永遠都要記得：咖啡的本質是果實。所以不論烘焙深淺和處理法的不同，深焙咖啡一定還是有酸值跟風味的，且酸值的含量也不一定比淺焙咖啡少，只是風味上容易被後段的物質所蓋過（例如：你剛吃完糖果或是水果再去接觸其他含糖量較少的食物時，你會覺得這個食物沒味道或太苦）。至於咖啡的苦味，撇除烘焙上的瑕疵問題，咖啡的苦味是能透過沖煮手法改善的。 ２．一杯耐喝的咖啡有時候比一杯驚豔的咖啡還重要雖然精品咖啡的定義是表現出在地化的風味，但在地化風味不一定代表要把果實的風味百分之百的展現出來；相反的，深焙咖啡所帶來出來的甘草、焦糖、奶油、可可更能夠呈現印尼當地的特色和文化。  到底要如何沖煮深焙咖啡呢？進入重點部分：我們從一般新手最常碰到的＂苦＂這個問題來著手。 參數：咖啡粉15g / 水粉比1：15 / 水溫88度 / 研磨度4.5 / 悶蒸30g / 斷水一次 １．步驟一：提高咖啡的濃度上面參數沖煮出來的結果是：＂風味偏苦＂且沒有＂萃取出前段的酸值跟風味＂。 參數：咖啡粉15g / 水粉比1：14 / 水溫88度 / 研磨度4.5 / 悶蒸30g / 斷水一次 ２．步驟二：降低咖啡的萃取率接著，為了解決苦味的問題，我們將磨豆機的研磨度從4.5變成5.5。研磨度調粗能有效的降低我們對後段的萃取，並減少苦味、澀感的產生。經過以上兩個參數的調整，我們應該能夠得到一杯風味濃郁、有酸值、不會苦的深焙咖啡。但這還沒達到我們最終想要的結果喔！ 咖啡轻、中、深度烘焙的区别
西贡咖啡 西贡咖啡—越南咖啡的知名品牌—15年专注于咖啡的生产与研发！ 362 人赞同了该文章 随着时间的流逝，出现了第三波咖啡革命，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的，浅、中烘焙逐渐走向主流，让我们一起来研究一下浅、中、深烘焙咖啡的区别。 轻烘焙咖啡 特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。 风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。
咖啡原本只是果实的种子，经过处理后才变成咖啡生豆，咖啡生豆只有经过烘焙后，才能激发咖啡豆里面的风味，不一样的烘焙会让咖啡豆呈现出不一样的风味。
为什么咖啡生豆经过高温烘焙后会呈现出风味呢？其实就是因为在烘焙的过程中产生了化学变化，下面来解释一下有哪些化学变化吧。
【梅拉德反应】
这个反应会在约150℃时发生，此时咖啡豆仍在吸热，并继续在烘焙过程释放热量。热量导致豆子的碳水化合物和氨基酸之间的反应，导致颜色、味道和营养成分的变化。
颜色的改变主要是因为类黑素的产生，这些大量的物质不只是让咖啡豆转为褐色，还会影响咖啡的口感跟醇厚度。
梅纳德反应这个阶段的温度与时间只要有一点小变化，都可能对最终的风味产生很大的影响。
在梅纳德反应中花费较长时间的咖啡会增加其黏度，较短的梅纳德反应则会生更多的甜度和酸质，因为如果梅纳德反应时间过长，果酸以及会转化成甜味的酸都会被破坏。
前街咖啡烘焙师实验烘焙咖啡豆时，也会改变梅纳德反应的时间长度和强度，并记录这些变化会带给最终的风味什么样的影响。
在加热到大约170℃时，热量会让大量复杂的碳水化合物，分解成可以溶解在水中较小的糖分子，这代表最后冲出来的咖啡甜度会增加。
这种反应会一直持续到烘焙过程结束，它也有助于咖啡中的甜香气，如焦糖和杏仁味。
通过梅纳反应和焦糖化反应，大家可以知道咖啡烘焙产生的反应会怎么影响一杯咖啡的风味了吧，之前有听别人说影响一杯咖啡的因素中，其实咖啡生豆占70%烘焙度20%，冲煮占10%。
咖啡豆要经过烘培的高温环境中才会有如此强烈的香气与丰富的口感滋味！随着咖啡豆烘培的时间与温度，会让同一种咖啡豆呈现多元不同变化的咖啡风貌！
大致上可分为浅度烘焙、中焙烘焙、深度烘焙三大类。
但口感之微妙又细分成八种程度：Light Roast——Italian Roast
浅烘焙：Light Roast（浅度烘焙）、Cinnamon Roast （肉桂烘焙）具有强烈的香气、明显果酸口感。
中烘焙：Medium Roast（中度烘焙）、High Roast（深度烘焙）、City Roast （城市烘焙）更多的咖啡豆香气、甜味、微果酸，典型维也纳咖啡风味。
深烘焙：Full City Roast（全城市烘焙）、French Roast（法式烘焙）、Italian Roast （意式烘焙）强烈的焦糖味、浓厚强烈的口感。
其中一支咖啡豆烘焙程度就已经在很大程度上决定了这支豆子的风味展现方向，咖啡豆烘焙可简单分成三个程度：浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。
下豆时间：一爆开始至密集
风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。
