牛蒡的功效与吃法

牛蒡的百科知识 牛蒡介绍

      牛蒡(niúbàng)原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,并被培育成优良品种,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。
      牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
      目前主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。

牛蒡的营养价值

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。

牛蒡的食用效果

1.降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的。
2.减肥
牛蒡富含食物纤维,能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,从而达到减肥效果。
3.美容护肤
牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。
4.防癌抗癌
牛蒡促进体内细胞的增殖,强化和增强白血球,“血小板”,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提升抗癌之功效。

牛蒡的食用禁忌

牛蒡性寒滑利,能滑肠通便,故脾虚腹泻者忌用;痈疽已溃、脓水清稀者也不宜应用。

牛蒡的搭配宜忌

  • 牛蒡的功效与吃法
    牛蒡的功效与吃法

    牛蒡 + 藕,排毒

  • 牛蒡的功效与吃法
    牛蒡的功效与吃法

    牛蒡 + 猪肠,润肠燥 消肿毒

牛蒡的选购

1.以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根,质地粗糙的不新鲜。

2.手握牛蒡较粗一段,如牛蒡自然弯曲下垂,表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

3.牛蒡含有大量的铁质,只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色,为了避免变色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化,也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟,一来可使牛蒡的色泽更加洁白,二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

牛蒡的存储

牛蒡含有大量的铁质,只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色,为了避免变色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化,也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟,一来可使牛蒡的色泽更加洁白,二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

牛蒡的烹饪小技巧

将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时,必须再换清水,否则不能保持牛蒡的原色。

牛蒡又被称作东洋参,是一种药食两用的植物。牛蒡不仅能够做菜、泡茶,根茎还能够入药。《本草纲目》中就有关于牛蒡叶药用价值的记载,牛蒡可以称作是万能的食物。那么,牛蒡应该怎么吃,吃牛蒡又有哪些好处呢?牛蒡茶的功效有哪些呢?快来看看吧。

牛蒡的功效与吃法

牛蒡是什么

牛蒡,又被称作恶实、大力子、东洋参等。牛蒡属桔梗目,菊科二年生草本植物,基生叶宽卵形,长达30厘米,宽达21厘米,头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序,瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形,两侧压扁,浅褐色。花果期6-9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省,江苏省的徐州丰县、沛县,山东省的苍山种植历史悠久,面积规模较大。

牛蒡的功效与吃法

牛蒡怎么吃

1.牛蒡莲藕龙骨汤

做法:首先将龙骨洗干净,放入冷水中将火开大,锅开后两三分钟就可以关火了。此时先烧半锅的热水,把排骨放入热水里接着炖上。将藕洗干净切成大块入。放入葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿。大火烧开以后,转小火炖1小时,再加入切成段的牛蒡,再炖半小时,再放盐调味,即可。

2.牛蒡瘦肉汤

做法:将牛蒡洗干净够用刀切成段。将瘦肉切块,玉米切成段,胡萝卜去皮切块。锅中放入水煮沸,把牛蒡,瘦肉,玉米,胡萝卜,陈皮和姜片等一起放入,大火煮开后转小火炖约一个半小时,最后加少许盐调味,即可。

牛蒡的功效与吃法

3.凉拌芝麻牛蒡

做法:将牛蒡切成丝浸泡,洋菜条浸软切段。金针菇洗净,黄瓜切丝,红萝卜切丝。将所有材料冰镇,吃的时候加入芝麻酱和盐醋等调味。

4.茄汁牛蒡鸡块

做法:将鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀腌制30分钟后炸成金黄色。用开水加醋煮熟牛蒡,切成片。将锅中的油烧热后爆香蒜末,把全部调味料全部放入,再下鸡块及牛蒡,汤汁入味后即可。

牛蒡的正确吃法

如果买回来的牛蒡还带有叶子,必须先将叶子切除再保存,否则叶子会继续吸收水份,让牛蒡可食用的部份变得干枯。牛蒡容易流失水分,香气也会逐渐散失,所以最好趁早食用,原则上较细的一端先食用。此外,由于牛蒡在保存期间会不断变硬,香气也会逐渐散失,因此最好不要大量购买。如果牛蒡已经变干了,可以先放在水中泡一段时间后再行烹调。

牛蒡的营养价值

1.牛蒡能清理血液中的垃圾,促使身体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用,可以做血小板活化因子拮抗药。

2.牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为,牛蒡含黄酮甙类化合物,对恶性肿瘤具有一定抗性,其粗提取物呈选择毒性,较低量就可以抑制癌细胞增殖,使肿瘤细胞向正常细胞接近。

3.牛蒡根中含有过氧化物酶,它能增强细胞免疫机制的活力,清除体内氧自由基,阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积,抗衰防老,为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

牛蒡茶对男人的作用

牛蒡茶有一种叫“精氨酸”的成分,经常喝牛蒡茶的人,精力都非常旺盛。牛蒡茶还能够治疗肾虚,改善内脏的机能,壮阳补肾。精氨酸能够促进荷尔蒙的分泌,对于男人和女人来说,牛蒡茶都是非常棒的养生茶,具有很显著的保健效果。

什么人不能吃牛蒡

患有接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性,或体制较虚寒者,不宜大量食用。痛经及腹泻的人也不宜食用。高血压患者不要直接食用牛蒡应当饮用牛蒡汤,比如五行蔬菜汤(由牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶)的营养价值极高可以煮着饮用。

牛蒡茶能抗衰老吗

牛蒡富含蛋白质及多种人体必须维生素和微量元素,排出毒素的同时,进行必要的滋补和调理,达到排、补、调三效合一,恢复自然平衡的健康状况,能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑、黑褐斑等。牛蒡深受全世界人们的喜爱,它是一种可以帮助人体维持良好工作状态的温和营养药草,而对体内系统的平衡具有复原的功效。

喝牛蒡茶能减肥吗

喝牛蒡茶是能够有效帮助减肥瘦身的。这是因为牛蒡茶能够帮助人体排毒,而体内毒素过多堆积也会导致肥胖。饮用牛蒡茶可以排清体内的毒素和多余的无法吸收的物质,这样体内的脂肪就不容易囤积。另外,牛蒡茶中的膳食纤维具有预防便秘的功效,能减缓食品释放出的能量,从而减弱脂肪在体内聚集,加快分解脂肪酸的速度。

如果你想看起来更加年轻,如果你想排毒养颜,美容瘦身,不管是食用牛蒡还是饮用牛蒡茶都可以帮助你达到预期的效果。不过一定要注意食用它的禁忌,不可盲目食用。

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