中文"打拋"是音譯泰文Kra Pow, 也就是他們的一種香草. 英文叫Holy basil, 是羅勒的一種, 因此在台灣就經常用同類的九層塔來替代. 雖然不知道九層塔和打拋究竟會有什麼樣不一樣的香氣, 但是台版的打拋豬就已經是非常好吃又下飯的一道料理~
材料 泰式料理的重點之一就是魚露, 有種把魚露當醬油用的感覺, 有了它就可以做出很多料理喔~
豬絞肉 適量 醃肉 雞蛋 一顆 白胡椒粉 少許 米酒 少許 辛香料 蒜 2瓣 薑 1小塊 辣椒 1條 九層塔 1把 調味 醬油 1小匙 魚露 1小匙 砂糖 少許 最後提味 檸檬 1/4顆 首先要來準備豬絞肉. 一人食的小訣竅就是, 肉類買回來以後, 除了當天要用的份量, 剩餘的都分裝成小份, 放進冷凍庫, 這樣隨時需要就可以拿出來快速的解凍.
我的解凍方式都是直接放進常溫的水裡浸泡. 當然要先確認包裝是不會進水, 避免肉的鮮味養分在解凍時流失到水裡去~ 但是這個方式可能只適合小包裝, 大塊一點的肉就會外層已經是常溫, 裡面還是冰凍, 這樣就會有不新鮮的狀況產生喔
常常把解凍的東西放在有熱度的電鍋上, 例如蒸飯中, 來微加溫, 加快解凍速度 :P
解凍好的肉加入一些白胡椒&少許米酒, 再打入一顆蛋, 攪拌均勻, 醃個10分鐘就可以了~
這時就可以來處理辛香料. 東南亞料理很善用各種香料提味. 要讓辛香味完全的融入料理中, 祕訣就是把他們都磨成泥~ 這時就要借助2個超方便的工具 - 磨泥器 ＆ 蒜泥壓~
有了他們就可以讓我輕鬆快速的製作薑&蒜泥~
九層塔取葉子, 辣椒切絲, 這樣辛香料準備工作就完成了~
準備工作都完成後, 翻炒的過程就很迅速~ 首先把絞肉炒熟. 絞肉本身會出油, 不沾鍋只要放一點點油就可以
把炒肉取出, 用留下的油來炒香薑蒜&辣椒
放入絞肉一起翻炒~ 加入1:1的魚露&醬油, 和一點點砂糖. 魚露是頗鹹的調味料, 不用放太多. 這樣的絞肉量, 就各放一小湯匙的調味. 太乾就加入一點水~ 最後放入九層塔, 炒到熟軟就可以了.
盛到碗裡以後再擠入檸檬汁, 超下飯的泰式打拋肉就完成了~
絞肉翻炒的過程不太需要什麼技術, 可以算是零失敗料理~ 泰式風味很簡單的就可以在家完成~ 鹹香辣超級下飯一下就扒光光~
这道菜的英文名叫Pad Krapow Moo，所以也有人根据发音直接叫它“泰式打抛猪”。简单解释一下意思，pad 是炒, krapow是泰国圣罗勒（thai holy basil），moo是猪肉，相似的菜品比如说 Pad Krapow Gai，就是泰式罗勒炒鸡啦。这道快手又美味的泰式小菜融合了鱼露的鲜，泰椒的辣、罗勒的清香，非常下饭。 方子改自Chef John 的 Spicy Thai Basil Chicken 泰式罗勒猪肉碎Tips用剁碎的鸡腿肉、鸡胸肉代替猪里脊也非常不错 材料
做法
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泰式打抛猪肉英文
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