醃 肉 用 什麼 粉

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干货|厨房常用淀粉在做菜时如何选择

🌈很多小伙伴常常不知道厨房常用淀粉怎么用，”家里没有Xx粉了，能不能用XX粉代替”是常见的问题，菜谱里的淀粉常常让你不知道如何下手。 🌈掌握上面👆的小知识，做饭再也不用为淀粉发愁❗️ Tips，勾芡，腌肉常备玉米淀粉和土豆淀粉 甜品，点心常备木薯淀粉和糯米粉 油炸常备红薯淀粉 #淀粉 #厨房那些事儿 #面粉

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常见淀粉的区别和用途 一次性给你讲清楚～

淀粉，在做饭过程中有着非常广泛的用途～ 比如用来挂糊、勾芡、腌制…… 很多菜品都离不开淀粉 1⃣️玉米淀粉🌽 玉米淀粉是最常见的淀粉之一了 玉米淀粉油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆～ 非常它适合油炸的时候用来挂糊 但是它的透明度还有粘性都不是太好，不适合用做勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。 2⃣️土豆淀粉🥔 除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。 土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好～ 非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。 用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。 3⃣️ 红薯淀粉🍠 因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。 红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点～ 非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。 4⃣️小麦淀粉🌾 小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态～ 一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。 5⃣️ 豌豆淀粉🫒 我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。 用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。 6⃣️糯米粉🍚 糯米粉不属于淀粉，不过制作起来很方便，口感软糯是它最大的特点～ 不仅可以用来制作小吃、点心、汤圆，起到增稠，提升口感的作用。 不管做成什么样的吃食，它都是软软糯糯的口感。我最喜欢的就是将它做成甜口的小吃，香甜的味道，软糯的口感，吃得心满意足。 总结一下： ✅如果你要挂糊就选玉米淀粉 ✅勾芡就用土豆淀粉 ✅腌肉也最好用土豆淀粉 炸酥肉最好用红薯淀粉 ✅做虾饺就用小麦淀粉 ✅做凉皮、凉粉就豌豆淀粉 ✅做汤圆、点心就用糯米粉 #厨房那些事儿 #美食日常

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生粉用来勾芡，淀粉更适合油炸，90%的人不知

生粉和淀粉都是粉，他们有什么不一样呢？用法怎么区分呢？ 今天我们就来捋一捋。 1、概念不同 生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。 2、原材料不同 淀粉由植物种子类制作而成，比如玉米，小麦 生粉由植物根茎类制作而成，比如土豆，蕃薯 3、用途不同 淀粉吸水能力较强，但粘性较差，适合油炸 生粉吸水能力较弱，粘稠度好，适合勾芡、腌肉、挂浆，多作为烹饪材料用 4、烹饪后的颜色不同 淀粉颜色发黄而生粉颜色发白，所以生粉又叫太白粉 合理使用生粉和淀粉，你也可以秒变大厨

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这样腌制牛肉，怎么炒都是嫩的！腌肉小窍门

又嫩又滑的牛肉腌制上浆通用配方来咯[斜眼R]从此告别炒肉又老又柴[微笑R] 1⃣️如何选如何切 ✅牛肉选牛里脊或者大小黄瓜条这两个部位，是适合炒的烹饪方法🍳 ✅刀工要横切成片或条 （与牛肉纹路垂直切，把牛肉纹路切断） ✅片的规格为5cm长*4cm宽*0.3cm厚 ✅条的规格为7cm长*0.4cm宽*0.4cm高 （想一下黑椒牛柳那个规格就大概知道切成什么样了）也可以直接买超市切好的 2⃣️如何腌制 牛肉条或牛肉片500克 ✅腌料分量：小苏打4-6克、生抽10克、水75克、淀粉25克、油25克、盐0.5克 ✅腌制步骤：牛肉片洗净吸干水，用少许水溶解小苏打，倒入牛肉片中拌匀，再加入盐和生抽拌上劲（粘手的感觉）。水溶解淀粉后，分三次加入牛肉片中，拌匀至水完全被牛肉片吸收即可。 ✅用油封面（防止干燥），封上保鲜膜冷藏2小时 ✅评判标准：牛肉手感软滑，鲜红色，有光泽，薄薄地裹匀一层粉浆。牛肉片熟后非常嫩滑 3⃣️如何炒 腌好的牛肉用100-120度油温滑炒下，捞出就可以去做青椒牛肉、黑椒牛柳、滑蛋牛肉、干炒牛河、凉瓜炒牛肉、蚝油牛肉、孜然牛肉、水煮牛肉等等N个牛肉菜式，这样炒出的牛肉又嫩又好吃 4⃣️如何储存 上好浆的牛肉可以放冰箱冷藏三天，也可以分成小包装，冷冻起来一个月吃完，也是很方便✅ #腌肉 #牛肉的腌制方法 #烹饪技巧 #家常菜

