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可以用麵粉代替太白粉嗎?... [複製鏈接]
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primay
| 電梯直達 本文 | 只看該作者
|倒序瀏覽 |閱讀模式 突然的亂想 不知道這樣做 會不會造成無法收拾的結果?....:sXe46cV: 評分
參與人數 1短評 +1 收起 理由 wang.hurh
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| 除濕嗎? XD
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mmarta
| 2樓 發表於 2008-2-7 20:41:25 |
只看該作者 原文由 primay 於 2008-2-7 20:25 發表 突然的亂想 不知道這樣做 會不會造成無法收拾的結果?....:sXe46cV: 兩種東西不太一樣吧? 譬如麵粉就沒有辦法讓碗粿變成碗粿, 湯也沒有辦法變得膏膏的只有濁濁的...
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gued
| 3樓 發表於 2008-2-7 20:42:54 |
只看該作者 在甚麼情況下代替? 比如說要做密室氣爆,麵粉的效果比太白粉好得多....... 太白粉在德國就是馬鈴薯粉,Primay應該知道吧!? [ 本文最後由
gued 於 2008-2-7 20:45 編輯 ]
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kido183
| 4樓 發表於 2008-2-7 20:52:50 |
只看該作者 你如果要吃那種古早小吃 熱水沖太白粉.. 那當然不能代替 XDD 但是要溝芡的話可以。 太白粉再熱過芡就化了,麵粉不會
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primay
| 5樓 樓主| 發表於 2008-2-7 21:02:21 |
只看該作者 原文由 gued 於 2008-2-7 20:42 發表 太白粉在德國就是馬鈴薯粉,Primay應該知道吧!? 我知道阿... 我只是...想說買了個麵粉 就不想買太白粉阿(菱藕粉) 想說可不可以這樣偷懶,就不用再買太白粉了
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wang.hurh
| 6樓 發表於 2008-2-7 21:12:46 |
只看該作者 原文由 primay 於 2008-2-7 21:02 發表 我知道阿... 我只是...想說買了個麵粉 就不想買太白粉阿(菱藕粉) 想說可不可以這樣偷懶,就不用再買太白粉了 那簡單嘛!
就只買麵粉回家,最好多買幾包, 然後部分寫上『麵粉』、其他寫上『太白粉』, 自己高興就好了... 只是... 不知道吃的時候會不會高興了!? 評分
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katy
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| 這個很有笑點
| Charlotte
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| XD.............
| immanuel
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| 哇哈哈哈~這次真的有好笑~~XD
| mmarta
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| 挖哈哈這個好好笑!!!!
| primay
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| 我會把剩下的寄給你的XD...
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mmarta
| 7樓 發表於 2008-2-7 21:27:31 |
只看該作者 原文由 kido183 於 2008-2-7 20:52 發表 你如果要吃那種古早小吃 熱水沖太白粉.. 那當然不能代替 XDD 但是要溝芡的話可以。 太白粉再熱過芡就化了,麵粉不會 太白粉要勾芡不是要冷水先放進太白粉然後再丟溶液到熱湯裡嗎? 不然會一陀一陀的不是? 評分
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| 碼妹有瞭解我的問題喔,加分XD...
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mmarta
| 8樓 發表於 2008-2-7 21:29:07 |
只看該作者 原文由 primay 於 2008-2-7 21:02 發表 我知道阿... 我只是...想說買了個麵粉 就不想買太白粉阿(菱藕粉) 想說可不可以這樣偷懶,就不用再買太白粉了 不然買太多的話拿來做可麗餅好了, 也很簡單。
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Nish
| 9樓 發表於 2008-2-8 00:31:20 |
只看該作者 多的麵粉可以做饅頭,簡單又好吃!:snm68pP: 材料: 1. 麵粉(Type 405) 2. 水 3. 糖 4. Backhefe(也就是Frisch Hefe,在賣Butter的冷藏櫃中可以找到,通常就在Butter附近) 比例: 1. 麵粉 : 水 : 糖 = 1 : 0.5 : 0.25(或是更少,看個人喜好) 2. 1000g 麵粉配一整塊Hefe,500g 麵粉配半塊Hefe,依此類推。或是Hefe多放一點也沒關係。
作法: 1. 全部粉類混合,慢慢加水,反覆揉勻,至麵糰光滑(需時約20分鐘 ) 2. 將揉好的麵糰放在大盆子裡,上面蓋上保鮮膜,免得麵糰變乾。 3. 靜置發酵,直到麵糰膨脹到約兩倍大(需時約30-60分鐘,有時候天氣熱,20幾分鐘就發好了)。 4. 將發酵好的麵團稍為揉一揉,分成適當的大小,作成喜歡的形狀,放入大同電鍋中蒸熟,就大功告成了。 小訣竅: 1. 糖加越多,水就需要得越少,因為糖會讓麵粉出水。 2. 材料比例只是一個大略的比例,可以自己再調整,只要可以揉成糰,有彈性,就是好麵糰。 3. 用同樣方式,但是不加糖做出來的麵糰,可以拿來包入魯好的香菇絞肉,放入電鍋蒸熟,就變成包子了! 4. 包好香菇絞肉,不用蒸,而用油鍋煎熟的,就變成水煎包了!
