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美食技巧
在来米粉解析
在来米粉夺生活中常用来制作如碗@、萝卜糕、河粉等蒸煮后组织较为松散的糕点制品。可是在来米粉到底是什么东西呢?下面给详细讲解一下。
在来米粉别名:Rice Powder、再来米粉
在来米粉说明:
为了使酱料具有粘稠易沾的特殊,调制酱料使常常会加入在来米粉。它与太白粉的差异在酱料成形后的透明度与口感的松紧度。因此口感较松的在来米粉较常被用来制作小吃沾酱如常见的米糕、肉粽沾酱。
以现成的在来米粉来制作萝卜糕,可以省掉泡米与打米浆的过程,只要直接与水调匀就可使用,如此一来让萝卜糕的制作过程更加简便轻松,不过味道会比直接使用在来米制作时逊色些。使用前注意不要使用受潮了的粉,否则会使萝卜糕带着一股潮味,用剩的粉末一定要确实的密封保存,以防止接触了空气中的水气。
将在来米碾磨成粉的制品,因为黏性较小,常用来制作如碗@、萝卜糕、河粉等蒸煮后组织较为松散的糕点制品。
美食技巧
一次搞懂中式料理各种粉类(太白粉,番薯粉,糯米粉)
很多美食朋友在问关于“粉”类的问题,像是做炸物可不可以用太白粉裹粉?番薯粉能勾芡吗?中式料理常常会有许多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等,它们外观都很相似,但作用却是大不同喔!今天就将这些粉类做个简单的重点整理,让料理新手和主妇能一次搞懂这些料理用粉唷.
一、太白粉
太白粉通常是以马铃薯或树薯做成的淀粉,大部分都是拿来做勾芡(让汤汁变得浓稠)使用,另外还可以拿来腌肉片,会使肉片口感更加滑嫩,煎鱼时抹上少许的太白粉也可以让鱼不沾,而且外观更好看。
二、片栗粉(日式太白粉)
片栗粉原料是用片栗的根部晒干而磨成的粉,但现在大部分都是用马铃薯淀粉做成,和太白粉不一样的是,他是熟粉,可以不经过烹煮直接使用,所以可用在日式点心的外皮(例如草莓大福),当然也可以拿来勾芡
三、番薯粉(地瓜粉)
番薯粉是粗颗粒状,拿来油炸可以达到酥脆的效果,也可以和太白粉一样腌肉片及煎鱼使用,不过要注意的是,番薯粉因为颗粒较粗,拿来勾芡较容易结块
四、糯米粉
糯米粉黏度高,常是做中式点心的主要原料、像是年糕、汤圆、麻^等都可以用糯米制作唷。
五、面包粉
面包粉适合拿来当裹料,煎、烤、炸均可用到,它可以让食物外层有更酥脆的外衣,吃起来更香酥可口!
六、在来米粉
在来米粉也叫做再来米粉,或称粘米粉,在中式料理常出现像是作萝卜糕、碗@这种小吃,都可以用在来米粉制作和糯米粉不一样的是,在来米粉黏度较低,所以无法有像糯米粉那种Q软的口感,如果要做汤圆、红豆年糕等甜点,一般还是用糯米粉为原料唷!
中文名稱: 粘米粉或在來米粉
英文 Rice flour, turnip
cake powder
粘米粉(沾米粉)正確應該叫做蓬萊米粉,蓬萊米做的,粘米粉英文short grain rice powder, 在來米粉是在來米做的,在來米粉英文是long grain rice powder。
中文名稱: 糯米粉
英文名稱: Glutinous rice flour, Sweet rice flour
粘米粉跟糯米粉跟在來米粉因為非常接近,常常搞不清楚,到底蘿蔔糕要用粘米粉或糯米粉或是在來米粉呢?
年糕,湯圓等要用粘米粉或糯米粉或是在來米粉呢?
粘米粉跟在來米粉僅有小小的差別,簡單可以稱為同類,用法也差不多,粘米粉用途? 粘米粉跟在來米粉的特色就是做的產品吃起來比較軟,例如可以做蘿蔔糕或碗粿。
糯米粉的特色是做出來的產品比較Q比較黏牙,糯米粉用途例如可用來做湯圓或麻吉或年糕或芝麻球等。
在來米粉食譜:蘿蔔糕做法
在來粉500公克,白蘿蔔一大條,先將白蘿蔔刨成絲,加700cc水煮爛,加鹽調味後,將500cc水與在來米粉攪勻,將煮爛白蘿蔔絲攪拌均勻,放如蒸籠大火蒸40分鐘即可。
粘米粉(沾米粉)是什麼? 沾米粉的作用?粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是製作食品的原料,是各种大米中糯性最低的,粘米粉哪裡買?一般大賣場都有在賣,纯正的粘米粉微微带点灰白色。
發糕粉是利用麵粉及黑糖及在來米粉調製而成。