 食材鱸魚1條紅蘿蔔40g筍絲60g金針20g木耳40g香菇2朵辣椒1根蒜頭8顆地瓜粉30g地瓜粉水53g（地瓜粉23g、水30g）調味料鹽15g糖25g米酒15g 五印醋60g工研醋45g蘋果醋30g 料理小知識五柳枝為大戶人家的家常菜，常被誤會為紅燒魚，但其實兩者的酸度與甜味截然不同，早期廚師不懂五柳枝做法，因此以訛傳訛將紅燒魚當成五柳枝。這道菜一般以鱸魚做菜，但亦可用虱目魚；烹煮要訣在於調味，需有甘的感覺但不可以太甜，有辣的感覺但不可以太辣，酸味也要有層次感。 魚洗淨後外層均勻裹上地瓜粉，蒜頭切碎後浸泡米酒2分鐘，紅蘿蔔、木耳、香菇切粗絲，辣椒切片。
油800g入鍋以大火燒約3分鐘，魚再入鍋，以大火炸約3分鐘後翻面，再炸約3分鐘，雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤，將鍋中的油倒出，僅留少許炒菜用。
紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香約1分鐘，加水120g並加蒜頭煮2分鐘，再加鹽、糖並翻炒數下，隨即加 入3種醋，翻炒1分鐘，再加地瓜粉水勾芡後即起鍋，直接淋在魚身上即完成。 ※本食譜為10人份。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 食材600g黃魚1隻（鱸魚、吳郭魚、白鯧皆可）洋蔥半顆蔥絲適量紅椒絲少許青椒絲100g香菇絲100g肉絲100g筍絲100g鹹菜絲100g木耳絲適量蒜泥少許太白粉1碗 調味料鹽1小匙胡椒粉1大匙米酒1碗白醋2小匙糖1匙糖醋醬3大匙香油1大匙 料理故事主廚黃聰汶表示，源自於台灣傳統料理的「五柳枝」（火庚的諧音）的五柳醬，簡單來說，是糖醋醬的加強版，由洋蔥、蔥絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲等，「柳」就是配料都為絲狀的意思，再以糖醋、太白粉勾芡，淋在炸過的魚，讓經過拜拜一整天、略為風乾的魚，用醬汁讓魚肉更顯鮮甜、滑嫩。 五柳魚的由來，有此一說，唐代的大詩人杜甫因為家中清貧，有一次，杜甫邀請朋友來家中吟詩作對，到了中午，杜甫沒有食物可以招待朋友，剛好，有人提來一條魚，杜甫靈機一動，把人人家中都有的蔥絲、薑絲、肉絲等等做成醬汁淋在魚上，令眾人吃完讚不絕口，因都是由「絲」炒成的，所以就取名為五柳魚。 台式的五柳魚，則是將糖醋醬加上鹽巴、高湯等調味，最後以香油點綴出食材的香氣，喜歡蔬菜類多一點，可以加多一點青椒、甜椒及洋蔥，想吃酸一點、甜一點，就以白醋、糖來做口味的調整，是一道調整空間很大的料理，所以口味不分區域，是從南到北都能吃得慣的台式料理。
將黃魚洗乾淨後，將魚身兩面各劃三刀。 一般清內臟是把魚肚整個劃開，就沒辦法在炸的時候保持完整的魚身，買魚時，請魚販從腹部最末端部分挖小洞清理即可，因為魚肚會因為高溫而翻開，如果只有小洞，就能保持完整魚身，擺盤拜拜都比較好看。在魚身劃刀時不要切到魚肚的位置，否則炸的時候會影響魚的形狀。
以鹽、胡椒粉、米酒醃黃魚，靜置約20分鐘。再將魚身以紙巾正反兩面吸乾。
把太白粉放在大盤子上，黃魚每個部位都均勻撒上太白粉。 先厚厚鋪上一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。
以略多的油起一油鍋，油溫約攝氏160度時，將魚下鍋炸，並把火關掉。 建議用深一點的油鍋，魚一下鍋就把火關掉，此時油鍋會從攝氏160度降至120度，慢慢用餘溫將魚炸熟。
看魚身變成金黃色，再開大火，炸約2分鐘，看外皮有點酥酥的，即可起鍋備用。
把紅椒絲、青椒絲一起燙過，起鍋。 水鍋裡加一匙油，可使蔬菜顏色更加好看。
煮一鍋熱水，把洋蔥絲、蔥絲、香菇絲、肉絲、筍絲、鹹菜絲、木耳絲、蒜泥一起下鍋水煮約3分鐘。
再把白醋、糖、糖醋醬混合後，加入鍋中一起煮約5分鐘讓食材入味。
取約1湯匙太白粉，加1碗水混合後，下鍋勾芡即完成五柳醬。
把五柳醬淋上炸好的魚，並擺上青椒、紅椒點綴，最後加入香油即可完成。 自己做糖醋醬
炸魚小撇步
※約6～8人份。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
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五 柳 枝
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