太白粉可以用面粉代替吗？

Q: 没有太白粉可以用什么代替？

地瓜粉可以取代太白粉？.

Q: 地瓜粉可以勾芡吗？

地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。 玉米粉：與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時被用來取代太白粉的地位，且勾芡後的湯汁稠度較為穩定,只是甜味較太白粉重些。 又稱番薯粉，它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔！

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可以用麵粉代替太白粉嗎？...
没有太白粉可以用什么代替？
没有生粉可以用面粉代替吗？
地瓜粉可以勾芡吗？
太白粉可以勾芡吗？

可以用麵粉代替太白粉嗎？...

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primay

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突然的亂想
不知道這樣做
會不會造成無法收拾的結果？....:sXe46cV:

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wang.hurh	+ 1	除濕嗎？ XD

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mmarta	2樓發表於 2008-2-7 20:41:25 \| 只看該作者原文由 primay 於 2008-2-7 20:25 發表突然的亂想不知道這樣做會不會造成無法收拾的結果？....:sXe46cV: 兩種東西不太一樣吧？譬如麵粉就沒有辦法讓碗粿變成碗粿，湯也沒有辦法變得膏膏的只有濁濁的...

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gued	3樓發表於 2008-2-7 20:42:54 \| 只看該作者在甚麼情況下代替？比如說要做密室氣爆，麵粉的效果比太白粉好得多....... 太白粉在德國就是馬鈴薯粉，Primay應該知道吧！？ [ 本文最後由 gued 於 2008-2-7 20:45 編輯 ]

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kido183	4樓發表於 2008-2-7 20:52:50 \| 只看該作者你如果要吃那種古早小吃熱水沖太白粉.. 那當然不能代替 XDD 但是要溝芡的話可以。太白粉再熱過芡就化了，麵粉不會

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primay	5樓樓主\| 發表於 2008-2-7 21:02:21 \| 只看該作者原文由 gued 於 2008-2-7 20:42 發表太白粉在德國就是馬鈴薯粉，Primay應該知道吧！？我知道阿... 我只是...想說買了個麵粉就不想買太白粉阿（菱藕粉）想說可不可以這樣偷懶，就不用再買太白粉了

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wang.hurh

6樓

發表於 2008-2-7 21:12:46 | 只看該作者

原文由 primay 於 2008-2-7 21:02 發表
我知道阿...
我只是...想說買了個麵粉
就不想買太白粉阿（菱藕粉）
想說可不可以這樣偷懶，就不用再買太白粉了

那簡單嘛！

就只買麵粉回家，最好多買幾包，

然後部分寫上『麵粉』、其他寫上『太白粉』，

自己高興就好了...

只是...

不知道吃的時候會不會高興了！？

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參與人數 5	現金 +8	短評 +2	收起理由
katy	+ 2		這個很有笑點
Charlotte		+ 1	XD.............
immanuel	+ 2		哇哈哈哈~這次真的有好笑~~XD
mmarta	+ 4		挖哈哈這個好好笑！！！！
primay		+ 1	我會把剩下的寄給你的XD...

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mmarta

7樓

發表於 2008-2-7 21:27:31 | 只看該作者

原文由 kido183 於 2008-2-7 20:52 發表
你如果要吃那種古早小吃熱水沖太白粉..
那當然不能代替 XDD
但是要溝芡的話可以。
太白粉再熱過芡就化了，麵粉不會

太白粉要勾芡不是要冷水先放進太白粉然後再丟溶液到熱湯裡嗎？

不然會一陀一陀的不是？

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primay	+ 2	碼妹有瞭解我的問題喔，加分XD...

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mmarta	8樓發表於 2008-2-7 21:29:07 \| 只看該作者原文由 primay 於 2008-2-7 21:02 發表我知道阿... 我只是...想說買了個麵粉就不想買太白粉阿（菱藕粉）想說可不可以這樣偷懶，就不用再買太白粉了不然買太多的話拿來做可麗餅好了，也很簡單。

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Nish

9樓

發表於 2008-2-8 00:31:20 | 只看該作者

多的麵粉可以做饅頭，簡單又好吃!:snm68pP:

材料:
1. 麵粉（Type 405）
2. 水
3. 糖
4. Backhefe（也就是Frisch Hefe，在賣Butter的冷藏櫃中可以找到，通常就在Butter附近）

比例:
1. 麵粉 : 水 : 糖 = 1 : 0.5 : 0.25（或是更少，看個人喜好）
2. 1000g 麵粉配一整塊Hefe，500g 麵粉配半塊Hefe，依此類推。或是Hefe多放一點也沒關係。