- 前街咖啡-埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆 - 产区/处理厂：西达摩 罕贝拉 Buku Abel处理厂 种植海拔：2250-2350m 处理法：日晒处理 品种：埃塞原生品种 风味描述：百香果、发酵酒香、草莓、菠萝蜜 「中度烘焙/ Medium Roast」
下豆时间：一爆密集至结束间
风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
- 前街咖啡入门精选咖啡豆-哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆 产区：塔拉珠 种植海拔：1500m 处理法：水洗处理 品种：卡杜拉、卡杜艾 风味描述：太妃糖、甜橙、蜜糖、坚果，是一款风味平衡型的咖啡，具有典型的哥斯达黎加咖啡风格。 「中深度烘焙/ City Roast」
下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间
风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。 - 前街咖啡-巴西皇后庄园咖啡豆 - 产区/庄园：摩吉安娜 皇后庄园 种植海拔：1400-1950m 处理法：半日晒处理 品种：黄波旁 风味：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果 「深度烘焙/ Italian Roast」又称「意式烘焙」
下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油
风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。 - 前街咖啡-向日葵暖阳意式拼配综合咖啡豆- 产区：埃塞俄比亚耶加雪菲+洪都拉斯马萨瓜拉 种植海拔：1700-2200m+1500-1700m 处理法：日晒处理+精致水洗威士忌酒桶发酵处理 品种：埃塞原声种+卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 拼配比例：3:7 风味描述：浓郁发酵酒香、莓果酸香、香草奶油、坚果焦糖
1、【前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆】
产区/处理厂：耶加雪菲 Aletaland处理厂 种植海拔：1700-2200m 处理法：日晒处理 品种：埃塞原生品种 风味描述：整体口感层次分明，香气比较明显，带有柠檬香、花香和发酵酒香，入口有饱满的果汁感，柑橘、柠檬酸，坚果风味较弱，回甘有蜂蜜的味道。
2、【前街咖啡肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆】
产区/处理厂：锡卡 Asali处理厂 种植海拔：1550-1750m 处理法：72小时水洗处理 品种：SL28、SL34 风味描述：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，干净且最扎实而丰富的口感，犹如非洲大象的重量！中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
3、【前街咖啡巴拿马花蝴蝶咖啡豆】
产区：波奎特产区 种植海拔：1600m 处理法：水洗处理 品种：瑰夏（70%）、卡杜拉、卡杜艾（30%） 风味描述：花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等
【前街咖啡冲煮参数】
产区/处理公司：苏门答腊亚齐 PWN公司 种植海拔：1100-1600m 处理法：湿刨处理 品种：Ateng 风味描述：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。 2、【前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡豆】
产区/庄园：牙买加蓝山山脉 克利夫顿庄园 种植海拔：1310m 处理法：水洗处理 品种：铁皮卡 风味描述：蓝山的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。
产区：喜拉多 种植海拔：1000m 处理法：半日晒处理 品种：红波旁 风味描述：这是一款风味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡风格。坚果、巧克力风味突出，蔗糖甜感明显。
【前街咖啡冲煮参数】
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