四季 豆 怎样 煮

美食技巧

7款四季豆的家常做法讲解

四季豆是广受欢迎的一种菜肴，其中干煸四季豆更是下饭的好帮手。

干煸四季豆

主料：四季豆750克

辅料：虾米25克

调料：植物油50克，黄酒20克，香油20克，盐5克，白砂糖5克，味精4克，大葱5克，姜5克

干煸四季豆的做法：

1. 将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二;

2. 洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油;

3. 原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸;

4. 倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水;

5. 略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。

什锦四季豆

材料：四季豆(摘去豆筋)250克，香肠1根，梅干菜，肉松(量自由放)

什锦四季豆的做法：

1.把四季豆和香肠都切成小丁。

2.梅干菜用水泡两分钟。

3.锅中放油七成热，下香肠丁爆香。

4.放四季豆丁翻炒1分钟(此时先加一点点盐)，再放梅干菜碎丁翻炒(再放一点盐，梅干菜本身有咸味)。

5.炒至青豆丁变软、熟透，下点鸡精(我不放的)、麻油即装盘。

6.装盘后，在菜表层均匀洒上肉松。

金顶四季豆

材料：四季豆，蒜末，白糖，盐，鸡精，麻油，肉松。

金顶四季豆的做法：

1.四季豆在水里浸泡洗净，沥干水，切段。

2.锅里烧开水，放四季豆进去焯一下，(注意，这一步时间不能太短，四季豆不熟吃了会 中毒)。

3.焯好的四季豆捞出浸冰水。

4.四季豆沥水，放少许白糖，盐，鸡精，麻油拌匀，装盘。锅里放少许油，小火煸香蒜末，铲 出蒜末放在四季豆上，最后再放上少许肉松就好了。

素烧四季豆

主料：四季豆300克

调料：色拉油40克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，姜5克，大葱5克，豌豆淀粉3克

素烧四季豆的做法：

1.四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净;

2.姜切成大片;

3.葱切成长段;

4.淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用;

5.锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分;

6.在锅内加入色拉油适量，放入姜片、葱段炒香，加入素汤、四季豆烧制;

7.烧至四季豆成熟软嫩时，拣出姜葱不用，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

梅干菜四季豆

材料：梅干菜，四季豆，蒜瓣，香肠，猪油，盐，水，鸡精

梅干菜四季豆做法：

1.梅干菜切碎，四季豆摘长段，蒜瓣拍破，香肠切片(少许)蒸好;

2.坐锅烧猪油下蒜瓣霉菜煸出香味，接着下四季豆一起翻炒，撒盐炒一会儿;

3.加适量水焖5分钟(让霉菜的味道进入四季豆)，收汁前下香肠一起拌匀再焖一下，撒鸡精。

培根四季豆

材料：四季豆220公克，培根2片，蒜仁2瓣，沙拉油3/2大匙，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，米酒1小匙，水100c.c。

培根四季豆做法：

1.四季豆去老筋，洗净切段放入滚水中汆烫捞起备用。

2.培根切小片，蒜仁切片。

3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法2的蒜片和培根片，淋上米酒，再加入其余调味料煮开，最后放入作法1的四季豆炒熟即可。

三色四季豆

材料：四季豆300公克，香菇3朵，玉米粒35公克，胡萝卜70公克，蒜头3粒，辣椒1条，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，白醋1/4茶匙

三色四季豆的做法：

1.香菇泡软切丁;蒜头剥膜洗净切粒;玉米粒洗净;四季豆去纤维洗净切丁;胡萝卜洗净削皮切丁;辣椒去籽洗净切片备用。

2.锅中放入4杯水煮滚，分别汆烫所有作法1的食材，做烫熟减菌动作后待凉沥干。

3.将作法2的材料倒入熟食容器，加入所有调味料搅拌均匀即可。

• 别名：玉豆、带荚豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔

• 存储时间：5～7天




• 四季豆虽然名为豆，但吃的是荚。味道很有个性，带点臭青，嚼起来口感爽脆，口腔内流出一阵独特的清香。之所以被称之为四季豆，是因一年皆能收成，但最甘甜肥美，则选初夏的六月到八月。

四季豆的营养成分

四季豆的功效

脾虚兼湿、食少便溏
湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒
暑湿伤中、吐泻转筋
急性肠炎、食欲不振