作法:
1. 全部粉類混合，慢慢加水，反覆揉勻，至麵糰光滑（需時約20分鐘 )
2. 將揉好的麵糰放在大盆子裡，上面蓋上保鮮膜，免得麵糰變乾。
3. 靜置發酵，直到麵糰膨脹到約兩倍大（需時約30-60分鐘，有時候天氣熱，20幾分鐘就發好了）。
4. 將發酵好的麵團稍為揉一揉，分成適當的大小，作成喜歡的形狀，放入大同電鍋中蒸熟，就大功告成了。

小訣竅:
1. 糖加越多，水就需要得越少，因為糖會讓麵粉出水。
2. 材料比例只是一個大略的比例，可以自己再調整，只要可以揉成糰，有彈性，就是好麵糰。
3. 用同樣方式，但是不加糖做出來的麵糰，可以拿來包入魯好的香菇絞肉，放入電鍋蒸熟，就變成包子了!
4. 包好香菇絞肉，不用蒸，而用油鍋煎熟的，就變成水煎包了!

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Rur	+ 1	感謝分享
mmarta	+ 6	感謝分享，非常專業！！

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primay	10樓樓主\| 發表於 2008-2-8 08:47:23 \| 只看該作者原文由 Nish 於 2008-2-8 00:31 發表多的麵粉可以做饅頭，簡單又好吃!:snm68pP: 材料: 1. 麵粉（Type 405） 2. 水 3. 糖 4. Backhefe（也就是Frisch Hefe，在賣Butter的冷藏櫃中可以找到，通常就在Butter附近）比例: 1. 麵 ... 偷偷告訴你... 我以經曾經想用葡萄乾代替Hefen做饅頭（是在ptt的食譜上面看到的）做了兩次都沒成功阿結果被A城C同學笑到現在XD....

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hsinyen0916

11樓

發表於 2008-2-8 16:39:32 | 只看該作者

就我所知，勾芡或裹粉炸，是可以的
我看台灣的美食節目有大廚說過，
他說太白粉不是很健康，如果自己在家吃的話，建議可以用麵粉替代，
只是或許炸出來的樣子沒那麼好看，但自家人吃健康就好。
所以，是可以替代吧!

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參與人數 3	現金 +8	短評 +2	收起理由
mmarta	+ 6		感謝分享
Nish		+ 1	芶芡的話可以用地瓜粉和再來米粉代替
yzk	+ 2	+ 1	新衣很性感哦！

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ipeace

12樓

發表於 2008-2-8 21:15:39 | 只看該作者

原文由 primay 於 2008-2-7 21:02 發表
我知道阿...
我只是...想說買了個麵粉
就不想買太白粉阿（菱藕粉）
想說可不可以這樣偷懶，就不用再買太白粉了

如果娘娘是想拿來勾芡而已
是可以用麵粉的(我個人覺得麵粉弄出來的濃湯還比芡粉好吃)
就把麵粉用鍋子乾炒一下再用水調勻後就可以當太白粉水用了 ^^
做西式濃湯的話炒麵粉時可以用一點點奶油炒

至於馬鈴薯粉我也用過做燴飯
味道是沒什麼差就是口感比較"綿密"
(當然囉∼因為就像比較稀的馬鈴薯泥嘛)

如果是要弄羹湯或是醃肉的話我就不清楚能不能用麵粉了

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參與人數 2	現金 +16	收起理由
primay	+ 10	你太瞭解我了，我就是要勾芡啦~~謝啦~~
mmarta	+ 6	感謝分享

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没有太白粉可以用什么代替？

地瓜粉可以取代太白粉？.

地瓜粉（Sweet Potato Flour） ... .

樹薯粉、木薯粉（Tapioca Flour） ... .

麵包粉（Bread Crumb） ... .

玉米粉（Corn Starch） ... .

糯米粉（Sweet Rice Flour） ... .

在來米粉（Rice Flour） ... .

没有生粉可以用面粉代替吗？

做的时候是不可以用生粉代替面粉的，因为只有面粉才能够产生那样发酵的过程，最后做出咱们的传统食物也就是包子了。

地瓜粉可以勾芡吗？

地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。玉米粉：與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時被用來取代太白粉的地位，且勾芡後的湯汁稠度較為穩定,只是甜味較太白粉重些。又稱番薯粉，它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔！

太白粉可以勾芡吗？

加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。粤菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

没有太白粉可以用什么代替？没有生粉可以用面粉代替吗？地瓜粉可以勾芡吗？太白粉可以勾芡吗？太白粉可以用木薯粉代替吗太白粉可以用什么代替太白粉和玉米粉一样吗太白粉英文太白粉麵粉差異太白粉盡量不要用玉米粉和面粉一样吗勾芡代替

太白粉可以用面粉代替吗？

可以用麵粉代替太白粉嗎？...

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没有太白粉可以用什么代替？

没有生粉可以用面粉代替吗？

地瓜粉可以勾芡吗？

太白粉可以勾芡吗？

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