炸完东西的油怎么扔？

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有时咱们家里做饭，免不了要做一些油炸食物，特别是逢年过节，炸鱼、炸丸子等食物后，锅里会剩下很多油。怎么处理这些剩油成了不少朋友头疼的问题。

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一般有的应该炸一次就倒了，但我有点舍不得。我也不知道应该炸多少次。

有的放在哪炒菜，有的就给扔了。看炸什么东西了。

如果我今天炸了明天还想用，短时间我可能会留一留，时间超出两天我可能就不会留了。

把它沉淀一下，底下的油就不要了，上面的一层还炒菜吃。

炸鱼的我就不要了，像炸鸡翅什么的还行，第二次用，下次就不用了，用两次。

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那用过的油还能用吗，我们通过实验来看一看。

我们准备了一桶食用油，分别在小火低油温下炸薯条、大火高油温下炸薯条、以及高油温下多次炸薯条，之后对三份剩油进行了检验。

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不同条件的油咱们应该区分对待的，低温的油，其实从今天结果来看它的酸价和过氧化值变化还是比较小的，还是可以适当食用的，但是油炸的话建议再用一次。对于高温的油我们可以看出，它的酸价和过氧化值比低温的油有一个明显的升幅，建议最好是凉拌使用，而对于高温反复的油大家可以看到，它的酸价和过氧化值升高幅度已经非常明显了，对家庭来讲就不建议食用了。

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食用油在高温下反复加热会大大加快油脂的酸败速度，造成油脂的营养下降，甚至威胁人体健康。所以对于炸过好几锅食物的油，最好还是扔掉吧。如果炸的食物不多，也建议尽量用较低的油温烹制，一方面这样炸出来的食物比较健康，另一方面油的品质也不会下降太多。如果是剩油再利用的话，专家也建议我们首选是用在凉拌菜上，避免剩油再加热降低油的品质。

剩油要想再利用，还有两点要注意。第一就是要把油过滤一下。

因为我们在油炸的时候经常有一些比如说像高淀粉类的食物，它在高温的时候发生一些反应，会生成一些比如丙烯酰胺等对人体不好的物质，有可能就残留在残渣里，所以建议大家尽可能能过滤使用。

剩油再利用第二个要注意的就是一定要尽快使用。我们把第一次实验中取样的油放置了两天，又做了一次检测，发现三份样品油的品质再次出现了不同程度的下降。

食用油存放两天以后，它的酸价已经有明显的升高，包括过氧化值也是一样的，所以建议大家油炸使用过的油尽可能快一点的用完，而且不要存放很长时间，尽可能存放的时候避光保存。

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