乳清分离蛋白分子量

 牛乳中含有兩種主要的蛋白質,一種為酪蛋白(Casein protein約佔80%),另一種為乳清蛋白(Whey protein約佔20%)。牛乳中酪蛋白的特性是分子量大,可以形成小塊狀蛋白,優點是比較有飽足感,缺點是在腸胃需要更久的時間分解消化吸收。相對乳清蛋白分子量小,小分子蛋白質、胜肽、胺基酸型態占比較多,優點是消化吸收速度快,缺點是腸胃道停留時間短,比較沒有飽足感。

 現代人健身風氣興盛,牛乳乳清蛋白因為細緻好吸收,逐漸成為多數廠商主推的優質蛋白補充來源,也成為熱門的健身商品,市售乳清蛋白產品琳琅滿目,如何選購適合自己的乳清蛋白,成為健身者熱門的話題。

健身用乳清蛋白:

        乳清是乳酪(CHEESE)生產過程中由牛奶分離出來的液體部分,是製作乳酪(CHEESE)的副產品,含有豐富的蛋白質、少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質。而乳清蛋白則是再從乳清中提煉出來的優質蛋白質,主要含有多種蛋白質胜肽及必需胺基酸,乳清液體經過多個加工步驟,濃縮乾燥成為市售的乳清蛋白粉,為最常見的健身者蛋白質補充劑。

        此外,隨著乳清蛋白品牌愈來愈多,除了原味無添加乳清蛋白外,很多廠商會加入巧克力、水果、抹茶、咖啡等不同口味的調味乳清蛋白,創造更多樣化的商品,增加食用及購買意願。因為原味乳清蛋白並沒有特別的香味,甚至很多人無法接受其天然的味道及低溶解性,因此降低食用意願。如果因為調味可以增加蛋白質的攝取,對於長肌肉、降體脂及促進健康有幫助,適度添加多元味道及不同營養成分,也是不錯的選擇。

不同加工法的3種乳清蛋白類型:

1.濃縮乳清蛋白(WPC):是市售最常見的類型,需要加水沖泡的乳清蛋白,因為價格最親民,適合剛接觸乳清蛋白的一般健身者。

2.分離乳清蛋白(WPI):將乳清蛋白中的乳糖與脂肪清除,保留高濃度的蛋白質含量,適合乳糖不耐症患者。適合長時間投入重量訓練的運動員。

3.水解乳清蛋白(WPH):將乳清蛋白預先水解,大部分轉化成多種不同的胜肽及胺基酸,幫助人體更快吸收利用,不過價格偏高,而且味道不佳苦味重。適合對於牛奶蛋白過敏或習慣腹瀉的人群,如嬰幼兒。

乳清蛋白功效有哪些?認識4種乳清蛋白好處

1.重量訓練後增加肌肉量

        肌肉在重量訓練時會因為不斷收縮放鬆而受損,運動後身體需要多種胺基酸進行修復,並使肌肉量增加。運動後補充乳清蛋白,轉化成更多胺基酸,修復運動後受傷的肌肉,日後將能增加質量更好的肌肉,也可以讓肌肉量增加,身體肌肉量增加,相對也能降低體脂量。

2.增加飽足感,減少體脂肪堆積

        低碳水化合物含量的乳清蛋白,能給予身體飽足感,碳水化合物的攝取量降低,也可以幫助體內的脂肪代謝,減少脂肪堆積,也不會有碳水化合物在餐後造成血糖起伏過大,穩定血糖,降低想要再進食的慾望。

3.促進生理機能,保持健康

        根據英國營養學期刊研究指出,連續6週食用乳清蛋白,可以幫助身體維持健康。由國際乳製品期刊分享的研究顯示,將受試者分成2組,其中1組食用乳清蛋白,另一組正常飲食,在12週過後,從食用乳清蛋白的受試者身上發現,受試者的身體質量更健康。

 乳清蛋白副作用有哪些:

