長庚醫院養生餐

養生餐點

菜單設計目的

主要是提供質地軟、易消化兼具健康、養生、均衡的少油、少鹽、少糖、適量纖維素的飲食，含有足夠的營養素，避免老年人營養缺乏及慢性疾病的發生，使他們能維持壯年時的精力與健康和延年益壽。

菜單設計原則

主要是根據，第一老年人生理功能的改變，第二參酌老年人每日所需要的營養素，第三參考第二次國民營養健康狀況變遷調查報告，以及再把中醫養生藥材入菜，使整個菜單設計更完善、營養更均衡，適合老年人營養的需求。

養生文化村現行菜單特色

建立食材與烹調方法紅黃綠燈標示牌：紅黃綠燈交通號誌的食物分類，主要是以衛生署的飲食指南為基礎，再將「綠燈走，紅燈停，黃燈要小心」的概念轉換到食物中，而且這個常識無論老少都懂，因此不必強記，就能達到警惕自己每天注意選擇較健康的食物，養生村除了以顏色標示外，另也在標示牌上註明高脂飲食或高膽固醇飲食等。

	食材紅、黃、綠燈	烹調紅、黃、綠燈
紅燈	高熱量、高油，高糖或是調味、加工較複雜的食物	炸、酥、三杯
黃燈	營養、熱量適中，含油、糖稍高	炒、爆、煎、燴、糖醋、蜜汁
綠燈	新鮮、天然、原味的食品，熱量較低，油、糖較少	蒸、涮、燙、煮、燉、燒、滷、燜凍、拌

養生概念餐點之措施

主食類方面

每餐均提供不同的主食類，如小米飯、紅豆飯、什穀米飯、黃豆飯、胚芽飯、綠豆飯、燕麥飯等十多種全穀類的變化，提供老年人易缺乏的維生素Ｂ１和預防高膽固醇血症的發生。

肉魚蛋豆類方面

一、每餐均提供二種魚類，以供住民選用，藉由魚類中所含有的ＤＨＡ和ＥＰＡ以延緩老年癡呆症之發生和防止動脈栓塞等心血管疾病的發生。

二、每餐均提供豆腐和蛋等質軟易消化且含有高生理價值的蛋白質很適合老年人選用，特以少油及養生等不同烹調方法製作，如以蕃茄炒蛋而蕃茄的茄紅素可保健老年人的攝護腺，又如蚵仔煎蛋中蚵仔所含的鋅可以幫助老年人的傷口復合。

水果方面

為使長者能夠營養均衡，每天晚餐均以當季新鮮之水果提供選用套餐的長者選取，以獲得足夠的維生素、礦物質攝取

增加具食療性的食材

一、將枸杞、紅棗、蓮子、白果、山藥等具有明目、增加免疫力等功效的中藥材入菜。

二、菜單設計選用以菇類、十字花科、綠色蔬菜入菜，因菇類中所含有的多醣體可以增加老年人免疫力。及十字科食物具有抗癌之作用，以及深色蔬菜，如茄子、甜椒、南瓜含有富的花青素具有良好的抗氧化能力，最主要可以減少老年人葉酸的缺乏。

補足老年人易缺乏的營養素

一、為了預防老年人出現缺鐵性貧血，菜單設計上也將含鐵豐富的食物如：鴨血、海藻、魚、及紅色肉類等入菜。

二、為了維護老年人骨骼健康菜單中，多設計鈣質豐富的食物，如：小魚干、深綠色蔬菜（芥藍、莧菜、蕃薯葉）等，湯品多以大骨或雞湯熬煮，增加住民鈣質攝取量，減少骨質疏鬆發生之機率。

提供新鮮的食材

一、早餐提供豆漿、饅頭、雜糧麵包、糕點、各式養生粥如綠豆粥、養生糙米粥、小米飯、紫米飯、五榖飯等和多樣化的青菜等以自製商品為主，可確保住民不致食用過多糖分及防腐劑或其他化學添加劑。

二、豆漿均當日製作當日銷售，以確保新鮮、安全及衛生，以清漿方式供應，住民可依自己的口味添加砂糖。

三、食材的選用均以當季盛產的為主，以提供足夠的營養素及減少農藥的殘留。

提供質軟、易消化食物

肉類經一定時間的燉煮，葉菜類之較粗之菜梗利用刀工的改變，使肉質和青菜變軟嫩更適合老年人食用。

烹調內容多求變化

如傳統作法的『蒜香炒花椰菜』這道菜，十字花科的花椰菜可改成加入蕃茄或南瓜絲來烹煮，而變成『蕃茄炒花椰』或是『南瓜絲花椰菜』，除可藉由煮熟之蕃茄獲取更多之茄紅素，更可藉大蒜、蕃茄、南瓜絲、甜椒等食材之更替創造更多樣化的口味。

摘自理財周刊 vol.310, Wed, 02 Aug, 2006

1. 台塑長庚養生文化村（國內最大銀髮住宅社區）：位於桃園龜山鄉，緊鄰林口長庚醫院、由台塑集團興建的「長庚養生文化村」是國內最大的養生村，占地34公頃，一半作為綠地、醫院、多功能活動中心、公園等，活動空間相當寬廣，約可容納4,000戶入住。除了幅員遼闊外，另一項特色就是豐富的休閒活動及成立銀髮學園，入住者可以學學太極拳、打麻將、唱歌或捏陶、寫書法，甚至有專門提供上網下單股票的獨立空間。

2. 潤福生活新象（五星級銀髮飯店住宅）：1996年甫推出時就吸引300戶滿租。鎖定年滿50歲以上且日常生活能自理的長者。

3.

國寶聖恩休閒養生會館（採年金式繳費、分時旅居住宅規畫）：位於苗栗西湖渡假村內的聖恩休閒養生會館，在西湖渡假村的三期會館占地高達4.7萬坪，3期將興建約780戶的15坪住宅。聖恩休閒養生會館採年金式繳費，50歲以後可以終生循環居住在各地會館。

4. 松柏園老人養護中心（引進日式專業照護技術）：2001年落成啟用的松柏園，為永信藥品集團投資成立，位於台中縣大甲鎮永信運動公園內，為3,000坪開放庭園式綠色建築，引進日式專業照護技術，採用日本專業教育訓練課程進行職員訓練，並提供24小時全天候看護。入園資格為年滿60 歲以上，未患有法定傳染病者。

5. 奇美悠然山莊（歐洲巴洛克風格建築、占地廣大）：位於台南縣關廟的悠然山莊由奇美集團投資興建，占地7公頃，約可容納100名入住者，主體建築為歐洲巴洛克風格設計，內部空間寬敞明亮，內具備運動與休閒設施。

6. 康寧生活會館（結合休閒、醫護之五星級銀髮會館）：由康寧醫院轉投資的康寧生活會館位於台北市內湖區大湖公園畔，為結合安居、休閒與醫護的五星級銀髮會館，地處台北近郊交通相當便利，內設有165戶20坪到48坪不等的豪華套房。

7. 雙連安養中心（內設社區松年大學提供多項活動課程）：由雙連教會設立之雙連安養中心位於台北縣三芝鄉，佔地11,000坪，提供親切的家事服務，並有專業營養師調配營養均衡的膳食及全年無休的護理照顧，及必要之緊急醫療救助，另辦理社區松年大學及各式適合高齡者的活動課程，是發揮終身學習的最好生活園地。入住者需年滿60歲以上者，未患有法定傳染疾病者。

8.

翠柏新村（地處台北近郊交通方便）：位於台北內湖與汐止交界的翠柏新村，入住者主要條件為年滿60歲以上，身體健康能自理生活者。