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锅包肉🥩锅包肉🥩锅包肉🥩

#锅包肉 来咯！！ 简单粗暴的🌿食材准备： 土豆淀粉；猪里脊；姜丝；葱丝；蒜瓣儿；香菜丝（不喜欢香菜的也可选择不放）；胡萝卜丝（不喜欢胡萝卜就不放） ⚠️步骤： 1⃣️土豆淀粉200g左右，一定要用土豆淀粉噢！加适量清水搅拌均匀。让其沉淀半小时左右，待水和粉分离后，倒出水。 2⃣️腌肉！！加入姜丝、料酒一勺、盐一勺、生抽一勺。抓匀腌制30min～40min。 3⃣️肉腌好后，挑出姜丝。随即将土豆淀粉用手淋到腌好的肉上，最后加入少许花生油，抓匀。 4⃣️调酱汁！白糖和白醋的比例按1:1调好！根据个人口味，我最后加了一勺生抽，搅拌均匀。 5⃣️炸炸炸！待油温升热后，将裹好淀粉的肉片，一片一片下入锅中，开始第一次的炸炸炸。 6⃣️炸至成型后随即捞出，待油升温后继续放入锅中，进行第二次的复炸！看到肉变焦黄状即可。我就炸了两次！ 7⃣️另起锅烧油！放入备好的小料：葱丝、香菜、蒜瓣儿及调好的酱汁。随心情搅拌两三下后立即放入刚炸好的肉，连续翻炒几下后就可出锅！ 🥩🥩🥩另：第一次搞！总结经验教训！！ 色泽不如饭店及人家的视频照片，但口味那是太可以了！😌😌 下次要注意油温，可以按照自己喜欢的口儿控制酸甜度！

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小白变大厨：5种厨房淀粉区别用途一篇学会

1.玉米淀粉 · 🌽玉米淀粉是最常见的淀粉之一。玉米淀粉也就是大家常说的“生粉”。 · 🌈特点：玉米淀粉的粘性不大，透明度也不好，优点是在于能更快把肉划开，让肉不容易粘连，所以一般用它来给肉丝肉片上浆腌制。 · ✅适合菜品：腌肉 · 2.红薯淀粉 · 🍠质地硬实，呈颗粒状，黏稠度更高。因为很难控制黏稠度，所以不适合勾芡。 · 🌈特点：吸水性、吸收性很强，适合用来做油炸且需要复炸的菜品，用红薯淀粉炸出来的食物会很酥脆。 · ✅适合菜品：小酥肉/盐酥鸡/炸鸡柳 · 3.小麦淀粉 · 🌾以小麦面粉为原料，加一些食盐可以改良面筋的品质，属于精粮。 · 🌈特点：一般市面上卖的澄面小麦淀粉透明度很好，用小麦淀粉做出来的菜品和食物比较晶莹剔透。 · ✅适合菜品：水晶虾饺/肠粉/青团 · 4.土豆淀粉 · 🥔它就是我们常说的马铃薯淀粉，厨房里日常菜品经常用到。 · 🌈特点：黏性足，遇水糊化效果好，勾芡建议选择，制作酱料的时候可以增稠，汤汁会又浓又稠又亮。 · ✅适合菜品：锅包肉/水煮鱼 · 5.木薯淀粉 · 是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，有原淀粉和各种变性淀粉两大类。 · 🌈特点：木薯淀粉煮熟之后质感是半透明的，有晶莹感，同时口感是软糯Q弹的。经常用作甜点制作。 · ✅适合菜品：珍珠/芋圆/布丁 · 💟总结： 勾芡建议用土豆淀粉，如果没有的话可以用玉米淀粉代替，但浓稠度会稍微差一些。 油炸类的食物使用红薯淀粉，不建议替换成其他淀粉，口感会差很多，红薯淀粉的口感是最酥脆的。 · @美食薯 @日常薯 @生活薯 #爱上我的厨房 #厨房 #淀粉 #生活小妙招 #生活小技巧 #美食

