貓鼠麵倒底是什麼料理？貓肉+鼠肉?一碗看似單純的湯麵、簡單的配料，卻有著讓人意想不到的美味；黃色的扁麵、稍微混濁的淡色湯頭，再加入蝦丸、香菇丸與 雞捲這三樣配料，這可比大家想像中還要單純許多；用豬後腿肉剁碎放進鍋裡炸，加上扁魚、蔥、醬油熬煮二小時，再放入蛤、大骨等湯料提味，雖然製作手續繁 雜，但湯頭嘗起來濃郁香醇，是這碗貓鼠麵不可或缺的美味的秘訣之一。
創立於民國10年，「貓鼠麵」裡頭可沒有貓肉鼠肉，會有這個名子，最早是因為第一代老闆陳帳與兒子陳木榮的生肖皆屬鼠，因為陳木榮身形瘦小且動作敏捷，熟客們稱它為老鼠仔，而「貓鼠」是閩南語「老鼠」的發音，因此才會有「貓鼠麵」的店名。
▲貓鼠麵位於彰化車站附近，剛好在「那些年」拍攝的阿璋肉圓附近。
▲餐點價位雖隨著物價有些許調動，不過大致上還算平價。
▲除了現場餐點的部分，還提供外帶商品。
▲一碗麵、一盤豬腳就是來到這裡最奢華的享受了。
▲店內的米粉也相當受歡迎！
▲另外手工製作的三寶，蝦丸、香菇丸與雞捲是品嘗時必加的配料。
▲黃色扁麵與濃郁的湯頭搭配非常對味！
▲湯頭是貓鼠麵美味的祕訣之一。
▲祖傳配方的滷豬腳非常好吃，口味鹹甜適中不油膩，店家非常貼心，上桌前還會幫你切塊好方便品嘗。
———————【店家資訊】———————
貓鼠麵
地址：彰化市陳稜路223號
電話：04-7268376、0933-555595
營業時間：9:30~20:30
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研究仔
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坐标：24°04′46″N 120°32′20″E / 24.07945°N 120.53888°E
彰化市陈棱路223号猫鼠面的招牌
猫鼠面是台湾中部彰化县著名的小吃，与赤牛面、台南担仔面齐名。猫鼠面可以算是担仔面的一种，担仔面闻名的是干面，而猫鼠面则是以汤面著名。
目录
- 1 历史
- 2 作法
- 3 参见
- 4 参考资料
- 5 外部链接
历史[编辑]
三宝猫鼠面与笋干
猫鼠面自第一代创始者陈木荣创立至今已八十多年，因陈木荣身材瘦小灵活，故绰号“老鼠”。闽南语“老鼠”（白话字：niáu-chhú）音译为汉字可作“猫鼠”，因而被称为猫鼠面。[1]
日治时代结束后，猫鼠面由陈木荣的侄子陈昭汉接手经营；1985年陈昭汉传承给其子陈汝权，并注册“正宗猫鼠面”商标以杜绝仿冒。
作法[编辑]
猫鼠面的主材料是彰化县特有的细软宽扁形状的油面，以及独特口味的高汤肉燥。
高汤肉燥是猫鼠面好吃的秘诀之一，一般汤面的高汤多以猪大骨来熬煮，猫鼠面的高汤则是将猪后腿肉剁成细块后油炸，再加上葱、酱油与扁鱼熬煮两个小时后，再加入葱、蒜与鲜蛤汤继续熬煮一小时而成。
烹调时先将油面放入滚水中烫过，起锅后加上少许猪油、盐、蒜末、醋，再浇上一杓高汤肉燥，即成为一碗猫鼠面。
参见[编辑]
- 台湾小吃
- 台湾料理
- 台湾饮食
- 切仔面
- 赤牛面
- 台南担仔面
参考资料[编辑]
- ^ 彰化小吃老店吃不腻 （页面存档备份，存于互联网档案馆）,2005.03.23 苹果日报
外部链接[编辑]
- 猫鼠面的Facebook专页