豆 鼓 鮮 蚵 豆腐

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  將雞蛋豆腐切小塊，蒜苗切丁，辣椒切丁，乾豆豉洗淨，鮮蚵洗淨瀝乾備用。

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  熱鍋，加入沙拉油拌炒豆豉，續加薑末、辣椒丁、蒜苗炒香。

• 3

  

  倒入加入熱水、豆腐、糖燒煮至滾沸，放入鮮蚵蓋上鍋蓋燜熟鮮蚵。

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  起鍋前加入醬油、米酒、白胡椒粉調味，以太白粉水勾芡，即可享用。

• 要讓鮮蚵和豆腐一樣又軟又嫩，要掌握好鮮蚵放入的時間點，先爆香加入水待讓醬汁和豆腐煮滾後，再加入鮮蚵燜熟，縮短烹調的時間，即使鮮蚵沒裹粉一樣鮮嫩多汁。

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冰糖桂花蓮藕

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秋季正是蓮藕豐收的時節。每當夏秋交替之季，就會在市場上看到一節一節的蓮藕，蓮藕除了營養價值高，在料理上的運用更是巧妙多變，且做成鹹、甜口味都非常適合，是用途很廣的食材。蓮藕產期約在6~11月，而最好吃是在6~10月。想品嘗鬆軟綿密、甜而不膩，又充滿桂花香的江浙經典名菜「冰糖桂花蓮藕」，那麼就使用快鍋來幫助您化繁為簡，快速的完成料裡吧！

老菜脯山藥雞湯

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用時間歲月醞釀而成的台灣黑人蔘老菜脯，用來熬煮湯品嘗起來清香甘甜，尤其燉煮雞湯是最適合不過，而且越熬越濃郁，越熬渾厚層次感越十足。瓦斯爐火熬煮很容易一不小心就把湯汁煮乾，用電鍋則外鍋水量又很難拿捏，利用IH電子鍋的「燉湯模式」，完全免看顧，一鍵就能燉煮出暖入心窩的溫補雞湯。覺得天氣變化較大時，不妨為自己與家人熬煮一鍋充滿愛的暖心煲湯吧。

桂圓蓮子黑豆湯

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黑豆膳食纖維含量高，可幫助腸胃蠕動並維持腸胃道機能，「常食黑豆，可百病不生」，故可說是現代人的養生聖品。桂圓蓮子對於生活壓力大或容易失眠的人，是一道很好的安眠食補良帖。這道桂圓蓮子黑豆湯裡還特別加入了紫米，紅棗、枸杞，更加增添豐富層次口感，隨時喝上一碗馬上精神十足，迎接更美好的人生。

黑芝麻醬麵

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芝麻含有豐富纖維、多種維生素及微量礦物質。根據本草綱目紀載，芝麻味甘、性平，有補血明目、潤燥滑腸、生津等功用。《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡須髮不烏，以投」，說明了經常吃黑芝麻能保持頭髮烏黑。這次的涼麵食譜，是將熟黑芝麻研磨後，加上味噌、黑豆漿等調配成涼麵醬汁，加上拉麵麵體與手切的紅蘿蔔絲，吃起來格外清脆爽口，夏天這樣搭配最對食慾了。

提到下飯菜，應該不會少了這一道！

餐桌上要是有豆豉鮮蚵嫩豆腐，白飯可以多吃好幾碗。

❤豆豉鮮蚵嫩豆腐 ❤

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*處理蚵仔訣竅:

上網查了阿基師處理蚵仔的小撇步就是用蘿蔔泥去腥

清洗的時候先用些蘿蔔泥和著蚵仔泡些水輕輕撥弄後，再以慢速流動的水清洗

會發現蚵仔變得白白淨淨，一些汙濁黏液也輕鬆去除囉！

不過切記手勁要溫柔啊！

蚵仔禁不起用力的搓揉～否則蚵仔會碎格格嘍！

就沒有一顆顆飽滿蚵仔可以吃。。。口感會差很多的

做法如下：

蚵仔以蘿蔔泥加水清洗後，將蚵仔和剩餘的蘿蔔泥放入冷水鍋一起開始煮，

煮至開始要微冒煙約八十幾度左右，關火，撈起蚵仔瀝乾水分備用

（這種用冷水鍋汆燙蚵仔的方法是參考阿基師的做法，觀察蚵仔開始萎縮，就撈起，

也有人是等水滾放入蚵仔和蘿蔔泥，再將火關掉，悶泡３０秒後撈起）

所以煮東西沒有一定的法則。。。看自己喜好跟方便囉！ 我覺得啦～ 可以很隨性的啦！

起油鍋，爆香辣椒片，薑末.蒜末和蔥段（蔥每段切約１公分），

蔥段切多點，一半下去炒，一半留到起鍋前灑下去裝飾提味

炒香豆豉後，再加些醬油和一小匙糖，

等醬油香氣出來後，加入適量的水，再將已切塊的嫩豆腐倒入鍋中，轉小火慢慢煨煮

不要過分撥弄豆腐喔！不然也是會搞個太碎就賣相不佳了，要有耐心等豆腐們上了醬色

接著倒入已汆燙過的半熟蚵仔，稍微再煨煮一下，灑上蔥末，就可以起鍋囉！

  因為家中飲食走健康路線就沒有用太白粉勾芡嚕

使用鍋具：Le Creuset 30cm 平底鍋 Cassis黑醋栗紫

用鶯歌買的日式器皿盛裝，讓台菜豆豉鮮蚵也有了不一樣的感覺！

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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