 Show 食物安全焦点（二零零九年一月第三十期）- 食物安全平台营养素与健康：碳水化合物 - 淀粉及膳食纤维食物安全中心 我们在上一期介绍了食物是身体的燃料这一概念后，今期和下一期会集中讨论碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢和氧按固定比例所组成的化合物，并视乎化学结构的复杂程度分为简单碳水化合物和复合碳水化合物两类。我们将会在下一期深入探讨简单碳水化合物（包括单糖和双糖），现在先集中谈谈复合碳水化合物（多糖），即我们在日常生活中泛指的淀粉和膳食纤维。 淀粉淀粉是由多个葡萄糖单位所组成，亦是植物贮存葡萄糖的方式，可分为长链葡萄糖分子（直链淀粉）和支链葡萄糖分子（支链淀粉）两种形式。这些葡萄糖分子经过消化会释放出来，被人体吸收后可作为燃料供即时使用，又或在肌肉和肝脏中贮存为糖原（高度分支的葡萄糖分子链）供日后使用。 碳水化合物是人体较佳的能量来源。根据世界卫生组织的建议，碳水化合物应占能量摄入量的 55% 至 75% 。谷类和高淀粉蔬菜（如马铃薯和芋头）含丰富淀粉，为我们提供大量能量。根据健康饮食金字塔，这些食物位于金字塔底层，即应该 " 吃最多 " 。以实际分量而言，一名成年人每天应进食三至六碗已煮熟的白饭或粉面（一碗已煮熟的白饭或粉面的分量约相等于两片面包）。 膳食纤维膳食纤维最初被形容为 " 存在于植物细胞壁内而人体难以消化的食物成分 " 。这些植物细胞壁主要是纤维素、半纤维素和果胶，全部属于非淀粉多糖。至于细胞壁内的一种非碳水化合物物质 " 木质素 " ，亦属于膳食纤维类别。换言之，膳食纤维未必全都是碳水化合物。事实上，膳食纤维包括许多不同的化合物，专家至今对其定义仍未有共识，但他们普遍同意非淀粉多糖是膳食纤维的主要部分。 膳食纤维一般被视为毫无能量价值，因此， " 可获得的碳水化合物 " 一词是指总碳水化合物，但不包括不会提供能量的膳食纤维。 膳食纤维可简单区分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。由于这两个名词能够在进行营养教育时让公众明白膳食纤维的生理特性，故被广泛使用和为消费者所接受。一般而言，可溶性纤维可影响小肠吸收葡萄糖和脂类，因此有助控制糖尿病和预防高胆固醇血症。另一方面，不可溶性纤维则对排便习惯有明显的影响，因为大肠内的微生物会利用它们进行缓慢、不完整的发酵作用。至于食物来源方面，水果、燕麦、大麦和豆类都含有大量可溶性纤维，而蔬菜、小麦和谷类则有较多不可溶性纤维。膳食纤维一向公认为可促进人体健康，有助预防癌症和心脏病等多种慢性疾病。根据中国适宜摄入量，一名成年人每天每摄入 1 000 千卡能量，就应进食 12.6 克膳食纤维。换言之，如从饮食中摄入 2 000 千卡能量，就应进食约 25 克膳食纤维。以健康饮食金字塔来说明这一点的话，水果和蔬菜就是膳食纤维的主要来源，我们应该 " 吃多些 " 这类食物。均衡、健康的饮食应每天包括至少两份水果和三份已煮熟蔬菜（相等于 6 至 8 两）。要尽量摄取更多膳食纤维，一有机会就应选吃全谷食品。 插图﹕ 一份水果
介绍过淀粉和膳食纤维之后，我们在下一期将会配合浪漫的情人节，与大家探讨一种甜蜜蜜的碳水化合物 — 糖。 插图﹕ 健康饮食金字塔 碳水化合物：如何将碳水化合物融入健康饮食碳水化合物不是有害物质，不过有些碳水化合物可能比其他碳水化合物更加健康。了解为什么碳水化合物对身体很重要，以及如何选择碳水化合物。 来自妙佑医疗国际员工碳水化合物经常落得一个坏名声，其中说得最多的就是它会导致人们体重增长。但碳水化合物并不是一无是处。它对健康好处多多，所以应在饮食中占据应有的地位。事实上，人体需要碳水化合物才能正常运转。 但是，某些类型的碳水化合物可能比其他类型更适合您。进一步了解碳水化合物以及如何选择健康的碳水化合物。 了解碳水化合物碳水化合物是一种存在于许多食物和饮料中的宏量营养素。大多数碳水化合物天然存在于植物性食物中，如谷物。食品制造商也会将碳水化合物以淀粉或添加糖的形式添加到加工食品中。 天然碳水化合物的常见来源包括：
