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糖醋鱼
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食材明细
主料- 鲤鱼 一条
- 胡萝卜 半根
- 蒜薹 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 糖 3勺
- 醋 2勺
- 番茄酱 1.5勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
糖醋鱼的做法步骤
1
鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2
用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米,然后向鱼头方向斜切一刀。
3
在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。
4
胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。
5
将淀粉加水调成淀粉糊,淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。
6
锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。
7
将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8
调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中。
9
锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。
10
将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。
11
糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12
将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。
小窍门
啰嗦一句:每家的口味不同,请适当调整糖醋的比例,最简单的方法,尝一下
来自 美食天下 温暖sunny 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐
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