 雖然乳清蛋白是很常見的營養補充品,但吃多了還是會有以下3種副作用: 脹氣、腹瀉、過敏。這三種種情況其實都跟「乳糖不耐症」有很大的關聯,因此,確定患有乳糖不耐症的人要特別注意,可以選擇分離乳清蛋白或水解乳清蛋白的產品,以避免發生脹氣、腸瀉、過敏等症狀,如果症狀嚴重者應避免接觸乳製品。

 此外,目前也有實驗證實「腎臟不好的人吃高蛋白會加速腎功能惡化」,至於腎功能健康者,無論是否健身,攝取高蛋白飲食(1.5~2倍)都不會傷害身體機能。

 人體每天需要的蛋白質可以從乳清蛋白補充嗎?

 一般人的日常飲食,容易攝取過多的碳水化合物及脂肪,除了妨礙蛋白質的攝取及肌肉量的增加外,高碳水化合物,如飯、麵、根莖類外,精緻飲食也會影響血糖的正常分泌,減少蛋白質的吸收利用,增加脂肪形成,為了減少體脂肪及促進健康,高蛋白飲食及持續的運動,是現代人維持體態及身體機能的最佳選擇。

 乳清蛋白有好獲取、好吸收、可快速利用的優點,所以常被健身愛好者視為重訓增肌的主要補充品,不少想要調整體態及輕度運動者也會把乳清蛋白作為主要補充品,甚至作為代餐的主要成分。除此之外,肌肉會隨著年齡逐漸流失的老年人也可以根據醫生建議攝取量增加食用乳清蛋白,減緩肌肉流失速度。

小分子肽跟乳清蛋白一樣嗎?乳清蛋白含有豐富的蛋白質,是許多健身愛好者會使用的健康產品。而小分子肽也含有豐富的大豆蛋白,蛋白質含量更是「植物界之冠」!既然如此,小分子肽是否也能與乳清蛋白達到相同效果呢?以下整理出3大差別,帶大家了解小分子肽跟乳清蛋白一樣嗎?

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小分子肽跟乳清蛋白一樣嗎?1張表從原理帶你了解2者差別

乳清分离蛋白分子量

現在市面上與小分子肽、乳清蛋白相關的產品多不勝數,並且都是含有豐富蛋白質的營養食品,不免會讓人懷疑小分子肽跟乳清蛋白一樣嗎?以下為大家整理出3種小分子肽與乳清蛋白的差異,為各位朋友解惑這兩者各自所獨有的特色,趕快一起來看看吧!

1.萃取方式不同

小分子肽跟乳清蛋白一樣嗎?我們可以從萃取方式來分析,首先小分子肽是透過全球唯一的物裡萃取技術將蛋白質分子鏈剪切萃取而成。通過介質的不斷撞擊、剪切,讓蛋白質分子越來越小,最後萃取出的小分子肽片段,分子量大小僅約在600Da(道爾頓)以下。而乳清蛋白是由牛奶分離出來的,因為牛奶中含有酪蛋白與乳清蛋白,在萃取前需透過離心提取與過濾,將酪蛋白與乳清分離,再從乳清萃取出乳清蛋白。

延伸閱讀:小分子肽製作方式有哪些?2個製程比較帶你了解差異

2.蛋白質類型不同

上述有提到小分子肽與乳清蛋白的萃取來源,想必不難看出這兩者間的差異,就蛋白質的類型而言小分子肽屬於植物性蛋白,而乳清蛋白則為動物性蛋白。若以蛋白質類型與好處來分析,以下整理出2者的不同特色:

  1. 小分子肽:蘊含高達8種人體必需氨基酸,能幫助人體細胞汰舊換新,提高身體機能。
  2. 乳清蛋白:富含支鏈氨基酸(BCAA)包括白氨酸、纈氨酸,能增強肌肉耐力並重建肌肉。
支鏈氨基酸:指白氨酸、異白氨酸、纈氨酸等3種側鏈分子結構,常被用來作為增強肌肉的補充劑。