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Rur
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| mmarta
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| 感謝分享,非常專業!!
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primay
| 10樓 樓主| 發表於 2008-2-8 08:47:23 |
只看該作者 原文由 Nish 於 2008-2-8 00:31 發表 多的麵粉可以做饅頭,簡單又好吃!:snm68pP: 材料: 1. 麵粉(Type 405) 2. 水 3. 糖 4. Backhefe(也就是Frisch Hefe,在賣Butter的冷藏櫃中可以找到,通常就在Butter附近) 比例: 1. 麵 ... 偷偷告訴你... 我以經曾經想用葡萄乾代替Hefen做饅頭 (是在ptt的食譜上面看到的) 做了兩次都沒成功阿 結果被A城C同學笑到現在XD....
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hsinyen0916
| 11樓 發表於 2008-2-8 16:39:32 |
只看該作者 就我所知,勾芡或裹粉炸,是可以的 我看台灣的美食節目有大廚說過, 他說太白粉不是很健康,如果自己在家吃的話,建議可以用麵粉替代, 只是或許炸出來的樣子沒那麼好看,但自家人吃健康就好。 所以,是可以替代吧! 評分
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mmarta
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| Nish
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| 芶芡的話可以用地瓜粉和再來米粉代替
| yzk
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| 新衣很性感哦!
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ipeace
| 12樓 發表於 2008-2-8 21:15:39 |
只看該作者 原文由 primay 於 2008-2-7 21:02 發表 我知道阿... 我只是...想說買了個麵粉 就不想買太白粉阿(菱藕粉) 想說可不可以這樣偷懶,就不用再買太白粉了 如果娘娘是想拿來勾芡而已
是可以用麵粉的(我個人覺得麵粉弄出來的濃湯還比芡粉好吃) 就把麵粉用鍋子乾炒一下再用水調勻後就可以當太白粉水用了 ^^ 做西式濃湯的話 炒麵粉時可以用一點點奶油炒 至於馬鈴薯粉我也用過做燴飯 味道是沒什麼差 就是口感比較"綿密" (當然囉∼因為就像比較稀的馬鈴薯泥嘛) 如果是要弄羹湯或是醃肉的話 我就不清楚能不能用麵粉了 評分
參與人數 2現金 +16 收起 理由 primay
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| 你太瞭解我了,我就是要勾芡啦~~謝啦~~
| mmarta
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没有太白粉可以用什么代替?
地瓜粉可以取代太白粉?.
地瓜粉(Sweet Potato Flour) ... .
樹薯粉、木薯粉(Tapioca Flour) ... .
麵包粉(Bread Crumb) ... .
玉米粉(Corn Starch) ... .
糯米粉(Sweet Rice Flour) ... .
在來米粉(Rice Flour) ... .
没有生粉可以用面粉代替吗?
做的时候是不可以用生粉代替面粉的,因为只有面粉才能够产生那样发酵的过程,最后做出咱们的传统食物也就是包子了。
地瓜粉可以勾芡吗?
地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀,也可使用於勾芡菜餚,但因為它的吸水率較低而且溶解不易,故用於勾芡則較不普遍。 玉米粉:與太白粉類似也同樣具有凝結作用,常在勾芡時被用來取代太白粉的地位,且勾芡後的湯汁稠度較為穩定,只是甜味較太白粉重些。 又稱番薯粉,它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔!
太白粉可以勾芡吗?
加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。 粤菜芡汁一般则惯用生粉(玉米粉)。 但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。