南台灣 土 魠 魚 羹 蘇 澳 店

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品牌故事

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飄香師傅私房美味 成立「南台灣」兌現承諾
豔紅招牌上的一角，鑲著一小塊LOGO，裡頭是優游在海洋裡的魚，一旁清晰醒目的「南台灣土魠魚」字樣，一目瞭然「土魠魚」即為當家花旦，這間發跡自台南的平價小吃，飄香二十三年的古早味，至今已在全台落腳，行遍各處，南台灣的據點分布各地，成為全台一致公認的平民美食！ 

數訪傳授廚藝 成立土魠魚中央廚房
創業，有時是一種機運，而創辦人吳老闆正好抓住這項「因緣際會」，竟使他成為手握百餘家分店的連鎖總部！他的創業歷程相當精采，卻都與餐飲相關，「我曾經開過麻辣火鍋店、港式點心等耗資百萬的餐廳，雖然最終都失敗收場，但還是沒有澆熄我的創業夢，在某次吃到一位老師傅的土魠魚羹後，驚為天人，認為傳統小吃親民、平價且客源較廣，因此決定拜師學藝，發揚土魠魚這道料理！」 

不過，老師傅剛開始並未答應，即便多次婉拒，吳老闆仍不氣餒，三顧茅廬、誠心拜訪，老師傅看到他對料理的堅持，相信家傳的土魠魚羹或許真能透過他普及各地，成為家喻戶曉的國民小吃，因而決定傾囊相授，公開私房美味技術！ 

吳老闆不惜耗費時日，虛心跟著老師傅學習廚藝。學成後，他並沒有直接開店，而是埋首繼續研究，廚藝極佳的他，將老師傅的配方略做調整，以獨門醃料泡製土魠魚，不僅保有本身甘甜，油炸過後更是外酥內嫩，其所散發的香氣，令人食指大動！ 

親朋好友一致讚許的土魠魚，讓他思索著如何將這份美味流傳全台，秉持著「發揚光大」的初衷，他決定砸下重金創立製作土魠魚的中央工廠，嚴格控管品質，本著誠信為基礎的吳老闆，堅持以真材實料的土魠魚製作，並與漁船們簽約土魠魚供應的協定，在台南安平港設下凍庫，專門存放土魠魚，確保其新鮮度與庫存。 

「究竟，開工廠的用意為何？」這一直是眾人的疑問，不過吳老闆當時僅是笑而不答，心中卻已有答案。 

「南台灣」品牌成立
其實，吳老闆知道老師傅土魠魚羹的精華唯有「開店」才最能觸及民眾，而他成立工廠的目的就是為了發展傳統小吃的連鎖事業，供給加盟主半成品食材，確保品質穩定性！於是，吳老闆創立了「南台灣土魠魚羹」的品牌，直至現今，其土魠魚、火雞肉飯已成為坊間響叮噹的小吃品牌！ 

鮮美濃郁的湯頭，搭配酥而軟嫩的土魠魚，旋風式地席捲當地民眾，跟風搶著一嘗美味。甚至，詢問加盟的人也越來越多，但吳老闆並未馬上發展品牌連鎖，而是確保經營穩定、收入平穩後，才決定成立加盟總部！ 

創新二代店登場 賦予中央廚房新活力 
吳老闆攜手南台灣土魠魚羹走到今天，與時俱進、規劃企業藍圖，是員工與加盟主忠心相隨的主因。他雖認為傳統小吃的陽春型裝潢很能代表台灣的小吃文化，不過隨著時代演進、智慧化設備的誕生，店家也必須跟上腳步；對吳老闆來說，改頭換面不代表拋棄傳統，而是披上新衣，端出記憶中的熟悉美味，因此致力提升用餐環境與動線，使得加盟二代店就此催生！ 

相較於一代店，二代店裝潢走現代簡約風，沿襲豔紅色系，此次搭配純白配色，營造出清新舒適的氛圍，上方懸掛工業風的紅色吊燈，讓整體店格有畫龍點睛之效。吳老闆表示，二代店不僅是裝潢大躍進，更劃分出點餐、用餐、出餐等區域，方便加盟主作業動線，也給予顧客平價卻奢華的用餐體驗；而半開放式的廚房，讓顧客直擊店家製作過程，食安無虞！ 

2019年，對吳老闆來說，是成立南台灣的一座里程碑，放眼全台，皆有其蹤跡，「我實現了與老師傅的承諾。」創辦人感念地說。而今，這座供應全台土魠魚的中央工廠見證了南台灣的成功，一路走來二十三年，其中的艱辛、歡笑與轉型，它都在旁默默陪伴。而此時吳老闆已計畫建置更完善的中央廚房，並升級設備，建立更優質的生產環境，設計良好的工作動線，賦予中央廚房全新生命！ 

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