碳水化合物的类型碳水化合物主要分为三种类型：
更多碳水化合物术语：净碳水化合物和升糖指数诸如“低碳水化合物”或“净碳水化合物”此类术语经常出现在产品标签上。但美国食品药品管理局没有对这些术语进行监管，因此没有标准的含义。典型的“净碳水化合物”是指产品中剔除纤维或剔除纤维和糖醇的碳水化合物含量。 您可能也听过关于升糖指数的讨论。升糖指数根据含碳水化合物食物提高血糖水平的能力对它们进行分类。 基于升糖指数的减重食谱通常建议限制升糖指数较高的食物。升糖指数排名相对较高的食物包括土豆和白面包，以及不太健康的食物选择，例如含有精制面粉的零食和甜食。 许多健康食品（例如全谷类、豆类、蔬菜、水果和低脂奶制品）升糖指数天然较低。 您需要多少碳水化合物？《美国人膳食指南》建议碳水化合物占您每天总热量的 45% 到 65%。 所以，如果您一天摄入 2000 卡路里，那么应该有 900 到 1300 卡路里来自碳水化合物。这意味着每天摄入 225 到 325 克碳水化合物。 您可以在营养成分表标签上找到包装食品的碳水化合物含量。标签上显示了碳水化合物总量，包括淀粉、纤维、糖醇、天然糖和添加的糖。标签上可能还分别列出了总纤维、可溶性纤维和糖。 碳水化合物与健康尽管有很多关于碳水化合物的负面评价，但是由于种种原因它对健康至关重要。 提供能量碳水化合物是身体的主要燃料来源。在消化过程中，糖和淀粉会被分解成单糖。然后被吸收到血液中，变成血糖。 接着，葡萄糖会在胰岛素的帮助下进入人体细胞。葡萄糖用于为身体提供能量，并为所有的身体活动提供燃料，无论是慢跑还是简单的呼吸都需要消耗能量。多余的葡萄糖会储存在肝脏、肌肉和其他细胞中供以后使用，或者转化为脂肪。 预防疾病一些证据表明，全谷物食品和膳食纤维有助于降低患心血管疾病的风险。纤维还可以防止肥胖和 2 型糖尿病。纤维对于最佳消化系统健康必不可少。 控制体重有证据表明，多吃水果、蔬菜和全谷物可能有助于控制体重。它们的体积和纤维含量容易产生饱腹感，减少卡路里摄入，从而有助于控制体重。与低碳水化合物饮食声称的作用相反，很少有研究表明富含健康碳水化合物的饮食会导致体重增长或肥胖。 明智地选择碳水化合物碳水化合物是健康饮食的重要组成部分，提供许多重要的营养素。但并非所有碳水化合物都一样。 以下是使健康的碳水化合物在均衡饮食中发挥作用的方法：
因此，请明智地选择碳水化合物。限制含添加糖的食物和细粮，例如含糖饮料、甜食和糖果，这些物质富含卡路里，但营养含量低。换成水果、蔬菜和全谷物。 Sept. 10, 2022
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. 淀粉是碳水化合物吗？糖是最简单的碳水化合物，天然存在于某些食品中，如水果、蔬菜、牛奶和奶制品。 有几种类型的糖，包括水果中的糖（果糖）、食用糖（蔗糖）和奶中的糖（乳糖）。 淀粉。 淀粉是一种复杂的碳水化合物，由多个糖单元组成。
碳水食物有哪些？以下食物含碳水化合物：. 米，谷物，麦片，面条. 面包，薄饼，饼干，干面包圈，餐包. 干豆，豌豆和小扁豆. 蔬菜类，像土豆，玉米，豆子和冬瓜. 糖，像白糖和蜂蜜. 碳水化合物是指什么？碳水化合物（carbohydrate） 是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。 可用通式Cx(H2O)y来表示。 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。 它可以为人体提供热能。
碳水到底是什么？碳水化合物（Carbohydrate）又稱作醣類，顧名思義，就是含有碳（Carbon）和氫和氧原子（H2O，水）的化合物，是人體三大營養素的其中之一，攝取碳水化合物的主要目的，是為了提供人體能量，多數碳水化合物最終會被分解成葡萄糖，讓人體吸收。
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淀粉类食物是碳水化合物吗？
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