司 康 抹 醬

前一陣子整理英國文章看到一篇在劍橋吃到很好吃的下午茶，那簡簡單單的司康抺上了Clotted cream及果醬，實在是美味極了！（文章詳此）

說到英式下午茶的元素-奶茶、司康、凝脂乳酪、果醬，缺一不可！一般會在下午四點的tea time上場，尤其在英國西南部一帶，這也是英式下午茶的發源地。

以下來自維基百科：

來自康沃爾郡和德文郡的凝脂奶油又稱凝塊奶油、濃縮奶油、德文郡奶油，是一種濃郁的鮮奶油。它的做法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶，再置於淺盤等待它慢慢冷卻。此時，生乳中的乳脂會浮到表層，凝結成塊。康沃爾的Cornish clotted cream被歐盟認證為「國家保護來源地區」(PGO)

Clotted cream的來源有一個很好玩的故事，分享給大家～

英國一位住在德文郡的布蘭德布斯(Blunderbus)有四位老婆，但他唯一最疼的是最年輕美麗又心地善良的珍妮Jennie，其他三位老婆因為嫉妒珍妮，所以盡可能的折磨她，但珍妮為愛依然保持心情愉快不為所苦，而這三位老婆決定連布蘭德布斯也一起折磨，最後布蘭德布斯只好將珍妮安置在康沃爾(Cornwall)崖邊的一個洞穴中，有一次珍妮不小心聽到一群壞人密謀要破壞一艘船，後來珍妮救了全船的人的性命，於是船長就把他擁有最美味的食譜「Clotted cream」教給了珍妮，布蘭德布斯及其他老婆品嚐過後也對珍妮的態度改變，她們開始教授許多人製作，於是這道食譜就流傳開來。

台灣網路上可以買到Clotted cream，一罐價格也不算便宜，一罐170g大約兩三百元左右，Winnie秉持著料理工作者的實驗精神，決定在家試看看。

🔻首先將鮮奶油倒入一個比較寬口的容器裡，這樣表面比較好形成一層乳脂。

然後放入烤箱，以80度C，加熱12小時，可以利用晚上去睡覺時來加熱，早上起床時剛剛好。

我用小小一瓶200ml的鮮奶油來做，怕失敗，還真的會失敗！第一次烤溫太高了，到了100度C，表皮都變深金黃色了！

🔻從烤箱取出後，放涼後再入冰箱冷藏8小時，冰硬。

🔻把液體的部份倒出，只取凝固的部份，液體的部份可以拿來做司康，或者加在咖啡裡也ok。

🔻 再把凝固的部份攪拌均勻即可！

結果200ml的鮮奶油，只做出一小小盅的凝脂奶油，感覺是用買的比較划算囉～

傳統的司康(scone)，非搭配凝脂奶油clotted cream不可，烤的外表香酥內部鬆軟的司康抺上厚厚一層凝脂奶油及果醬，那將化未化奶油的醇厚奶香與帶一點果酸的果醬在嘴裡交互融合，慢慢化開在鬆軟的司康裡。

為了這個凝脂奶油，我又做了司康來搭（食譜詳此），而總不能沒有果醬，結果又自己煮了桑椹果醬（食譜詳此），工程真是浩大啊！！

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