如何挑选四季豆

选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。

四季豆的储存方法

四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5～7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫后沥乾，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水份一定要沥乾，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

四季豆的安全问题

食用四季豆需烹煮至少摄氏100度以上,或较长时间烹煮,以免植物毒素造成生理不适。四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。

四季豆中毒的处理方法

轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

【大紀元2019年11月25日訊】（大紀元記者林海柔編譯）四季豆鮮嫩多汁，美味又解油膩，營養豐富熱量又低，對人體健康有諸多益處，許多蔬食健康食譜中都少不了它。四季豆也是餐桌上不可多得的小菜，經常變換多種口味的四季豆料理能滿足您挑剔的味蕾，促進食慾，增添飲食樂趣。

四季豆又叫做豆角，含類黃酮、鈣、鎂和磷等礦物質；熱量低有助於減肥、降低膽固醇；富含膳食纖維，能幫助消化；維生素C含量豐富，有益於養顏美容、抗衰老；四季豆還可補充人體缺乏的葉酸、離胺酸，緩解精神壓力，消除疲勞等等。

料理四季豆一定要煮熟，不可生食，它含有皂素和血球凝集素，生食四季豆容易引起過敏、嘔吐、腹痛等不適現象。以下介紹15道四季豆料理：

一、豆豉瘦肉炒四季豆

【材料】

四季豆 2碗
碎瘦肉 130克
蒜瓣 1個
豆豉 2茶匙
紅葱頭 2個
辣椒 1根
糖 1茶匙
米酒或紹興酒 1茶匙
油 1茶匙

碎瘦肉醃料：

生抽 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙

【做法】

1. 將四季豆洗淨，去除粗纖維、切段。
2. 碎瘦肉用醃料醃20分鐘左右。
3. 豆豉沖洗乾淨後瀝乾水分，拿湯匙輕壓碎。
4. 將蒜頭和葱頭剝皮，切碎。辣椒切粒。
5. 下油熱鍋，加入蒜頭和葱頭爆香，再加入豆豉和碎瘦肉拌炒。
6. 放入紹興酒、糖和辣椒粒略炒，再加入四季豆炒勻，倒入約半碗水，蓋上鍋蓋煮約1分鐘，最後打開鍋蓋炒至食材收乾湯汁即盛盤。

二、蒜香奶油芹蔥四季豆

【材料】

室溫無鹽奶油 6大湯匙
蒜瓣 1個  切碎
海鹽 3/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
新鮮扁葉香芹（巴西里，parsley） 1/4量米杯，切細碎
蝦夷蔥（chives）1/2量米杯 ，切碎
四季豆 2磅（907克）

【做法】

1. 拿一個小碗加入室溫奶油、大蒜碎末、3/4茶匙海鹽和1/2茶匙胡椒粉，再放入香芹和蝦夷蔥。
2. 準備一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，分2批煮3～4分鐘直到軟嫩。
3. 將四季豆瀝乾後，倒回空的鍋子中，加入步驟一的調味配料，充份拌勻直至奶油完全融化。
註：蝦夷蔥的用法為切細生用。中餐或西餐常用來調味，可拌麵、煮湯、炒菜、火鍋蘸料，或是用在沙拉，灑在焗烤上作為點綴。

三、味噌豆腐四季豆

【材料】

四季豆 120克
豆腐 160克
蒜末 1/2茶匙
薑末 1/2茶匙

調味醬料:

生抽醬油 1茶匙
味噌 1 1/2大湯匙
天然味素 2茶匙
水 4大湯匙
味醂 2茶匙

【做法】

1. 準備一鍋水煮沸，放入四季豆煮 2分鐘，撈起四季豆放入冷水，待冷卻後瀝乾水分備用。
2. 將四季豆切段。豆腐切成3cm大小的方塊，備用。
3. 加油熱鍋，放入豆腐煎至2面金黃色，再將豆腐撥至鍋旁，在鍋子中央加少許油，爆香蒜末和薑末。將四季豆倒入鍋中拌炒，倒進調味醬料，煮至四季豆軟嫩，保持些微脆度。