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你的美食总翻车是因为你的淀粉没用对

对淀粉的使用很多人都不太清楚，不要以为都是淀粉他们的用途差不多，今天就为大家总结了不同的淀粉的用法。 🎀玉米淀粉 原料：玉米 特点：玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉，油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感。 🌻用途：用来油炸食品、腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做凉粉。 🎀土豆淀粉 原料：土豆 特点：土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状 。 🌻用途：用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。 🎀小麦淀粉（澄粉） 原料：小麦 特点：小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，是一种无筋的面粉，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，重点是它看起来晶莹剔透。 🌻用途：用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。 🎀红薯淀粉 原料：番薯 特点：番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用红薯淀粉，因为粘度较难控制。 🌻用途：用来制作中式点心制作较多，如山粉饺等。 🎀绿豆淀粉 原料：绿豆 特点：绿豆淀粉，是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 🌻用途：主要用作做凉粉凉皮，也可以用来做煎饼之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽，如果暖粉想自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。 🎀木薯淀粉 原料：木薯 特点：木薯粉是一种是比较常用的制作甜品的淀粉，木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常有弹性，粘性非常强。 🌻用途：主要用来制作水晶汤圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。 #厨房 #美食 #面粉 #淀粉

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㊙️技巧 | 淀粉用的好，做法没烦恼✅

如果你是一个厨房小白，经常看着菜谱学做菜。本来做饭就手忙脚乱了，还要分辨菜谱里各种各样的淀粉，一会兑水，一会腌肉，更加让人抓狂了[捂脸R] 🍠🍠🍠 🔴淀粉的分类： 我个人觉得，淀粉只有常用和不常用的两类。如果你是个做饭小白，拥有土豆淀粉和玉米淀粉，就非常非常足够了。而且土豆淀粉和玉米淀粉是可以通用的，所以，你买其中一样就可以了！ 🥔🥔🥔 🔴关于生粉： 有时候我们还会看到“生粉”这个词，它是马铃薯淀粉和玉米淀粉的统称。 炒肉前，在肉里面放生粉，搅拌腌制一下，炒出来的口感更鲜嫩。 超市里有专门的“嫩肉生粉”可以选择，如果你没有买，用马铃薯淀粉和玉米淀粉代替，也是可以的。 ———— 🔴淀粉在烹饪过程中的作用： ❗上浆——让炒菜口感柔滑香嫩 ❗挂糊——外酥里嫩的终极奥义 ❗勾芡——增加菜肴的浓度和口感 ❗做粉条、粉丝、凉粉 ———— 🔴玉米淀粉 🔸特点：吸湿性强 玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于腌肉、油炸挂糊等。 1⃣️腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝 2⃣️挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排 ———— 🔴土豆淀粉（马铃薯淀粉） 🔸特点：黏性强 土豆淀粉黏性很强、浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。主要用于制作酱料、炸锅包肉、羹类的勾芡等，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。 1⃣️制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，做出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。 2⃣️做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。 3⃣️勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用土豆淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：胡辣汤

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我掌握了小酥肉的五条秘诀 绝无失败可言

1. 一定要用红薯淀粉 2.腌肉味道要足，这样才香。大概是一块鸡胸肉一勺料酒大半勺生抽+胡椒粉+烘过碾碎的花椒粒（这个很重要）（+一丢丢盐+五香粉 这俩可加可不加），一定要腌一会，怎么也得十几分钟才入味。 3.加鸡蛋就是软炸，不加就是酥脆的（★准确的说加鸡蛋不是软踏踏一点也不酥脆的意思，是和不加鸡蛋的相比稍微软一点，红薯淀粉和复炸这两步才是酥肉的最关键） 4.面糊，加水要一点点加，充分搅拌完还觉得厚就再一点点的加水，不要太稀了，酸奶状差不多。如果加了鸡蛋那基本不太用加水了。 5.复炸复炸复炸! ——————分割线—————— 有姐妹分享经验说，加鸡蛋和啤酒，不加水，炸出来也很酥脆。但是红薯淀粉+复炸这两步是必须的。

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豆角炒肉，家常菜好上手

腌肉:盐，酱油，耗油，料酒/姜抓一下，再来一勺淀粉抓到黏手，用油封住水分 家常菜总是能吃出妈妈的味道，想回家了[失望R]

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醃肉一定要用太白粉嗎？

如何軟化肉片？

怎樣腌肉？

如何讓肉軟爛？