大凡開發得較早的城鎮,均會發展出內容豐盛的特色小吃。舊名「鹽水港」的鹽水鎮,曾是個舟楫頻仍的港埠,因而造就了她小吃業的蓬勃發展。走在鹽水街上,小吃店、路邊攤林立,讓人目不暇給,而有「從新街頭吃到草店尾」的寫景諺語流傳下來,印證了鹽水小吃的多樣性與豐富性。而在眾多特色小吃中,尤以「鹽水意麵」最富盛名,不僅享譽全臺,連外國遊客都慕名前來,讚不絕口。
已有80餘年歷史的鹽水意麵,據指出,清朝時期鹽水鎮月津港是海峽2岸商船重要港口,眾多鹽水小吃當中,以韌性十足、口感脆滑的意麵最富盛名,根據地方考據,台灣的意麵發源地就在鹽水,這裡最早意麵製作業者於民國十二年創業,因此,鹽水意麵製作業已有80年以上歷史。鹽水意麵 最大的特色,在於麵條薄、香Q、沒有放防腐劑,沒有任何加工材料,口感特殊。新口味的鹽水意麵除了符合養生需求,且因麵變薄更易煮熟,將麵置入滾水中只要1分鐘就可煮熟,另外,因使用高筋麵粉,比較不會吸湯,麵煮好不至於快速糊掉。全省知名的鹽水意麵,除有獨到的秘方外,主要以雞蛋、高筋麵粉、鹽和水攪和、搓揉再拉成麵條。鹽水鎮研發的意麵除了口味變化,烹調方式主要是把適量的麵放入沸水切一下,隨即放入碗內,配上特製的肉燥、瘦肉片等,即成了香噴噴的意麵。
因媽媽本身是南投人,所以從小時候就吃過「南投意麵」,其口感既香且Q、又滑又軟的獨特口感,一吃就愛上了「南投意麵」!
在台南讀書其間,有聽過「鍋燒意麵」「台南意麵」「鹽水意麵」,原本以為「鍋燒意麵」會跟「南投意麵」一樣是白麵條,結果第一次吃時,發現麵條是經過「油炸的」==|||,另我失望,因我不愛吃油炸過的麵條,後來在學期間吃到的「意麵」都是油炸的,每次點時,要忘老闆麵條是油炸的,還是白麵條都忘了問...囧
後來在就讀的大學學校附近店家有看到「鹽水意麵」,進去吃,嗯~是我愛的白麵條,一開始以為那就「南投意麵」,沒想到是跟「南投意麵」不一樣的「鹽水意麵」,是有附瘦豬肉!
「台南意麵」主要指「台南縣鹽水鎮鹽水意麵」,一般麵條做得較寬,小吃一般會加 一兩片魯的瘦豬肉(其時更像日本所謂的叉燒肉),鹽水賣意麵小吃,會兼賣一種炸的外皮淡粉紅很香的「肉燕酥湯」,與「鹽水意麵」搭配一起吃,是鹽水在地人的獨特的吃法!
「南投意麵」因麵條本身感覺較香,做得較細,小吃賣的不加肉片,一般也不賣「肉燕酥」!「南投意麵」拌上用醬油滷的絞肉,灑上蔥花,就是在地人的「南投意麵」!到南投一定要吃看看,南投有名的「南投意麵」!
「鹽水意麵」攤賣的商品就以意麵為主角;「南投意麵」攤賣的商品一般較雜,至於真正「台南意麵」一般經過油炸,主推「鱔魚意麵」!
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「南投 意麵」的煮法:
意麵的原始風味,煮時水量越多越好,每次請一碗一碗的煮最理想,待水滾開時,將意麵下鍋煮,連麵再沸滾後約15~30秒,請立即將麵撈起,並趁熱調理。湯麵要先把調味湯備妥,再把熟麵放入,不可以以煮麵湯為湯,才能使湯麵清爽可口。
「南投 意麵」的保存方法:
冷藏一週,冷凍一個月。為避免麵條解凍時分開不易,冷藏或冷凍時,請一小團一小團分裝最佳。
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都叫「意麵」卻有超多種? 他崩潰:有些根本只是白麵條
鹽水意麵口味獨特,相當美味。報系資料照(記者謝進盛/攝影)
意麵是台灣特色小吃之一,簡單一碗麵加上滷肉或滷蛋就非常美味。有網友表示,長大後到外地讀書才發現意麵不只一種,除了最常見的鹽水意麵外,還有白麵、鍋燒意麵等不同麵條。其他網友直呼「只有鹽水意麵才算意麵,每次端上來是其他麵條都很傻眼」。 一名網友在PTT發文哀嚎「我只是想找意麵來吃啊,為什麼都沒有?」,他指出,小時候很喜歡吃意麵,尤其是乾意麵,麵條是扁狀且不規則捲曲,相當彈牙,顏色暗黃色,若搭配肉燥食用非常美味。 該網友抱怨,長大後到外地讀書,發現意麵不只一種,還有更多的是普通白麵條,但菜單上都是寫「意麵」,讓他想吃意麵的時候很崩潰,詢問「小時候吃的那種到底叫什麼意麵?」
其他網友則解答「那是鹽水意麵」,並紛紛留言「要皺皺又不爛的才好吃」、「皺皺彈牙的真的極品,狂贏一般那種黃麵」、「除了鹽水意麵外其他都是來騙的」、「鹽水意麵外其他都是偽物」。
其他網友紛紛指出台灣還有其他種意麵,「鹽水意麵跟南投意麵都好吃」、「南投意麵的肉燥比較香,鹽水的都瘦肉普普」、「還有竹山意麵」、「意麵只有一種,鹽水意麵,鍋燒意麵那種是泡麵」、「南部才有吧,北部都黃麵隨便葛一坨醬,也不幫你拌」。
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一名網友在路邊發現一位阿伯也成為低頭族,但仔細一看才發現,他低頭滑的並不是手機,而是懷舊的掌上「水中套圈圈」遊戲,勾起許多網友回憶。
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今年投票很冷清完全不用排? 網友憶「為何4年是前邊開邊投」
今早開始投票到結束,不少人認為2022年九合一地方選舉,相較於2018年冷清,不斷在批踢踢論壇討論,4年前投到開票還在投,今年則是完全沒有排隊人龍,讓他不禁問:「四年前是怎麼投到開票還在投?」
2022-11-26 18:07
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