东北的特色小吃—烤冷面。到东北地区,尤其是夏季,大街小巷,步行街等可以摆摊的地方都少不了烤冷面这一特色小吃,烤冷面有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。我们常见的主要是铁板烤。早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面,这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用。经过铁板的烘烤,涂上自己喜欢的酱料,松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,非常受大众喜爱。 东北烤冷面的做法烤冷面用香葱的极多,现在正是这种嫩青蒜的季节,本人非常喜欢吃,所以选用了嫩青蒜。 香菜和青蒜切碎 备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散(鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋) 平底锅放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些 取一张冷面,放在油面上,小火煎 打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开 鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤 涂上一层烧烤酱 撒上青蒜和香菜。摊匀 待鸡蛋熟透,卷起即可。取出切块食用 东北烤冷面的成品图东北烤冷面的烹饪技巧技巧 tips 冷面上的酱料可以随个人喜好更改,喜欢吃糖醋味道的,加点糖醋液更好吃。 这道菜适合我吃吗?菜谱营养分析(根据所含全部食材计算) ·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些 ·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃 本周流行
自制烤冷面材料做法1、把香菜、圆葱切碎备用。 2、最好用平底锅,用刷子在锅中刷一层油,把冷面片放在油上。 3、等冷面软了,在上面打上鸡蛋,摊开,再把冷面翻过来,抹上烧烤酱(根据自己喜好) 4、等鸡蛋煎熟,在上面放上白糖、醋、香菜、圆葱、火腿肠(事先切开,用锅煎热) 5、然后卷上,在背面抹上酱,切开即食。 (创建于2015-01-11) 小知识
相关食物
烤冷面的面皮原料是用荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉为主要面粉,按照1:1:1混合,另外再加入碱面、盐以及水和少量食用胶混合而成,个人想要做出来比较难,需要用压缩机。烤冷面中添加的食用胶属于食品添加剂,适量添加对人体无害。 烤冷面的面皮是啥做的有些网络谣言说烤冷面皮高温15分钟烧不透,怀疑有硼砂等物质,要知道硼砂是人不能食用的,不过这是一种谣言,市面上只要是正规渠道购买的烤冷面,都不会添加这种食品禁用品,真正应该引起重视的是烤冷面的卫生问题,特别是小吃摊上的烤冷面一定要完全加热。
烤冷面的做法很简单,只需要将购买的冷面板用装入油的平底锅中,用文火将冷面的两面煎熟,打上一个鸡蛋液抹匀,略微加热后翻面,再鸡蛋下面撒上一些清水,避免鸡蛋又干又硬。等到鸡蛋凝固后,撒上自己想要的食材,比如火腿、生菜,刷上酱以后把冷面卷起来,切成小卷,出锅即可。
烤冷面如果是自己制作,最好是选择平底锅,平底锅能够让冷面饼受热更均匀,且用小火加热,不要以为烤冷面刚拿出来的时候像一个铁板一样,很难加热,其实油加热以后,小火加热冷面,很快就会软下来。 |