3.服用量限制與攝取方式不同

小分子肽與乳清蛋白的最後一種差異就是使用方式與攝取量的不同,小分子肽建議每天早晚空腹使用,讓身體更快的吸收營養,營養則會隨血液流至各器官提供養分!再加上小分子肽僅由2-10個氨基酸組成,分子量極小,所以不會對身體造成負擔,可按個人需要調整使用量。而乳清蛋白的作用在於提高肌肉的量與強度,但若是攝取過量,有可能會導致身體無法代謝多餘的蛋白質,對肝臟與腎臟造成負擔,所以建議乳清蛋白一天的攝取量約為每公斤體重的1-1.2公克即可。

乳清蛋白攝取計算方式:以60公斤為例,60 X 1.2=72,就是每天的建議攝取量。

小分子肽跟乳清蛋白差別在哪?3個重點比較個別優勢

小分子肽跟乳清蛋白差別在哪裡?常有在健身的人,相信都有聽過乳清蛋白,又稱之為「健身神器」!主要可幫助增加肌肉量、燃脂、增加飽足感等,但同樣這些功能,全方位營養補給品的小分子肽也有,食用哪一種的效果比較好呢?以下統整3重點,一一為你解析!

延伸閱讀:健身吃小分子肽有用嗎?4個補充小分子肽益處1次報你知

類別小分子肽乳清蛋白分子大小1000Da以下約282,000Da

吸收力

可直接被細胞轉化利用經繁複消化過程才可被轉化利用耐熱性攝氏100度以上攝氏70度以下

1.分子大小|分子越小吸收力快

乳清分离蛋白分子量

小分子肽跟乳清蛋白最大差別,就在於分子量大小的差異,小分子肽的分子量在1000Da(道耳頓)以下;乳清蛋白則是約282,000Da(道耳頓),從這當中可看出小分子肽明顯比乳清蛋白的分子量還小,而越小的分子量,細胞穿透性越強,可以直達各部位細胞組織被轉換利用,但像乳清蛋白分子量較大,就需在食用後,經長時間的消化與過程中消耗身體能量,才可供給細胞足夠的營養,產出效能。

延伸閱讀:小分子肽與蛋白質區別是什麼?3個重點為你完整分析

2.吸收效率|吸收力好細胞修復快

乳清分离蛋白分子量

以吸收率來說,小分子肽跟乳清蛋白的差別,必定是小分子肽的效果最好,因透過上述內容提到,分子越小吸收力越快,所以當各部位細胞與肌肉組織進入修復期時,小分子肽吸收力好的優勢,能在最短時間內,將養分送達至全身被轉化利用,藉此促進新陳代謝、提升肌力與延緩衰老等,讓身體機能隨時保持最佳狀態。反之,若像乳清蛋白這類型吸收力較慢的營養補給品,因需經過繁複的消化與轉化流程,等到可被細胞吸收時,原本營養已被削弱許多,恢復狀況就會有所落差。

3.受熱抗性|耐熱營養活性更穩定

乳清分离蛋白分子量

除了最關鍵的分子大小決定營養價值之外,小分子肽跟乳清蛋白在受熱程度的差別,也會有所影響。先以乳清蛋白來說,若為了加快沖泡溶解速度,使用超過攝氏40度以上的高溫熱水,容易使主成分β-乳球蛋白失去部分活性,降低營養價值。而小分子肽因結構簡單、分子小,無論在酸、熱,或是混合牛奶和果汁等飲品中,只要靜置就能自動快速溶解,呈現清澈透明狀,以及最重要的保持穩定活性,效果不打折扣。

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透過上述的介紹,了解到無論是增強肌力、提升腸道免疫力、延緩肌膚衰老等,小分子肽都比乳清蛋白擁有更高的營養價值,並且100%的溶解率與吸收率,可說是全球NO.1高純度、高品質、高活性的營養補給品。想知道更多小分子肽的相關資訊嗎?立即點擊小分子肽了解更多吧!

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