台式三杯鸡也称为台湾三杯鸡，是台湾名菜之一。 台式三杯鸡以鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。 [1] 中文名 台式三杯鸡 分 类 台湾菜口 味 醇香主要食材 鸡肉，九层塔 别 名 台湾三杯鸡 功 效 增强体力、强身壮体 目录
 三杯鸡本是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源与文天祥有关。相传，文天祥抗元被俘后，一位老婆婆去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。 后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。 [2] 做法一
鸡翅根600克、新鲜罗勒5-6棵、大葱1段，姜1块，独蒜1个，红干椒适量，红辣椒少量，麻油50毫升，米酒200毫升，生抽170毫升，老抽30毫升，白糖3大勺。
台式三杯鸡 1.葱切段，姜蒜切片，红干椒切段，红辣椒切小块。罗勒洗净去掉老茎，留嫩叶。米酒沥出液体，去除米粒。 2.锅烧热，爆香葱、姜、蒜和干红椒。 3.入洗净的翅根翻炒一会儿。加入其它调味料大火烧开，转中小火焖20分钟左右。 4.最后待熟大火收汁到浓稠后，加入罗勒叶。翻炒均匀即可哟！ [3] 做法二
鸡腿3只，蒜15个，姜片10片，小葱2条，红尖椒1条，九层塔（罗勒叶）30克，麻油200毫升，米酒200毫升，酱油200毫升，糖和盐少许。
台式三杯鸡 1.鸡腿切块氽油，蒜去皮保留原个，姜切厚片，小葱尖椒切段备用。 2.砂锅热锅后加入麻油，逼香姜、蒜到金黄色；放入鸡腿肉翻炒3到5分钟；放入米酒与酱油翻炒3分钟，加入适量的盐和糖调味。 3.加盖焖煮5分钟左右开盖，到酱汁收到剩余百分之二十左右，加入九层塔、尖椒、小葱翻炒即可。 [4-5] 做法三
台式三杯鸡 1.鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2.起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。 3.锅中留少许油，放干辣椒三根，煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、白糖、生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。 [6] 做法四
嫩子鸡腿适量，台湾酱油、黑麻油、米酒各一杯，红辣椒、姜块、葱花、蒜仁、九层塔等适量。
台式三杯鸡 1.将鸡肉斩间后洗净，用沸水烫熟后沥干，入油锅炸几十秒即捞起备用。 2.将红辣椒、姜块、蒜仁加香油爆香。 3.在烧热的锅中放入少许黑麻油，把鸡肉、红辣椒等与台湾酱油、米酒拌匀后入锅，至焖煮到快收干时，放入九层塔小炒一会即可。 [7] 台式三杯鸡 这道菜，通常选用台湾黑麻油和米酒烹饪，糖色和酱色决定成品的色泽。做好后，鸡块色泽金黄，香气扑鼻，口感爽滑醇厚，肉质鲜嫩，饱含弹劲，锅底干爽。 九层塔是这道菜临门一脚的调味料，也是三杯鸡的台湾风味。 [8] 台式三杯鸡营养价值台式三杯鸡 鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。另外，鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 [9] 台式三杯鸡注意事项鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子同食，会导致腹泻；与芥末同食，会上火；与狗肾同食会引起痢疾。 [10] 台式三杯鸡 据说，以前台湾有一户人家，家里很穷。有次，杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来院子里长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。 [11] 参考资料
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三杯鸡做法 哪三杯？
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