滿漢 大 餐 歷史

2019-01-08

傅培梅與滿漢大餐

【作者：張哲生】

【攝影：張哲生】

這是傅培梅老師於1983年與統一食品共同研發速食麵《滿漢大餐》的食譜手稿。

2017年，滿漢大餐業者看到我分享1983年甫上市的滿漢大餐之平面廣告後，主動與我聯繫，提供了一些當年傅培梅老師參與滿漢大餐研發過程的照片與食譜給我。

2018年5月，滿漢大餐新包裝上市，業者再次與我聯繫合作，希望我能進一步找出更多關於傅培梅老師與滿漢大餐的史料，讓新世代能夠對這位傳奇的烹飪家有更深的認識。

1980年代，正逢台灣經濟起飛，消費者吃了十幾年只有油包與調味料等單調的速食麵，開始出現「吃泡麵不營養」的意識，使得統一企業萌生開發附有「料理包」的速食麵之構想。

於是，統一食品的研發人員聘請了當時台灣最有名的烹飪專家傅培梅老師，請她指導研發人員如何去調配出營養的料理，並將她的料理轉化成速食麵料理包，希望能消弭「吃泡麵不營養」的觀念。

已於2004年病逝的傅培梅老師是台灣第一位在電視節目中傳授烹飪技巧的人，自1962年起，傅培梅老師在台視主持了長達近40年的烹飪節目，從《幸福家庭》、《每周一菜》、《家庭食譜》到《傅培梅時間》，詳細的解說與花招百出的豐富菜色，介紹過的佳餚多達四千餘種，堪稱烹飪教育界的長青樹。

傅培梅老師對台灣的影響非常深刻，她讓觀眾可以跟著她在電視上的示範同步做菜；透過她的電視烹飪節目與食譜，台灣許許多多的家庭主婦也能獨自在家裡烹煮出美味的家常菜。

而傅培梅老師會願意協助統一研發滿漢大餐，主要是因為她認為「美食不該只是有錢人獨享的權利」，她希望普羅大眾都能隨時享受美食。所以，傅培梅老師花費了許多時間與食品專家共同研究，致力讓滿漢大餐的料理包製程能夠穩定、標準化。

很快地，1983年10月，由傅培梅老師指導的「滿漢大餐」大餐級速食麵正式上市，將麵塊用沸水沖泡，再將料理包加熱後，撕開料理包袋口，流出的竟是一塊塊真材實料的肉塊，令其被譽為「第二代泡麵」。

「滿漢大餐」之名來自滿漢全席。根據維基百科「滿漢全席」條目：滿漢全席據傳是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙帝66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華；然而正史對此並無記載，只有一些私人筆記提及。

上市35年以來，堪稱國內泡麵品牌第一把交椅的滿漢大餐曾歷經多種口味的變化，目前市面上的四種新包裝口味（珍味牛肉麵、蔥燒牛肉麵、麻辣鍋牛肉麵、蔥燒豬肉麵）不僅深受國人喜愛（珍味牛肉麵是我最愛吃的泡麵），也得到外國（尤其是韓國）遊客的青睞，已成為許多觀光客來台旅遊的必買「台灣特產」，而廠商在新包裝上為各個口味新增的八字味形描述，更能讓新一代的消費者輕易分辨不同口味滿漢大餐之間的差異，進而挑選自己喜愛的口味。