美国芝士/奶酪种类
这种奶酪完全没有经过熟成,只是在牛奶凝固之后进行了提纯和去水分即可完工,和酸奶的加工方式有几分类似,是一种乳脂含量较高的奶酪,像鲜奶油一样柔滑甜美,同时具有黄油般的浓厚味道。这类芝士储存期相对较短,应当尽快食用。不过鲜芝士最易入口,接受程度高。 Show 温馨提示:原生奶酪永远都是首选,但有些脂肪比例过高的,还是慎重考虑,比方说新鲜奶酪中的Mascarpone、cream cheese,钙质少脂肪多,小朋友吃就不是很合适。
半软芝士是由轻压的凝乳制成,具有橡胶舨的弹性结构。一旦奶酪成型,就会用含细菌的盐水溶液冲洗和刷洗,促使霉菌出现。
半硬质奶酪是由凝乳加热、压制、模压,然后发酵到3至9个月,甚至更长时间制成。这些奶酪,水分较少,容易有气孔。表面色泽通常会比较深,有的是天然形成的,有的是通过蜡制或布制成的。这种奶酪对奶酪初尝者比较安全的选择,切小片夹三明治很常见。味道很“平庸”,但也意味着适应度很高。
硬芝士是制作最复杂,也是质地最坚硬的。由于制作方法的原因,硬芝士的含水量是最低的。在美国这类芝士是最常见的一种奶酪,质感硬,口感咸。除了可以切块直接当小零食之外,磨粉拌沙拉、汤这样的料理也很常见。
顾名思义就是奶酪上面有一层白色徽菌,表皮硬,里面软,有人吃的时候会选择将表面徽菌层去掉,但理论上没有太大问题。法国人喜欢拿这种White Mould Cheese配红酒,甚至还可以切一小块油炸后做伴味碟,口感也很适中,大部分中国人都吃得惯。
这种奶酪内部的形态跟白徽奶酪有点相似,也是软软的。因为在成熟期要使用盐水或酒水清洗形成菌群,所以这种奶酪一般都带有一股特别、辛辣的味道。
奶酪中的高级货,奶酪表面一般都会有蓝绿色的大理石花纹,有“蓝奶酪之王”的美称。不过这种奶酪口味比较独特,爱它和讨厌它的都很多。最好不要轻易尝试。
严格来说,这不算一个芝士的种类,不过在美国的超市很常见。它是由天然芝士制成的,但会额外添加乳清,乳化剂,植物园,食品色素,盐,糖,奶油等其他成分。保质期通常比自然芝士更长。 注册Extrabux返利网(Extrabux返利网是什么?),通过Extrabux链接在美国各大合作超市网站下单即可获得超级现金返利,变相省下不少钱哟!。(可多种提现方式) 美国芝士/奶酪品牌推荐今天小编主要给大家介绍比较大众、适合中国人口味的奶酪品种:鲜奶酪,半软质奶酪,半硬质奶酪,硬质奶酪。这几个受众比较广的芝士品牌,想要独特口味的可以参考上面的图片哟。 鲜芝士/奶酪Mascarpone Cheese 马斯卡彭芝士 原料:鲜牛奶 马斯卡彭在美国超市很常见,是做提拉米苏的重要原料。味道比较温和,稍带甜味和酸味。有的人会直接拿它当零食或者直接蘸着饼干水果吃,也可以用来做芝士蛋糕。不过它的脂肪含量非常高,介意的妹纸们慎重选择。 Mozzarella Cheese 马苏里拉芝士 原料:水牛奶 (现在多为鲜牛奶) 马苏里拉芝士,相信大家对这个都非常熟悉了,一般做披萨都会使用这种芝士。加热之后会拉丝,超级诱人。除了做披萨外,在做沙拉,前菜,意大利面的时候也会用到。北美的酥炸马苏里拉奶酪就非常受欢迎。 Cottage Cheese 乡村芝士 原料:鲜牛奶 相比上面两种芝士,乡村芝士绝对是低脂低卡。它的质地不是浓密柔软性,而是带有颗粒状。味道也比较清爽,微微有些酸味,适合用来拌沙拉或者水果吃,也有很多人用它来做松饼。 Cream Cheese 奶油奶酪 原料:鲜牛奶 把牛奶凝块磨碎重新成型,就生产出所谓的奶油奶酪(cream cheese )。奶油奶酪是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量至少含有33%,可超过50%。奶油奶酪是美国的发明。奶油奶酪是白色,甜的,质地细腻,口味柔和,可以像抹黄油一样抹在面包上,营养比单纯的黄油要好。 半软质奶酪Fontina Cheese 芳提娜芝士 原料:鲜牛奶 原产地:意大利奥斯塔谷(Aosta Valley) 芳提娜芝士受到意大利奥斯塔谷的原产地名称保护(PDO)。它以柔和的草木气息,水果味和坚果味出名,可以用做芝士火锅,也可以用在三明治、意面等简餐里。另外,带有樱桃风味的内比奥罗葡萄酒,或一支基安蒂干红都和芳提娜很配。 Monterey Jack Cheese 蒙特利杰克芝士 原料:水牛奶 (现在多为鲜牛奶) 这是美国土生土长的芝士,比较符合老美的口味,所以在美国较盛行,算是美式奶酪的代表作。Monterey Jack 的特点就是半软还带有裂纹,口感中带有一种大草原的质感,嚼起来充满弹性,甚至有点类似豆干的感觉。 半硬质奶酪Cheddar Cheese 车打芝士 原料:鲜牛奶 车达芝士应该是世界上用途最多的芝士了。车打芝士的成熟期在两个月到两年之间。根据年龄的不同,车打芝士的质地和口味也不尽相同。有些甚至会与辣椒、黑胡椒和洋葱混合。或者搭配干红葡萄酒,香梨和烤坚果。 硬质奶酪Parmesan Cheese 帕尔玛芝士 原料:鲜牛奶 脂肪:约30% 这类奶酪是硬质奶酪中水分最少,是经过最长时间熟成的奶酪,差不多需要一到两年。大部分硬质奶酪都是粒状质地,适合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。帕马森的配方在七百年中几乎没有改动,被称为“奶酪之王”。它的名字在欧盟受到原产地名称保护,但很多美国产的意式硬质奶酪都还是被标为Parmesan。 奶酪吃法分类
全世界各种各样的奶酪有很多,小编只介绍了比较受欢迎的一些基础款。在试过香甜的几种之后,也可以挑战一下重口的奶酪,说不定会打开新世界。 2022美国超市酸奶选购指南(附品牌推荐+购买网站) 2022美国牛奶品牌盘点及选购指南(牛奶分类+网站/超市+返利) 2022美国Costco奶酪/起司/芝士选购攻略及推荐(营养+分类+口味+品牌) 以上图片来源于网络,版权属于原作者;若有侵权,请原作者及时与我们联系,本站将予以删除。 |