狐狸容子之前写了一片关于市面上最常见的PTFE（特富龙）不粘锅的文章。因为考虑到使用上的潜在风险，这回我们继续挖掘一下其他的不粘锅品种
如果你不知道PTFE是什么，请先看看我的另一篇文章：
踢开PTFE不粘锅，另外一种近年来流行起来的不粘锅就是陶瓷不粘锅。
陶瓷不粘锅是什么呢？
陶瓷不粘锅指的是金属锅具的接触食物的内表层，加上一层"陶瓷"涂层，从而达成不粘的使用效果。这层陶瓷涂层一般会用硅、氧元素的无机矿物质通过溶胶凝胶工艺（Sol-Gel）制作而成。参考陶瓷是用陶土高温烤制，大家可以想象下陶瓷涂层的大概成分。
溶胶凝胶（Sol-Gel）的工艺是什么？
溶胶凝胶（Sol-Gel）法在工业上经常用于类陶瓷、玻璃的涂层和材料制作。这个技术制作“陶瓷”涂层大概的过程是这样：首先将原料分散到溶剂中，通过溶胶过程让原料粒子均匀分布成溶胶。 接着，通过凝胶化过程使溶胶转变为固体凝胶。最后，将凝胶喷涂到金属表面，通过干燥或者热处理就能形成覆盖的表面涂层。陶瓷不粘锅的表面 大多用这种方法得到的。涂层的原料可以是无机的金属盐类，比如例如铝酸盐，钛酸盐和锆酸盐；也可以是有机醇盐，比如四甲氧基硅烷（TMOS）和四乙氧基硅烷（TEOS）[1]。
所以在这种工艺中，可以单独使用一种金属醇盐成分，也可杂化多种有机无机的化合物。这样一来，可以得到表面性质有差异的涂层。
Sol-Gel做出来的陶瓷不粘层和我们日常用的陶瓷器具是不是一样的？
事实上，Sol-Gel制作出来的陶瓷层不是真正意义上的陶瓷，只是性质很类似陶瓷，硬度很高，低摩擦、抗腐蚀、抗高温。
陶瓷本身的成分比较复杂，根据土的产地也有所不同。而Sol-Gel工艺出来的陶瓷涂层成分相对比较纯粹单一。比如说，陶瓷的主要成分为二氧化硅，其次有氧化铝、氧化钙等等等等。Sol-Gel可以制作出高纯度的二氧化硅、氧化铝等，模拟陶瓷的主要成分，这样就类似陶瓷了。
然而，因为陶瓷不粘层有很多缺点，比如说延展性不好，特别脆，裂纹容易产生腐蚀。所以，制作中可能会加入一些陶瓷中并没有的物质，将无机和有机聚合物杂化，才能改进出功能性更加适用的材料。[2]
那溶胶凝胶工艺是否能加入PTFE？
技术上是可以的，Sol-Gel 中加入PTFE能增加涂层的不粘性能。也存在PTFE和二氧化硅一半一半的材料，这里就有一篇这种混合材料的论文：
但加PTFE的陶瓷不粘锅并不常见，一般来说陶瓷不粘锅的宣传都是“无PTFE，绿色环保”，所以多用无机金属盐制作的陶瓷涂层。但是不排除有些品牌为了追求不粘性能，使用有PTFE的“陶瓷”涂层。这样出来的陶瓷不粘锅，跟陶瓷不粘锅“绿色安全”的宣传有点背离。所以，如果是为了避免PTFE而选择陶瓷不粘锅的朋友，选锅时一定要注意产品介绍里有没有写“不含PTFE”。
另外，最近我发现市面上有新出来的sol-gel有机无机杂化不粘层，据说性能超越了纯无机的陶瓷涂层。从性能上说这是个好事，但安全方面的研究还比较少，并不能确定性能优化的同时有没有什么安全上的隐患。所以提醒大家谨慎对待不了解的新工艺。
陶瓷不粘涂层有什么优点呢？
安全上来说，无机金属盐制作的陶瓷涂层没有PTFE或者PFOA，没有一般不粘锅的高温隐患。陶瓷涂层能够耐高温至450 C，即使不小心温度超过了450 C，也不会产生有害烟雾。所以对于人类或者宠物无危害。
另一方面，PTFE不粘锅因为染料工艺的问题，一般深色居多。而陶瓷不粘锅则从白到深深浅浅各种颜色都能够做出来，常见的有黑色和白色，做成石头色和蓝钻的锅也有。用过白色陶瓷锅的人都知道，白色陶瓷上烹饪食物，食物在白底下看起来赏心悦目。烧糊时的黑色也更为明显，可以更容易的判断食物的状态。
那么，陶瓷不粘层有没有什么食品安全隐患呢？
狐狸容子做了下研究，目前质量过关的陶瓷不粘层确实没有任何的食品安全负面新闻。市面上可能出现的问题，是拉美和亚洲的小厂商可能存在涂层铅、镉超标的问题。铅对人体，特别是小孩的健康是很负面的。所以选择陶瓷不粘锅的时候，尽量选择达到欧洲标准或美标的大品牌，会有保障一些。
