需要食材
- 鸡蛋
- 4个(60-65g/个)
- 细砂糖
- 105g
- 玉米油
- 60g
- 低筋面粉
- 110g
做法步骤
1.
将鸡蛋和细砂糖混合，搅打至体积变大，出现纹路。
2.
提起打蛋器写个8字不会很快消失，这个状态就可以了。
3.
筛入低筋面粉，快速拌匀。 这一步一定不要有强迫症，非拌到特别细腻，否则最后面糊都消泡了，你的面糊只会越来越少，全是泡。
7.
将面糊分装到纸杯中。可将面糊先倒入裱花袋再挤，轻震出气泡。
8.
170度，20分钟。(温度根据自家烤箱调节)
小贴士
- 全蛋打发，现在天热了，一般不用隔温水打发，直接低速打就行，出来的蛋糊很稳定，就是打发的时间长点。
该菜谱创建于: 2018年04月13日 05:43
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容.意见反馈
推荐菜谱
厨友评论
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条
- 田田手作
+ 关注
一个热爱烘焙的地理工作者
- 22
菜谱 - 2004
粉丝 - 61
关注
不回缩的海绵杯子蛋糕
精品
喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜，口感略有点腻，如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。
海绵杯子蛋糕的做法
步骤2
用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。
步骤3
还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
步骤6
把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。
步骤7
低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。
步骤8
烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。
步骤10
糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。
步骤12
把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。
步骤13
裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）
海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
可用鲜奶油打发直接裱花，味道更轻盈不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-07-25
©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
你当前的位置：豆果美食 > 不回缩的海绵杯子蛋糕
查看更多评论
/ 14 不回缩的海绵杯子蛋糕的做法步骤
收藏成功，选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活