編按：夏天是各種筍的產季，吃來清甜鮮嫩的「綠竹筍」一向是老饕們的心頭寶，清脆口感帶著筍香，替人趕走燥熱。不過煮竹筍這個看似簡單的步驟，若沒有掌握到訣竅，很容易把筍子煮出苦味；我們特別採訪了有數十年經驗的筍農，請教煮竹筍的重要關健，學起來就不怕再吃到苦筍子！ 綠竹筍富含纖維質，熱量低，是唯一可做為涼拌食材的竹筍，因此又有「高纖綠寶石」的美稱。每年的5～10月是綠竹筍的主要產季，端午節後、立秋前更是最佳賞味期，還不快趁現在享用鮮筍！ » 推薦你先看：初夏綠寶石「綠竹筍」還有分等級？達人教你這樣挑！ 水煮竹筍的保甜去苦 4 關鍵！綠竹筍買回家後，即使沒有馬上要吃，也建議用以下步驟先汆燙再冷藏，有助於防止持續筍肉老化。 關鍵 1：帶殼煮鎖住甜分竹筍不要先去殼，一定要整支帶殼一起水煮，才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。若是先去殼、切塊再煮，會使原有的水分流失，吃起來澀澀的。 帶皮下鍋煮還有一個優點：煮熟後的外殼可以很輕鬆地剝除。
用冷水煮的原因就在於溫度上升的過程，熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化，才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮，反而會使竹筍毛細孔緊縮，讓苦味無法流失。 » 延伸閱讀：燙蔬菜要用冷水還是熱水？根莖類、葉菜類做法大不同 無論煮鍋大小或竹筍量多寡，水煮筍時，水量一定要超過竹筍，以免口感變得乾澀。因筍殼易夾帶雜質，因此煮筍的水不建議再拿來煮湯。
開始水煮竹筍時，一定要從冷水煮時就開始加蓋，以中火煮且全程不掀蓋，如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果，水分就不會流失，口感自然較佳。若想知道竹筍是否已經煮熟，只要聞到筍香味就表示可以關火了。 不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味，新鮮的竹筍其實無需多此步驟，想要去除苦味，可將水煮時間再延長10～15分鐘即可。
竹筍煮熟後，若要馬上食用，可另外準備冰水，將剛煮熟的竹筍直接泡入冰水中降溫，透過冷熱溫度急速轉換的過程，讓竹筍維持住鮮甜與水嫩。 若不是馬上要食用，建議讓竹筍先自然放涼至常溫，放入夾鏈袋密封再送進冰箱冷藏保存，可讓竹筍賞味期延長至6～7天。
去筍殼 3 步驟
從煮好的筍子中間劃上深約1公分的一刀。
順著筍的方向轉動一下，筍殼就會自動脫落。
筍殼掉了後，再用刀子將筍衣削掉，下手勿太重以免浪費筍肉。也可削掉一點筍頭（底部），有去除雜質與土味的極佳效果。 嘗鮮味新吃法品嘗綠竹筍的鮮甜味，除了煮熟後搭配少許美乃滋入口，不妨再學一款義式涼拌吃法，更香滑鮮甜喔！
做法：冰鎮過的綠竹筍去皮、切成約１元硬幣大小的小丁。腰果以塑膠袋包起，稍加拍打成碎塊，將筍丁、切片的番茄淋上橄欖油拌勻，接著加入九層塔葉、腰果碎片即完成。 — 延伸閱讀： 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 每年的4月下旬～10月，鮮甜幼嫩的竹筍紛紛冒出頭，正是最好吃的季節。竹筍料理百百種，清甜脆爽的口感非常百搭，不怕想不到食譜，就怕不小心煮出苦澀味、壞了好滋味！ 這篇簡單好懂的竹筍料理秘笈，囊括了所有煮筍子保甜去苦的技巧，照著做美味有保證！
去苦澀處理技
煮筍小技巧竹筍中的成分「氰苷」具有毒性，會阻斷呼吸作用，使細胞缺氧，讓人呼吸困難，因此料理必須先將竹筍水煮全熟才不會影響健康。要煮出筍子的清甜味、保持口感鮮嫩，步驟有三： 一定要用冷水煮
2 妙招！保甜去苦更入味竹筍水煮後，可以隨喜煎、炒、煮、炸、滷，做成各式各樣的筍子料理，記得下面兩個重點就會煮得很好吃喔！ 切成不規則形
─ 延伸閱讀： 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 绿竹笋怎么煮？水煮竹筍的保甜去苦4 關鍵！. 請選用廚房中容量大一點的鍋子。. 冷水量一定要完全蓋過筍子，從冷水開始煮，能讓內部均勻熟透，且會隨著水溫的提升會釋出本身的甜味。. 關火後先不掀蓋，可以悶個5分鐘，再撈起瀝乾、放涼。. 馬上要食用，可以放入冰塊水中冷卻！. 竹笋怎样煮才不会苦？挑選完筍子，接下來烹煮要注意，必須冷水下鍋，讓綠竹筍不帶苦味的關鍵就在這，煮滾後必須立刻換水，再煮30分鐘，直到煮熟了，綠竹筍自然就不會苦了。
竹笋要煮多久才可以？随着食疗的普及，越来越多的人们也渐渐关注到了日常生活中不能轻易忽视的饮食问题，因为饮食保健问题会对身体健康产生直接的影响。 那么就有人问到了，笋煮多久熟，一起来学习下吧。 水开后再放鲜竹笋，等水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出。
水煮笋 怎么吃？水煮竹笋汤的做法步骤. 买的袋装笋，用清水浸泡一小时左右。. 斜切笋片；准备牛肉和浓汤宝. 牛肉切片，用鸡粉、橄榄油、胡椒粉腌制. 水锅化开浓汤宝. 放入葱姜花椒辣椒. 放入笋片、盐。. 等笋片熟好后放入牛肉片。. 出锅前放入鸡粉、香油等调味品。. |
绿竹笋 煮多久？
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