说了这么多，陶瓷不粘锅有没有什么缺点呢？
虽然厂家都鼓吹自己的陶瓷不粘锅很耐用，但是狐狸容子自己亲身用过的两把陶瓷不粘锅都有一个共同点：磨损非常块！使用上得特别小心。陶瓷不粘锅的不粘属性容易消耗的缺点在业内是有目共睹的，非常多的用户评论都说用不了半年就不好用了，耐用性完全比不上PTFE不粘锅。事实上，烹饪的过程中，不沾的属性会越来越差，而中式高温烹饪会加快陶瓷不粘性能寿命的终结。所以虽然陶瓷锅耐高温，但是也不推荐经常高温爆炒。
保养上，陶瓷不粘锅也非常“娇气“，不能用硬的锅铲，最好是用软型的硅胶铲。洗锅也得特别小心，容易刮花。带骨头的肉类也容易刮涂层。而且一旦刮了，如果是白瓷就会特别明显，刮痕比黑色的普通不粘锅明显多了。如果你去读亚马逊的陶瓷不粘锅评价，你会发现大多数的抱怨都是容易刮坏。
不过，即使陶瓷不粘锅寿命短，看在它的安全上，狐狸容子还是愿意继续使用的。陶瓷不粘锅品牌们也在不断的改良和更新涂层的版本，希望不用等太久，能够让陶瓷不粘涂层的性能看奇PTFE。
除了陶瓷不粘锅，还有哪些不粘锅可以选择呢？
下篇文章，我们继续讨论。
参考
- ^//www.sigmaaldrich.com/technical-documents/articles/material-matters/sol-gel-science-for.html
- ^//www.sciencedirect.com/topics/materials-science/ceramic-coating#:~:text=Ceramic%20coatings%20include%20a%20large%20group%20of%20subspecies%2C%20such%20as,coatings%20is%20still%20under%20development
//www.chufanggushi.com/shi-pu/ru-he-shi-yong-tao-guo 如何恰当使用陶瓷涂层不粘锅 陶瓷涂层锅可以作为不粘锅使用，是传统厨具的环保替换品。陶瓷涂层不粘锅适用于各种炉灶，但因为它们有些特殊性能，所以需要额外的护理。 陶瓷涂层不粘锅的简单使用贴士 只能用中火加热陶瓷涂层不粘锅。热锅的过程不要太着急，切勿使用高火！可用油类有菜籽油、澄清黄油或氢化油。有些油在较低温度下也容易烧焦，所以不适合用于陶瓷涂层不粘锅。倒入适合的油润滑锅底后，中火加热一分钟后
2012-01-04 08:12:06 +0000 2012-01-04 08:12:06 +0000
答案 [9]
2012-01-04 13:43:45 +0000
我也有一个陶瓷涂层的平底锅，一直以来都是小心翼翼的对待（塑料器皿，没有过热等），过了一段时间后也失败了（我想我已经有9个月了，用的很频繁），
不像失败的特氟龙锅，外观和手感都没有什么不同。但是，刚开始的时候，它很滑，所有的东西都能顺畅地从它身上滑过，而现在，它只是中等程度的不粘。我还可以正常使用，包括煎蛋卷这种有问题的情况。但是，如果我在煎蛋卷的时候不沾油的话，我就需要用铲子把蛋卷从表面上移开。相比之下，我买来的时候，它就像被打磨过的冰块一样。它还是比起搪瓷铁或调料铁更不粘，绝对比不锈钢好。但还不如质量好的聚四氟乙烯好。
如果不粘性保持在这个水平，我还是觉得如果你有钱的话，买它还是很有意义的。它们很贵，尤其是名牌产品，但可以给你带来不错的、均匀的加热。虽然它们会给你的不粘性能较差，但它们比聚四氟乙烯更坚固--金属餐具不会损坏它们，它们不容易过热--我发现不粘性足够了。它们的好处是，优质的不是薄铝，我的有一个10毫米的夹层钢底--你在聚四氟乙烯中是没有的。
