綠豆湯是台灣人相當熟悉的古早味湯品,夏天消暑、冬天解膩。有些人喜歡煮到軟爛的綠豆、有些人喜歡帶有顆粒的沙沙口感……無論你喜歡哪一種,各種都有自己的煮法,來看看該怎麼做!
做法 1:四段式煮法
口感:綠豆煮到有破開,湯裡帶豆沙,綠豆皮還沒完全軟爛,嚼起來有口感。
鍋內放入800c.c.的水,將水煮滾。放入200克事先洗好,但沒有浸泡的綠豆。
鍋子加蓋,綠豆以滾水煮10分鐘,熄火後不動鍋蓋燜10分鐘,再開火煮約3分鐘後,加糖熄火再燜10分鐘即可。
做法 2:先蒸後煮法
口感:綠豆雖有稍微破開但大致還算形狀完整,連綠豆皮也完全蒸透,口感柔軟綿密,湯汁部分很清澈、較少豆沙。
先煮一鍋糖水,甜度依個人喜好,份量約600 c.c ~800 c.c。
綠豆洗淨後泡水2小時。泡好的綠豆瀝乾水分,倒入電鍋內鍋,像煮飯一樣在內鍋加2杯水,外鍋也加2杯水。
蒸到電鍋開關跳起後,將蒸熟的綠豆盛起倒入糖水中煮開後就熄火。
做法 3:煮熟拌糖法
口感:拌砂糖的力道會影響綠豆的完整性,喜歡吃顆顆分明湯又清澈的,拌的時候要輕一點,想要吃起來帶點沙沙的感覺,就可以拌用力一點。
先將綠豆洗淨再泡水2個小時。接著用內外鍋皆兩杯水的方式蒸熟。
電鍋開關跳起後,趁熱加入砂糖,將蒸好的綠豆和砂糖拌勻,放涼後就可用保鮮盒裝好,放冰箱冷藏。
要吃的時候,舀出適量的熟綠豆,再加入冰水拌一拌即可。
怎麼選擇煮法?第一種方式煮出來的綠豆湯湯裡帶豆沙,綠豆QQ有口感;後兩種先用電鍋蒸過的方式會讓整顆綠豆連皮帶肉都完全熟透,顆顆分明口感綿密,湯水清澈,哪一種好吃就看大家的偏好囉!
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炎炎夏日最適合來一碗冰涼的古早味綠豆湯消暑,但小小一碗綠豆湯其實也大有學問!日前就有一名網友分享綠豆湯的簡易做法,強調煮綠豆湯如果沒注意到2個細節,綠豆不但煮不爛,吃起來還會硬硬的,口感不佳。
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綠豆湯煮再久還是硬硬的?內行人教關鍵2招
一名網友於臉書社團《廚藝公社》發文分享,如果想煮出口感軟糯的綠豆湯,首先是把買回來的綠豆洗淨並瀝乾水分,裝進容器或是塑膠袋,接著放入冷凍庫結冰來破壞豆子結構,讓綠豆煮熟的速度加快,之後準備烹煮時,再把結凍的綠豆放入電鍋,內鍋加入7分滿的熱水、外鍋加2杯水,等到綠豆煮熟煮爛、開關跳起後再燜一下即可。
網友分享綠豆湯的美味秘訣。(圖/翻攝自臉書廚藝公社)
這名網友表示,如果開蓋檢查綠豆還沒完全爆開,外鍋可以再加一杯水繼續煮,煮熟後加糖攪拌完,外鍋再加入半杯水煮一下,最重要的關鍵就是,必須等待綠豆徹底煮熟後才能加糖,否則綠豆不僅無法擁有軟糯的口感,甚至還會「硬硬的」。
貼文一出,許多網友紛紛熱烈回應「原來煮綠豆湯還有這麼多功夫,真是學到了」、「原來糖要最後放,難怪我煮的都不會軟」、「我最近也是用這種方法煮綠豆,睡前將綠豆洗淨然後拿去冷凍,隔天用電鍋直接煮超快的」;另外,其他人也大方分享增加綠豆湯美味的秘訣,「加點檸檬汁,味道更讚」、「加新鮮百合一起煮也很好吃」。最後,這名網友也補充,這個食譜不管是煮紅豆、花生、薏仁,也都可以比照辦理。
責任編輯/林俐
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夏天就要喝綠豆湯清涼解暑消火氣,需要浸泡數小時懶得煮嗎?試試綠豆免浸泡做法,不僅快速而且比預先浸泡綠豆數小時還要快一些,除了可省時間也可以節省能源。煮綠豆前得先挑選好煮又好吃的綠豆,毛綠豆是國產,但是更容易煮。文末加註電鍋煮綠豆。 關於我、食譜著作
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綠豆有油綠豆及粉綠豆二種,油綠豆也就是一般說的綠豆,外殼比較厚因此不容易煮,大多是進口,這種比較建議用來孵豆芽菜。
台灣種植綠豆則以粉綠豆為主,外皮帶一點粉末,雖然價格較高,但是容易煮不會殘留硬顆粒,香氣較濃而且口感也鬆軟。
材料:
綠豆2杯、水15-16杯、二砂糖100g-150g
爐火煮綠豆湯比例
湯多:綠豆1杯:水8杯
湯適中:綠豆1杯:水7杯
綠豆沙牛奶使用:綠豆1杯:水5杯
作法:
綠豆清洗乾淨,真的不用泡水。
我用2杯綠豆加水16杯,蓋上鍋蓋。
綠豆湯使用鍋具
建議用保溫效果好的鍋具,蓋子務必能夠密蓋。
例如:厚實不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋
爐火煮綠豆湯,毛綠豆、油綠豆
直接開大火煮,水開後改小火,煮10分鐘,立即熄火。
不要掀蓋子,開始做浸泡,鍋蓋一定要蓋著千萬別打開。
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綠豆煮10分鐘後泡在熱水中25-30分鐘,請注意浸泡時完全不需要開火。
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毛綠豆浸泡25分鐘,綠豆熟透,顆粒較完整。
毛綠豆浸泡30分鐘,綠豆熟透,較為綿密鬆軟。
浸泡完成掀蓋檢查綠豆,毛綠豆此時是完全熟軟。
加砂糖但是不要攪拌,再開小火煮3-5分鐘,立即熄火。
掀蓋輕輕拌一下綠豆湯,試甜度。
綠豆湯 砂糖比例
我不愛太甜的甜湯,所以以下是我自己的砂糖添加比例
100g砂糖是清甜,嗜甜者完全沒味道
120g砂糖是微甜,往上再增加20g甜度就更明顯。
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油綠豆 煮法
油綠豆煮10分鐘,浸泡30分鐘,檢查綠豆,綠豆應該只是膨脹還沒熟。
再度開火煮綠豆,水開再改小火續煮約10分鐘,綠豆就會裂開,但是不夠熟軟。
再煮約3-5分鐘,綠豆就完全熟軟爛。
除非使用的綠豆品質很差,否則這時候綠豆是確認煮熟可以食用。
電鍋煮綠豆湯
湯多:綠豆1杯:水6杯
湯適中:綠豆1杯:水5杯
綠豆沙牛奶使用:綠豆1杯:水4杯
外鍋加水1杯,跳起後維持保溫,續燜20-25分鐘。
確認熟軟再加砂糖。
舊文重整,原始發文2005/5/26日
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