最好吃的紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，是以豬肉為主，搭配蓮藕、香菇等食材，做成丸子，然後先經過油炸，最後經過煮制而成，剛出鍋的丸子，便是香味撲鼻，非常的引人食慾，當然做紅燒獅子頭用到的原料也很有講究，豬肉最好是選擇七瘦三肥，這樣做的丸子最好吃，小時候吃的紅燒獅子頭，都是純手工剁，而如今更多的是選擇機器攪拌成泥，這樣做雖說是更加的方便快捷，但是卻失去了風采和口感，掌握住其中的小技巧，方能做出好吃的獅子頭。

紅燒獅子頭要想做成丸子狀，而且還不會鬆散，便也是需要技巧，而且獅子頭比一般的丸子要大許多，要想成團並且不鬆散，必然會更加的困難，不過大家不用擔心，我會在下面的食譜中，將詳細的做法以及小技巧分享給大家，這樣你在家便也可以吃上美味的紅燒獅子頭，按照正確做法做的獅子頭，不論是油炸或是清燉皆可，還會有著入口即化的感覺，咀嚼的時候才有一股濃郁的香味，在你的舌尖環繞，接下來我們一起學習紅燒獅子頭的做法。

紅燒獅子頭的做法：

備用食材：

豬肉泥500克，蓮藕100克，鹽3克，蔥1段，姜3片，雞蛋1個，生抽10克，澱粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蚝油10克，黃酒10克，水澱粉適量；

製作過程：

第一步，首先將蓮藕削去皮後，清洗乾淨，稍微瀝一下水分，放在案板上，切成碎末；

第二步，同時將大蔥洗凈切成絲，生薑切片，一同放在一個碗中，倒上1杯水，用手揉搓出香味，撿去蔥姜，過濾下的水便是蔥姜水；

第三步，提前手工剁好的豬肉餡，放在一個比較大點的碗中，磕入一個雞蛋，加上生抽、澱粉、1大匙蔥姜水和鹽，充分攪拌均勻；

第四步，最後再加上切好的蓮藕末，朝著一個方向攪拌上勁，成為最後的獅子頭餡料；

第五步，鍋中添上比較多點的油，待油燒至7成熱的時候，放入肉丸子，大火快炸2分鐘，定型後；

第六步，再轉至小火，慢慢炸，待炸至表面金黃的時候，即可撈出控干油分；

第七步，將鍋中的油倒出，重新放回炸過的丸子，倒上適量的高湯，加上糖、胡椒粉、蚝油、生抽和黃酒，大火燒開；

第八步，轉至小火燜燒12分鐘，待湯汁快收乾的時候，用水澱粉勾芡，使得丸子能夠均勻的裹上芡汁，即可盛在盤子中，擺放上煮好的油菜即可。

烹飪小技巧：1、蔥姜水是烹飪肉菜的時候，經常會用到的一種調味料，可以起到去腥提鮮的效果，比新鮮的蔥姜更能起到好的作用，所以大家可以將這個妙招學會，廣泛運用，家裡有高湯的，最好是用高湯來做最後燜煮的工作，高湯是精華所在，特別的鮮香，不過實在沒有，也可以用清水代替。

2、淮揚名菜紅燒獅子頭，想要做的好吃又好看，教你這樣做，掌握這個小技巧，便是將調好的肉餡，反覆使勁的在盆中摔打，經過多次的摔打，肉餡會變得更加的有彈性，這樣做的丸子，也會更加的緊緻不鬆散，吃起來汁香濃，肉Q彈，在家也能吃出飯店的味道。

2.加入調味料--醬油、米酒、糖、香油、太白粉，拌勻，捏成球狀，即成獅子頭

3.獅子頭下油鍋炸過

4.紅蘿蔔、洋蔥切大塊，用油先炒香洋蔥，放下紅蘿蔔翻炒，炒軟後，放入炸過的肉丸，加醬油、冰糖、水，燉半小時。最後再加入大白菜，煮至大白菜熟軟即可

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