另一方面，您可以决定走传统的路，用PTFEs的组合来做粘性的应用和铁或钢的组合来做其他一切。只要PTFE涂层本身不因意外过热而失效，它可能会给你一个更好的粘性工具。这取决于你喜欢哪种风格，但陶瓷并不是他们吹捧的灵丹妙药。
2013-08-18 14:55:16 +0000
我以做陶瓷（不是平底锅）为生。也许不是陶瓷层本身出了问题，而是釉料的问题。釉料是熔融的玻璃，会被划伤。它也会在洗碗机中变质。我倾向于把我的（变质的）盘子和杯子（那些在洗碗机里不再有茶渍的盘子和杯子）拿出来，然后在窑里重新烧。这样可以融化釉料，并重新分配。这样，它们就会像新的一样。然而，我不认为陶瓷锅能经受得住这样的考验。
2012-01-04 12:04:05 +0000
我特意从没有在陶瓷涂层的器皿中使用过金属，尽管陶瓷比钢的硬度高，但大约过了6个月后，光滑的涂层还是消失了，失去了不粘性。他们是Le Creuset的，不便宜，所以我想这不是质量问题，
我想可能是砂锅里放了几天的酸性砂锅，但没有深入研究。我也曾用它来蒸烤馕，直到我注意到如果有一个烤焦了就会发生损坏。
2012-03-31 02:58:29 +0000
陶瓷涂层就是个垃圾。不要在它身上浪费钱，想用什么类型的材料就用什么类型的材料来做。从我拿到它的那一刻起，它就造成了食物的粘性和污渍，而且很容易弄脏，很难清洗。你甚至不能在它上煮培根，更不能煮鸡蛋，除非你喜欢你的鸡蛋被打碎。它可以持续使用，而且更容易烹饪。
2013-04-09 18:17:32 +0000
我发现用硬一点的海绵让我的平底锅又活了过来。我几乎每天都在用，一年后，它的效果仍然很好。我的猜测是，在平底锅上会有少量的鸡蛋残留物被抹布留下，随着时间的推移，这些残留物会堆积起来；稍硬一点的清洁方法就能把这些膜去掉。说白了，我没有用海绵的研磨面，只用了软的那一面。
2012-01-09 20:53:03 +0000
这些平底锅肯定需要不粘锅的装置。最近，一份以色列的调查报告测试了一些陶瓷平底锅的涂层，发现其中一些（不是全部）的铅和镉含量超标。请参阅耶路撒冷邮报和绿色先知的报道。
2013-07-06 12:17:57 +0000
对于有陶瓷涂层平底锅的朋友们，相信我，我完全毁掉了一个Orgreenic平底锅，后来发现了原因。我用的是一个几乎是新的煤气炉，我一直把转盘设置为4，这对这种平底锅来说太高了。我买了一个新的平底锅，现在只用3（这使平底锅的温度实际上只有255华氏度左右。所有的东西都煮得很好，包括香肠、鸡蛋、培根、汉堡包等等，我在平底锅里不使用任何东西，不放黄油，当然也不放任何类型的喷雾剂（这将保证平底锅被毁掉）。希望这些能帮助到大家。
2013-08-10 03:48:59 +0000
我有一个9个月大的12寸陶瓷炒锅。前7个月，它煮得很好，东西直接滑出来。最后两个月，所有的东西都粘得很厉害，它被弄脏了，很可怕。这个周末就把它捐出去了。我对它超级小心，从来没有用大火煮过，所有的东西。就这样失败了。我再也不会买陶瓷了。
2013-04-25 01:29:05 +0000
大约6个月前，我在Ocean State Job Lot买了一个8英寸的陶瓷涂层煎锅，价格是12美元。我对这个神奇的平底锅寄予厚望。这个品牌的名字叫 "油炸锅"。我每周可能会把鸡蛋和香肠分开煮3、4次。我把香肠也烧了好几次了。结果就是这锅还是和我第一次用的时候一模一样。和我所希望的一样，一切如愿以偿。当我把鸡蛋滑出来放在盘子里的时候，我立刻从水龙头里喷出一点菜汤液和热水，搅动一下，然后用热水冲洗一下，又是一尘不染。有时烧了东西后，我也会用海绵擦一下。我也不知道这个锅有没有有毒的物质，真的是无从得知，真的不关心了! 我也想找一个类似的1.5QT酱锅，但我觉得他们做的锅没有。
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