家庭版小奇福饼干
在雪花酥火爆的当下，小奇福饼干也变得一斤难求，翻着翻涨价还经常断货，买不到小奇福的亲不妨试试这款饼干，代替小奇福做雪花酥是完全没问题的。 再说一下臭粉，臭粉的化学名为碳酸氢铵，臭粉的作用原理是在加热或酸性条件下迅速分解成水，氨气和二氧化碳气体（因氨气的味道而得名），而使面团膨发。由于快速反应并释放气体，氨气在成品里残留几乎可以忽略不计，比用泡打粉和小苏打更安全！ 吃完不要跟我抬杠“你这啥小奇福，没有小奇福酥，也没有小奇福奶味大”。是的，小奇福属于韧性饼干，油和糖的含量比曲奇少，但是他的工艺流程家庭很难实现，要把面粉揉出筋，再让面筋全部断裂后整形做饼干。工厂借助大型机器和各种添加剂就会让这个过程缩短从而轻松实现。致于吃起来比喝纯牛奶的奶味还大的原因大家就发挥各自小宇宙想象一下吧
家庭版小奇福饼干的做法
步骤1
准备好所有食材，奶粉与低粉混合过筛，玉米油与黄油混合溶化，臭粉与1g盐混合，砂糖与水投入小奶锅中。
步骤2
小火加热装砂糖和水的小锅，直到糖融化糖水微沸，关火冷却到室温备用。配方里面的量很少不容易熬煮，可以增加到200g糖、100g水，熬好的糖水密封室温储存10天内用完。
步骤4
液体中加入盐和臭粉，用手或借助筷子搅动液体、让盐和臭粉融化。
步骤6
擀成3mm左右厚度面片，铺在平烤盘上，用直径2～3cm的圆模留有间隙扣饼干，然后再将多余面皮揭掉重新擀平整形，此过程借助压面机速度更快。
步骤8
入180度预热好的烤箱中层烘烤10分钟左右至表面金黄色出炉。
家庭版小奇福饼干的烹饪技巧
1.没有臭粉，可以用1.2g泡打粉+0.6g小苏打代替。 2. 嫌扣圆饼干麻烦又不介意相似度的话可以切方块饼干。
3.做好的饼干密封干燥保存1个月内吃完哟。 4.臭粉极易挥发，建议装矿泉水瓶，盖好盖子再包保鲜袋阴凉处存储。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-01-19
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小奇福餅乾(奶素)
NT$45 – NT$390
- 描述
- 額外資訊
- 評價 (0)
描述
品名:小奇福餅乾(奶素)
重量:250g|500g|3000g
成份:小麥麵粉、砂糖、乳清粉、植物油(精製棕櫚油、精製大豆油)、精鹽、奶油香料、牛奶香料、著色劑(胡蘿蔔素、紅麵粉)、膨鬆劑、
每100公克熱量504大卡、蛋白質7.3公克、脂肪24.3公克、飽和脂肪5.6公克、反式脂肪0公克、碳水化合物63.9公克、糖16公克、鈉483毫克。
圖3為包裝袋參考圖(有時候會不同),出貨皆會以密封夾鏈袋封口包裝,皆會有清楚的成分表和營養標示以及生產保存期限。
額外資訊
| 不提供 |
250g, 500g, 3000g |
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