專輯：《寶座》
这篇书评可能有关键情节透露 早些年，很多路过西安的旅客，尤其是单身男性，一定对这句西安话不陌生吧：“小伙子，你过来哈，姨给你设个话。”  其实，遥想一千多年前的盛唐时代，这些风韵犹存、倚门含春的风尘女子，最常说的话应该是：“大爷，进来玩玩啊，让奴家给你唱个曲儿解解闷。”而她们口中所说的“曲儿”，正是传诵千年、经久不衰的唐诗。 诗歌诗歌，诗从诞生之日起，便与歌结下了不解之缘。正如《礼记》所言：“故歌之为言也，长言之也。说之故言之，言之不足故长言之，长言之不足故嗟叹之，嗟叹之不足故不知手之舞之、足之蹈之也。” 李太白的《将进酒》里这样写道：与君歌一曲，请君为我倾耳听。 如果不出意外的话，这首诗后面的部分都是太白高亢地吟唱给两位好友听的，遗憾的是，古曲已失，我们只能悠然神往，恨不能身临其境，听听这首慷慨激昂的古诗唱出来究竟是怎样一种滋味。 由中国著名作曲家黄国群主编的《感动千年——唱响古诗词》系列图书，试图为我们还原千年前的诗歌雅韵，这套书精选了100首中国经典诗词，并按照难易梯度分为三类，配以精美国画插图，大师谱曲配乐，精准诗词评注，旨在为孩子们带来与众不同的一版古诗词学习好书！ 从“白毛浮绿水，红掌拨清波”到“春眠不觉晓，处处闻啼鸟”，从“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”到“君住长江头，我住长江尾，日日思君不见君，共饮一江水”…… 通过动人的曲调，孩子们不仅可以品味诗词中的高雅韵律，更能通过这种全新的方式，体会蕴藏在古诗词里的艺术魅力。正如中央民族大学教授蒙曼倾情推荐的那样： “让孩子在诗、画、乐的交融中感受中华传统文化的魅力！” 当我的舌尖在西安大唐博相府酒店邂逅这道名为“回味乡间小肚”的菜品时，一首三十多年在大陆极为流行的台湾乡村田园歌谣《走在乡间的小路上》(又名《乡间的小路》)的旋律，便回响在耳边，久久不肯离去。在此不妨重温一下这首歌的歌词，一边品吃着“回味乡间小肚”这道美味菜品，一边回味我们难以忘怀的流金岁月——
走在乡间的小路上，暮归的老牛是我同伴/蓝天佩朵夕阳在胸膛，缤纷的云彩是晚霞的衣裳/荷把锄头在肩上，牧童的歌声在荡漾/喔呜喔呜喔喔他们唱，还有一支短笛隐约在吹响/笑意写在脸上，哼一曲乡居小唱/任思绪在晚风中飞扬，多少落寞惆怅/都随晚风飘散，遗忘在乡间的小路上。
走在乡间的小路上，暮归的老牛是我同伴/蓝天佩朵夕阳在胸膛，缤纷的云彩是晚霞的衣裳/笑意写在脸上，哼一曲乡居小唱/任思绪在晚风中飞扬，多少落寞惆怅/都随晚风飘散，遗忘在乡间的小路上/走在乡间的小路上，牧童的歌声在荡漾/喔呜喔呜喔喔他们唱，还有一支短笛隐约在吹响/还有一支短笛隐约在吹响，还有一支短笛隐约在吹响。 我也十分喜爱的这首《走在乡间的小路上》，是被称为“乡村田园歌谣始祖”的台湾著名音乐人叶佳修的代表词曲作品之一。我们大家耳熟能详的《外婆的澎湖湾》《踏着夕阳归去》《让我轻轻的告诉你》《我们拥有一个名字叫中国》等流传甚广的歌曲都出自他手。 在台湾，叶佳修是20世纪80年代台湾“民歌运动”中的领军人物之一。这首《乡间的小路》词作语言清新，意境优美。再配以活泼、优美的旋律，是当代歌坛佳作，也是当代文学佳作。《走在乡间的小路上》，最先由著名女中音歌唱家苏小明1980年在新星音乐会上引入大陆并唱响。1984年央视春节联欢晚会上，张明敏演唱了此曲，一时风靡全国。当年在西安城乡间的大街小巷、田园阡陌，到处皆可听到大人小孩在传唱这首歌曲。 坐在历史悠久厚重的中国陕菜最具代表性的高端陕菜“陕西官府菜”主营名店——西安大唐博相府酒店里，端起被誉为“相府茅台”的洞藏原浆酒，仿佛是坐在十三朝古都西安这张巨大的餐桌旁，与世界对饮美酒和品鉴美食。在这里遇见“回味乡间小肚”的菜品，让我想起了曾经应初中、高中的农村同学之邀到乡下做客时，以及几位同学相伴专门去县屠宰场，多次看到的杀猪宰羊又宰牛的场景。一场场惊心动魄的人畜大战之后，得到的牛肚子、羊肚子和猪肚子等，与牛羊猪肉一样，都是美味好吃能解馋果腹的好食材，可以说是人间少有的美味。 