四、焗烤菠菜酥脆香腸四季豆

【材料】

橄欖油 3大湯匙
海鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
四季豆 2磅（907克）
意大利香腸 6盎司（170克）
新鮮麵包屑 1量米杯
帕瑪森乳酪碎片 1/4量米杯
帕瑪森乳酪碎片 2大湯匙
洋蔥 1個
蒜瓣 1個 ，切碎
牛奶 3/4量米杯
低脂奶油乳酪 4盎司（113克）
新鮮的荳蔻 少許，磨碎
辣椒 少許
新檸檬皮 2茶匙
菠菜 1把

【做法】

1. 將烤箱預熱攝氏190度，在烤盤中抹油備用。
2. 將一大鍋水燒開，加入鹽和四季豆煮3~4分鐘，直到變軟。撈起四季豆，放入冷水中，冷卻後瀝乾備用。
3. 在大鍋中加入1湯匙油，香腸入鍋以中火煮熟，大約5分鐘，直到香腸變成褐色，轉移至碗中，將香腸剪碎，倒入麵包屑和2湯匙帕瑪森乳酪拌勻。
4. 擦乾煎鍋，用中火加熱剩下的2湯匙油。加入洋蔥，1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉調味，蓋上鍋蓋6~8分鐘，不時攪拌，直到軟嫩。放入蒜頭拌炒1分鐘。
5. 將牛奶倒入鍋中開小火攪拌，同時加入奶油乳酪、肉荳蔻、辣椒，和剩餘的1/4杯帕瑪森乾酪一起煮，不時攪拌2~3分鐘，稍微變稠就關火，放入檸檬皮和四季豆一起攪拌。
6. 將全部四季豆食材鋪平在準備好的烤盤中，撒上步驟3香腸配料和切段的菠菜，烘烤15~20分鐘，直到變成金黃色。

五、臘腸杏仁四季豆

【材料】

杏仁切片 1/2量米杯
臘腸 2盎司（57克），切小塊約0.6公分
新鮮的扁葉歐芹（parsley）1/2量米杯 ，切碎。
橙皮 1大湯匙
四季豆 2磅（907克）
橄欖油 2大湯匙
大蒜 2瓣，切碎
海鹽和胡椒粉

【做法】

1. 將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3~4分鐘直至軟嫩。將四季豆放入冰水中，冷卻後，取出瀝乾備用。
2. 用大煎鍋烤杏仁，開中火大約4~6分鐘，轉為金黃色後盛出。
3. 將香腸放入平底煎鍋以中火煎熟，大約2～3分鐘，香腸變脆後，放到襯有紙巾的盤子上。香腸冷卻後剪小塊，與杏仁，歐芹和橙皮混合。
4. 取出中大型荷蘭鍋（鑄鐵鍋）加油熱鍋，放入大蒜，煮至微黃，接著加入四季豆拌炒2~3分鐘。加鹽和胡椒粉調味，撒上步驟3的臘腸、歐芹、橙皮和杏仁碎片。

六、蒜味杏仁片四季豆

【材料】

海鹽 1/2茶匙
胡椒 1/4茶匙
四季豆 2磅（907克）
橄欖油 3大湯匙
大蒜 2瓣，切碎
杏仁片 1/2量米杯

【做法】

1. 將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3～4分鐘，直至軟嫩，撈起瀝乾備用。
2. 轉中火加熱大煎鍋中的油，加入大蒜煎煮1分鐘，隨後加入杏仁拌炒，大約2～3分鐘變成淡褐色即可。
3. 將四季豆放入大煎鍋中與步驟2一同翻炒，加海鹽和胡椒粉調味即 可盛盤。

七、酸醬培根四季豆

【材料】

四季豆 2磅（907克）
培根 6片
橄欖油 1/4量米杯
蒜瓣 4個，切碎
杏仁醬 1/4量米杯
白醋或白葡萄酒醋 3大湯匙
海鹽和胡椒粉

【做法】

1. 將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3～4分鐘直至軟嫩，泡在冷水中，冷卻後瀝乾水分備用。
2. 將培根放入煎鍋，開中火煎煮6～8分鐘直到酥脆。將培根放到襯有紙巾的盤子中，冷卻後剪碎。
3. 擦乾煎鍋，轉中火倒油熱鍋，加入蒜頭，大約煎煮2分鐘，直到蒜頭開始變成淡褐色。
4. 分別加入杏仁醬、醋、鹽和胡椒粉攪拌做成調味醬，最後再將調味醬、四季豆和培根碎片攪拌均勻。

責任編輯：茉莉