選，質素好的將會入盒出貨，質素差的將會以其他形式出售。
錯處4：大糖邦
K Kwong：✗みさかの桃 ✓みさかちょう= 御坂町
K Kwong指「正宗大糖領係山梨縣笛吹市『御坂町』出」，更笑老翻盒上印的「みさかの桃」是「三坂/御坂/神坂/美坂之桃」！其實，Kwong Sir不是完全錯，正宗的大糖領是山梨縣笛吹市御坂町出產的，但日本較少會稱大糖領是「御坂町（みさかちょう）の桃」，而多數會稱為「御坂（みさか）の桃」或「御坂の大糖領」，而真正的大糖領盒上，其實都會印上「みさかの桃」。
網民留言：40蚊八個？橙都買唔到
老實講，見到大糖「邦」的賣相，加上價錢，正常都不會買！但K Kwong更親身試食，比以前試口罩更勇！網民紛紛留言：「40蚊八個？橙都買唔到」、「好有良心，冇抄足」、「一盒既價錢一粒大糖領都食唔到。」、「睇個價都知道乜料啦～邊敢買？」、「普通日本桃 兩個都要百幾蚊 ，大糖領 仲貴 啱啱上JA網睇 六個 特價左$498」、「$40買纖維都抵」。