日式溏心蛋
材料
"鸡蛋 3粒","酱油 2大匙","味淋 2大匙","冷开水 6大匙","密封袋 1个",
做法
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1:鸡蛋要用放在冰箱冷藏的蛋，不用事先拿出回温。（中式溏心蛋要用没有冰的蛋，怕大火滚煮，蛋会破）。依比率将酱油、味醂、水放入密封袋备用。（中式溏心蛋要将酱汁煮过，放凉备用）
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2:取大小合适的锅子，装水煮滚。水量要能将蛋整个浸在水中。
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3:这时自冰箱取出鸡蛋，用杓子盛着鸡蛋，小心放入水中。将火转至上面水波不滚的小火，煮7分钟。（中式溏心蛋是大火煮3-5分，有的会再放热水中焖，有的不焖。日式煮法因为没有滚煮，所以蛋黄会维持在中央位置，如果是溏心蛋大火煮，就要常常拌一下蛋，让蛋黄维持在中间。）
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4:时间到，将蛋捞起，放入事先预备好的冰水，冰镇3分钟。消除余热，以免继续将蛋煮过熟。
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5:将冰过的蛋剥壳后，放入原先装了酱汁的密封袋，放冰箱冷藏，至少3小时以上，隔夜更佳。可以在冰箱放2天没问题。
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6:这是放在卤汁7小时后的蛋。
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7:上桌。
（创建于2018-02-24）
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溏心蛋
材料
新鲜土鸡蛋（室温） 10-12颗,冰糖 1大匙,甘醇酱油 90cc,葱 3支,姜 4片,八角 4-5粒,酒水 500cc
做法
1、所有鸡蛋入锅以后，加些盐巴..开火..马上计时六分三十秒。(这里小火的定义是只能小泡泡从鸡蛋旁边冒出的温度)拿筷子在锅子里一直转动鸡蛋，让蛋黄乖乖的呆在鸡蛋中间。(不可以一次放入太多鸡蛋)转动约2～3分钟，因为蛋白已经固定了。
2、时间到马上将鸡蛋拿出放入冷水中，整锅冲冷水，让鸡蛋完全降温变冷，所以必须一直换水。 等鸡蛋完全凉透，拿支筷子或小汤匙敲打气室以及整个蛋壳，再入水里泡一下比较好剥蛋壳(不可用鸡蛋互敲会凹)。
3、锅子里放入冰糖及1/2的酱油，煮到冰糖融化，再加入剩下的卤汁材料，煮滚后再用小火煮20分钟，试试味道不要太咸。
4、剥好的鸡蛋放入热热的卤汁里面，等凉了再放入冰箱，浸著卤汁1天即可。
5、酱汁可重复使用2-3次。
（创建于2016-07-09）
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溏心蛋是什么？“溏心”即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。与以往我们所吃的全熟蛋不同，溏心蛋流动的蛋黄具有前所未有的动态美感，口味上略带鲜甜，一口咬下去，溏心缓缓流出，带来的味觉享受要远胜于日常所吃的白煮蛋！
溏心蛋还是个最佳“配角”，多数会出现在日式拉面以及西餐中，不论是在中国还是欧美都家喻户晓，为大众所喜爱。但是，要做出外形光滑饱满，内心软硬合适的完美溏心蛋也不容易！今天教你做一个完美的溏心蛋！
半熟蛋到底卫不卫生？
“鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌，沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋：一是在蛋壳形成前，通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋，也就是这个鸡本身感染了病菌；二是通过蛋壳上的粪便，这方面的决定因素就是养鸡场所的卫生环境。
一般来说，蛋白的凝固温度大概在62°C，蛋黄在68°C ，沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死，如果是全熟蛋的话，肯定安全。如果是半熟蛋的话，就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。所以，建议大家如果想做溏心蛋一定要购买有双标的鸡蛋生产商。
半熟和全熟蛋的营养哪个更高？
结论是：有细微差别。鸡蛋的主要营养是蛋白质、脂肪 、矿物质和维生素，蛋白质在鸡蛋的加热过程中，营养成分没有变化，不过在进入人体内以后，全熟蛋因为蛋白质过分凝固不利于消化吸收，脂肪和矿物质在鸡蛋的不同阶段完全相同，维生素则在鸡蛋的烹煮过程中会逐渐流失，所以溏心蛋的维生素保存的更完整一些！
半熟蛋和全熟蛋口感上的区别！
全熟蛋因为蛋黄完全固化，吃起来干干的有点噎人，吃完以后，嘴巴里会有粉粉的感觉，需要用水或者汤冲服来缓解口腔压力。溏心蛋就完全不同，整个蛋都水嘟嘟的，润润的，一口咬下去蛋白融化在嘴里，游离的蛋黄液有点像是流沙包的馅，糯糯的、沙沙的，既没有生鸡蛋的蛋腥味，也不会黏糊糊的挂在口腔里。
如何制作完美溏心蛋？先来一张煮蛋时间表
取一个小锅，放入适量的水，目测水量没过鸡蛋即可，保证受热均匀；加10%的白醋煮开，可以防止有裂缝的蛋的蛋清流出；水开后调小火，将新鲜鸡蛋洗净放入锅中，煮5分钟左右将鸡蛋取出；煮好的蛋可以马上放入冷水中， 避免鸡蛋煮过头，蛋壳也更加好剥。一颗完美的溏心蛋就完成了！
根据煮蛋时间表，3分钟的蛋白刚开始凝固，蛋黄全是溏心，用手剥壳的时候几乎不能保持原形；4分钟的蛋清几乎凝固，蛋黄几乎还是溏心的；6分钟的蛋黄基本上已凝固；只有蛋黄中心还有一点没有凝结；10-15分钟即为通常所吃的全熟蛋。
【纠错】 [责任编辑: 张欣烁 ]
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