我曾经走在乡间的小路上，到朴实厚道的农村同学家做客和吃乡下的流水席，自然有牛羊猪肉吃，有时也有凉拌牛肚、爆炒牛肚、卤猪肚等等。在乡间村镇有着一些城里不多见的特色菜，而且就如大唐博相府一样，做菜从不放味精，也照样吃的人满嘴生香，快活至极，令人回味不已。 西安大唐博相府文化艺术酒店的“回味乡间小肚”的菜品，主料是金钱肚，是牛的网胃，又叫蜂巢胃，俗称金钱肚等。牛的网胃内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网。金钱肚的模样很讨人喜欢，看一眼就馋得想吃。牛肚即牛胃。牛是反刍（俗称“倒嚼”）动物，共有四个胃，令人感到牛“吃饭”很讲究、很复杂。牛的前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、金钱肚、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚、千层肚），最后一个才是真胃（皱胃）。 牛肚的营养价值非常高，而且口感很好，是我国各族同胞都喜爱的食材。经科学测定，每100g的牛肚中含有蛋白质14.5g，卡路里72kcal，钙40mg，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，铁1.8mg，维生素E0.51mg，锌2.31mg，胆固醇104mg，钾162mg，磷104mg，视黄醇当量83.4μg，钠60.6mg，硒9.07μg。我国中医学认为，牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。从中可以看出，有中国“饮食男女”深信不疑的“吃啥补啥”、“以形补形”的“补益脾胃”等作用。 在推杯换盏中，举箸面对大唐博相府的这道“回味乡间小肚”的菜品，回味曾经走过的乡间小路，不管是上学，还是放牛、割草，亦或是参加夏收割麦子，秋收掰玉米收稻谷，还有在土中刨红薯挖土豆，翻墙爬树摘果子。头顶着瓦蓝瓦蓝的蓝天白云，呼吸着自然清新的空气，吃着绿色无公害的粮食蔬菜土鸡鸡蛋……现在想想，曾经的乡间生活是那么的纯真、快乐、悠闲和美好。 如今，都市生活的嘈杂喧嚣，早就将这份纯真给打磨得不见踪影。穿过车水马龙的街道，挤公交、坐地铁，吸雾霾，上班下班，风雨无阻，处处都是快节奏的生活。当年风华正茂的父母，如今已是走路蹒跚的高龄老人，却也依旧努力为我们当儿孙的操心准备着，我们不得不感动，我们不得不感恩。并且真实地感受社会的进步，感受祖国的日益强大，而带给我们百姓的日常生活（包括社会餐饮），从凭票供应“有啥吃啥”，到丰盛有余“吃啥有啥”的由“吃饱到吃好”的繁荣进步和巨大变化。 在西安大唐博相府酒店采访多次烹饪大赛中数次获得团体和个人特金奖、金奖的凉菜房大厨、陕菜研究院研究员杨少华先生时，他十分热情地给我介绍了“回味乡间小肚”这道菜品，它说这是一道下酒的“硬菜”，是将传统的“干拌牛肚”结合流行的摆盘改良制作而成，并将制作方法写给了我，现展示于此。其实这也是以振兴陕菜为己任的大唐博相府为宣传普及和推广陕菜做贡献之举，且早已落实到大唐博相府每个员工的身体力行之中。 【主料】金钱肚。 【辅料】鸡蛋干、乳瓜、果仁。 【调料】小香葱、秦椒。 【制法】将提前烹熟的金钱肚片成薄片，再与鸡蛋干、乳瓜片、果仁、小香葱、秦椒，摆盘即可。 【风味特点】软嫩Q弹，麻辣鲜香、回味悠长。 地址：西安雁塔区芙蓉东路6-1号 大雁塔北广场东南角紧邻大雁塔，地铁3号线大雁塔站C出口向南数百米即到 订餐及订房电话：029-85563333 田建国个人小传 中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，西安对外经济文化发展促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。 End 编辑 | 华沉 审核 | 猫饼 图片 | 田建国 陕菜网 网络 如需转载本文，请后台留言告知返回搜狐，查看更多 责任编辑： |
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