綠豆湯電鍋煮法

炎炎夏日最適合來一碗冰涼的古早味綠豆湯消暑，但小小一碗綠豆湯其實也大有學問！日前就有一名網友分享綠豆湯的簡易做法，強調煮綠豆湯如果沒注意到2個細節，綠豆不但煮不爛，吃起來還會硬硬的，口感不佳。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知

綠豆湯煮再久還是硬硬的？內行人教關鍵2招

一名網友於臉書社團《廚藝公社》發文分享，如果想煮出口感軟糯的綠豆湯，首先是把買回來的綠豆洗淨並瀝乾水分，裝進容器或是塑膠袋，接著放入冷凍庫結冰來破壞豆子結構，讓綠豆煮熟的速度加快，之後準備烹煮時，再把結凍的綠豆放入電鍋，內鍋加入7分滿的熱水、外鍋加2杯水，等到綠豆煮熟煮爛、開關跳起後再燜一下即可。

網友分享綠豆湯的美味秘訣。（圖／翻攝自臉書廚藝公社）

這名網友表示，如果開蓋檢查綠豆還沒完全爆開，外鍋可以再加一杯水繼續煮，煮熟後加糖攪拌完，外鍋再加入半杯水煮一下，最重要的關鍵就是，必須等待綠豆徹底煮熟後才能加糖，否則綠豆不僅無法擁有軟糯的口感，甚至還會「硬硬的」。

貼文一出，許多網友紛紛熱烈回應「原來煮綠豆湯還有這麼多功夫，真是學到了」、「原來糖要最後放，難怪我煮的都不會軟」、「我最近也是用這種方法煮綠豆，睡前將綠豆洗淨然後拿去冷凍，隔天用電鍋直接煮超快的」；另外，其他人也大方分享增加綠豆湯美味的秘訣，「加點檸檬汁，味道更讚」、「加新鮮百合一起煮也很好吃」。最後，這名網友也補充，這個食譜不管是煮紅豆、花生、薏仁，也都可以比照辦理。

責任編輯／林俐

夏天就要喝綠豆湯清涼解暑消火氣，需要浸泡數小時懶得煮嗎？試試綠豆免浸泡做法，不僅快速而且比預先浸泡綠豆數小時還要快一些，除了可省時間也可以節省能源。煮綠豆前得先挑選好煮又好吃的綠豆，毛綠豆是國產，但是更容易煮。文末加註電鍋煮綠豆。

關於我、食譜著作
FB、youtube
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

綠豆有油綠豆及粉綠豆二種，油綠豆也就是一般說的綠豆，外殼比較厚因此不容易煮，大多是進口，這種比較建議用來孵豆芽菜。
台灣種植綠豆則以粉綠豆為主，外皮帶一點粉末，雖然價格較高，但是容易煮不會殘留硬顆粒，香氣較濃而且口感也鬆軟。

材料：
綠豆2杯、水15-16杯、二砂糖100g-150g

爐火煮綠豆湯比例

湯多：綠豆1杯：水8杯
湯適中：綠豆1杯：水7杯
綠豆沙牛奶使用：綠豆1杯：水5杯

作法：
綠豆清洗乾淨，真的不用泡水。
我用2杯綠豆加水16杯，蓋上鍋蓋。

綠豆湯使用鍋具

建議用保溫效果好的鍋具，蓋子務必能夠密蓋。
例如：厚實不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋

爐火煮綠豆湯，毛綠豆、油綠豆

直接開大火煮，水開後改小火，煮10分鐘，立即熄火。
不要掀蓋子，開始做浸泡，鍋蓋一定要蓋著千萬別打開。

Amanda生活美食料理 著作．版權所有、禁止轉載~不要盜文~

綠豆煮10分鐘後泡在熱水中25-30分鐘，請注意浸泡時完全不需要開火。

=====Amanda嚴選團購

毛綠豆浸泡25分鐘，綠豆熟透，顆粒較完整。
毛綠豆浸泡30分鐘，綠豆熟透，較為綿密鬆軟。

浸泡完成掀蓋檢查綠豆，毛綠豆此時是完全熟軟。
加砂糖但是不要攪拌，再開小火煮3-5分鐘，立即熄火。
掀蓋輕輕拌一下綠豆湯，試甜度。

綠豆湯 砂糖比例

我不愛太甜的甜湯，所以以下是我自己的砂糖添加比例

100g砂糖是清甜，嗜甜者完全沒味道
120g砂糖是微甜，往上再增加20g甜度就更明顯。

Amanda嚴選團購 更多產品資訊

油綠豆 煮法

油綠豆煮10分鐘，浸泡30分鐘，檢查綠豆，綠豆應該只是膨脹還沒熟。
再度開火煮綠豆，水開再改小火續煮約10分鐘，綠豆就會裂開，但是不夠熟軟。
再煮約3-5分鐘，綠豆就完全熟軟爛。
除非使用的綠豆品質很差，否則這時候綠豆是確認煮熟可以食用。

電鍋煮綠豆湯

湯多：綠豆1杯：水6杯
湯適中：綠豆1杯：水5杯
綠豆沙牛奶使用：綠豆1杯：水4杯

外鍋加水1杯，跳起後維持保溫，續燜20-25分鐘。
確認熟軟再加砂糖。

舊文重整，原始發文2005/5/26日

延伸閱讀

• 沙拉醬、油醋醬 涼拌菜簡單作
• 雞湯 無腥味、濃醇好喝技巧
• 牛肉片儲存-好市多牛肉
• 培根保存延長食用期
• 雞胗切法 雞內臟處理
• 青蔥保存、芹菜保存
• 蒜燒茄子-茄子不變色、不吸油三步驟
• 氣炸烤箱、氣炸鍋、烤箱、蒸烤箱-開鍋、開箱除臭、除異味