逛几次超市，你就会发现，食品保鲜一般有三种情况：充氮气、抽真空、加防腐剂。而三者之中，无添加无残留的【真空保鲜法】，无疑是最便捷、最天然、做健康的一种。今天我们就来聊聊，真空保鲜的那些事儿。  「1. 真空包装所为何事？」 真空包装最重要的一环，是抽气除氧，以防止食品霉腐变质。原理很简单，食品霉腐变质主要由微生物活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，因此，除氧即可抑菌防霉。 真空除氧的另一个重要功能是防止食品氧化。油脂类食品含有大量不饱和脂肪酸，受氧化容易变色变味，抽真空密封能有效隔绝空气抗氧化，保持食品的色香味和营养价值。 此外，真空包装隔绝外部环境后，无空气流动，可以有效防止串味，还可以防潮防虫，隔离细菌，保护食物不受二次污染。 「2. 真空包装后还需要放冰箱吗？」 小空经常被问到一个问题：食材真空包装后还需要放冰箱吗？真空除氧可以抑制大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生长和繁殖，但不能抑制厌氧菌的繁殖，因此还需冷藏或冷冻储存，低温抑制厌氧菌。 简单来说，真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代品，任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍必须进行冷藏或冷冻。而且，不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样的。 还有一点需要注意，真空储存并不能扭转食物的恶化，它只能减慢食物变质的速度。也就是说，如果真空包装之前食物已经开始变质，那即使真空包装，也没有用了。 「3. 蔬果类食材可以真空包装吗？」 市面上，商家为了设计页面的美观，经常真空新鲜的蔬菜水果并呈现给消费者，造成消费者的误解。如果短时间真空包装，或者真空蔬果用于低温慢煮料理，那是可以的。但如果长期真空包装蔬果，蔬果表皮会磨损，还会进行无氧呼吸进而发酵，破坏蔬果口味（除非是菜干）。 所以新鲜蔬菜在真空包装前必须灼熟，停止酶作用，以防食材发酵，损坏食材的味道、颜色和质地。而且，蔬菜灼熟后要晾凉晾干，才可以真空包装放进冰箱冷藏室。 碎碎念 零食受潮、海鲜变质、豆类蛀虫、茶叶发霉、冰箱串味......生活中，不科学的食物保鲜方式，不仅造成浪费和污染，甚至会危害健康。对于食物保鲜，真空包装隔绝空气细菌，全方位解决潮化、腐烂、细菌、串味等问题，才是真正健康省钱的明智之举，也是我们提倡真空储存食物的原因。 关注小空，用心生活 保鲜收纳｜美食料理｜生活好物 北京市公安局朝阳分局备案编号110105014669 | 京ICP证070359号 | 互联网药品信息服务资格证编号(京)-经营性-2014-0008 | 新出发京零 字第大120007号
为什么越来越多的食物采用真空包装？2019-09-11 16:54 来源: MYLUX我的轻奢 零食受潮、海鲜变质、豆类蛀虫、茶叶发霉、冰箱串味......日常生活中，不科学的食物保鲜方式，不仅造成浪费和污染，食用后也会危害健康。 现在提倡食品安全、卫生、健康，食品保鲜技术地不断改进也是为了让食物保鲜更久。除了家庭常用的冰箱保鲜和常温存放，较为常见的食物保鲜方法还有充氮气、抽真空、加防腐剂三种，而最为便捷有效、天然无添加的方法当属真空保鲜法。目前我们能看到的采用真空包装的食物，从五谷杂粮、水果蔬菜，干货海鲜到卤味零嘴通通都有，真空保鲜已经变得越来越普遍。 要知道，食品腐烂变质主要是由于微生物的生长繁殖引起的，而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装最重要的一个特点，就是能够把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境，进而延长食物的保鲜时间。 剧了解，当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%，大多数微生物将受到养殖而停止繁殖。不过，真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，它还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等，相结合之下，能让食物保鲜效果更好，存放的更久。 真空保鲜除了上述所说的能抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用容易氧化，使食物变味、变质；并且，氧化还可使维生素A和维生素C损失，而食物色素中的不稳定物质也会受氧的作用，使颜色变暗，所以，真空能有效的防止食品变色变质，保持其色、香、味及营养价值！ 此外，食物在抽真空后隔绝外部环境，无空气流动，还可以有效防止串味，还可以防潮防虫，隔离细菌，保护食物不受二次污染。 基于以上种种，我们提倡使用真空保鲜食物，隔绝空气细菌，解决潮化、腐烂、细菌、串味等问题，健康卫生的解决食物保鲜问题，同时也减少了浪费，为大家省钱省力。返回搜狐，查看更多 责任编辑： 声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。 市面上熟食、農特產的保鮮，常見用冷凍或真空包裝的方式。不少人都買過真空包裝的熟食，只要打開就能立即享用，還能存放一段時間，但你知道真空包裝食品該怎麼保存？是不是不用放冰箱也不會發霉、腐敗？對此食藥署也做出解釋，提醒小心「肉毒桿菌」。 延伸閱讀：過期食物能吃嗎？食藥署解答「保存、有效、賞味期限」差在哪 示意圖／TVBS 真空包裝≠無菌 真空包裝環境有利「厭氧菌」許多人都有買過真空包裝熟食的經驗，它的好處是可以存放一段時間，再打開食用時，不必加熱還是一樣新鮮美味。不過食藥署網站《食藥好文網》解釋，「真空包裝」就是包裝裡面抽真空，由於沒有空氣，一般的好氧菌無法生長（如：黴菌等），因此可以延長食物的保存時間，也比較能夠保鮮，但並不表示可以不用放進冰箱低溫保存。 食藥署提到，真空包裝提供了另一類細菌——厭氧菌，尤其是肉毒桿菌的生長環境，萬一吃下感染肉毒桿菌的食物，引起肉毒桿菌中毒，那可就不好了！食藥署說明，肉毒桿菌中毒是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素所引起之病症，症狀由噁心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀，再轉為視力模糊、吞嚥困難等神經症狀，嚴重時四肢麻痺、呼吸困難，死亡率很高；目前有抗毒素可以治療，已能有效降低死亡率。 延伸閱讀：保久乳有防腐劑，所以鮮奶比較營養？很多人都想錯了！ 真空包裝、罐頭食品保存不佳 小心肉毒桿菌而由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH＞4.5）的環境下生長，因此真空包裝及罐頭的低酸性食品，包括肉、蛋、奶類等，如果在保存條件不佳的情況下，都有可能感染肉毒桿菌。 食藥署強調，真空包裝食品在包裝之後，若有經過商業用的高溫高壓設備殺菌，才能在室溫的環境下運輸及存放。但許多真空包裝食品沒有經過高溫高壓殺菌，因此食藥署提醒，一定要購買冷藏銷售及保存的食品，帶回家後也應立即放入冰箱冷藏，最好能在食用前以100℃加熱10分鐘以上才安全。 延伸閱讀：吃多傷身？！罐頭裡到底有沒有防腐劑？食藥署解「罐頭祕辛」 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。 相關文章 |
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