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花生又叫做长生果,是十大长寿食品之一,可是我只喜欢吃一种做法:五香煮花生!很可惜在德国二十年,一直买不到新鲜花生,餐馆里也吃不到这道下酒菜。今天看到亚洲超市有卖新鲜花生,迫不及待买回来,马上开启美味小凉菜的制作。
用料
花生 | 1公斤 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 1瓣 |
盐 | 20克 |
生抽 | 5勺 |
冰糖 | 10克(可减量) |
老抽 | 1勺(可以不放) |
干辣椒 | 1个(可以不放) |
鲜香入味的五香煮花生的做法
购买新鲜饱满的带壳花生,这一袋是1公斤。如果花生减量,上面的配料也请酌量减少。
清水洗干净花生,挑出空壳及坏掉的花生
这一步最麻烦,但是也最关键。把每一个花生捏出一个小口,以便入味
准备配料。
把洗净、沥干水、捏过小口的花生加入所有调料放在一口大锅内,加清水莫过花生。我的花生有点多,所以要用一口超大的锅,大家如果煮的花生比较少,水量最好多莫过花生一些。将调料和花生均匀搅。
大火煮开,转小火煮半小时,煮的过程中最好也翻搅一下,使所有花生都浸泡在调料水里。
煮好的花生焖在调料水里过夜,第二天就可以吃啦!鲜香入味,好吃到停不下来!
小贴士
最关键的一步就是每个花生都要捏个小口,否则不太入味
带壳花生一般需要煮20-30分钟才可以煮熟,煮之前需要先将花生外壳冲洗几遍,然后用水浸泡两个小时,水中放一点食用盐能提升花生的口感。泡软后的花生要去掉两头的根蒂,最好按出一个小口子,这样煮出来的花生吃起来更入味。
带壳花生要煮多久才熟
带壳的花生需要煮的时间比较长,至少需要20-30分钟,因为花生壳上还有一些泥土等杂质,需要将花生先洗净后再用清水浸泡两个小时,浸泡还能让花生的壳变软,这样煮出来的花生就会更入味。花生煮太久会导致花生粒吃起来没有口感。
花生的表面不平整,所以直接搓洗也很难将其洗干净,应该是先冲洗几遍后再用水浸泡,水中加入一点食用盐,这样能让花生吃起来更脆。泡软后的花生还需要去掉两头的根蒂,可以按开一个小口子,煮的时候可以让汤汁进入花生内部,这样煮出来的花生更入味。
购买花生时要注意挑选优质的花生,首先是看花生的外壳,如果外壳是黄色,并且壳上的纹路非常的清晰,花生剥开之后,里面的果仁成红褐色的,这样的花生是比较好的。一些劣质的花生里面的花生仁比较小,所以我们可以用手摇晃,如果震动比较大,则说明里面的花生粒比较小。
4张图片
“ 记得小时候,外婆在世的时候,有时下午放学,在屋外就闻到煮花生的香味,这时就知道外婆买了新鲜的花生,煮了我和哥哥们爱吃的盐水花生。
在那物质匮乏的年代,盐水花生可算得上是老百姓人家常备吃食,记忆中这款零食伴随着我成长,延续着三代人。外婆去世后,每当花生季,妈妈也会经常做给我们吃。如今自己当家,看到新鲜花生上市,自己也会煮上一锅,有时还会花点功夫晒干,给老公下酒。
据说花生只有煮着吃才能完好地保存其营养成分和药用成分,让人体更好地吸收。现在又是新鲜花生大量上市季节,趁季我们抓紧吃吧。新鲜的花生,有时我会拿来煲汤,不过最常做的还是盐水花生。喜欢新鲜花生的口感,入口细嫩,花生的甘甜,也有一股淡淡的泥土芳香,加一点盐,煮上一锅,已经很美味。
有时也会把煮好的盐水花生滤干表面水分,放在太阳下晒几天,等壳完全变干燥后就可以长时间保存,用密封袋装好,一般1-2个月都不会坏。这样的花生叫做咸干花生,可成为很好的下酒小吃。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
盐水花生的做法步骤
2
将花生放在清水里浸泡10分钟,反复搓揉几次,洗净花生表面的泥沙。
3
将洗干净的花生放在煮锅里,加入1000ml清水(没过花生),洒入1汤匙盐。
6
煮好的花生再浸泡1-2小时,倒在篮子里滤干水分,即可开吃。
小窍门
1、带壳新鲜花生表面很多土,用水泡下会比较容易清洗。
2、为了更入味,在煮前和煮后可以浸泡长一些时间。
3、煮好的花生倒在蓝子里,容易沥干表面的水份,吃起来更方便。
4、煮好的花生如不晾干水分,最好在一天内吃完。
5、如果口味比较重,也可以加一些香料。
使用的厨具:煮锅
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