【早安健康／陳建甫編譯】美國及日本近年來都吹起鷹嘴豆泥風潮，在美國的消費商機更高達2.5億美元。這種在中東、印度家庭都相當常見的傳統食物為何會引起他國風潮，主因就是在於鷹嘴豆的營養價值高，脂質含量低且多為ω-3不飽和脂肪酸，作為減肥食品的功效非凡。紐約當地名人包括Lady Gaga、娜塔莉波曼以及安海瑟薇，都靠著食用鷹嘴豆泥來維持纖細身材。 鷹嘴豆就是雪蓮子！對台灣人來說較為陌生的鷹嘴豆，又稱「雪蓮子」，雖然名稱與外型都和蓮子相似，但膳食纖維、礦物質、蛋白質以及脂質含量都較蓮子來得高。 鷹嘴豆價格低廉，因此更容易在超市及傳統市場取得，購買時也可藉顏色與形狀辨認：蓮子偏白、形狀圓潤，鷹嘴豆則較黃、形狀如同鳥嘴。 日本NHK資訊節目《あさイチ》（晨間資訊快遞）在7月3日指出，豆類食品會在各國引起風潮的主因與其改善體質的能力有關，其中鷹嘴豆更是因為膳食纖維、大豆異黃酮都與黃豆接近，而熱量跟脂質都比黃豆來得更低，此外更含有豐富的芝麻素，因此成為了瘦身、降血壓、延年益壽的健康新兵。
而料理研究家柳澤英子更與其丈夫公開表示，兩人在持續使用鷹嘴豆、黃豆、毛豆等豆類所做成的豆泥來取代三餐中部份的碳水化合物後，原本罹患高血壓的丈夫不但血壓值回歸正常，也減去了10公斤的贅肉；柳澤英子本人更是一次鏟肉26公斤，困擾了她20年的便秘問題也煙消雲散。 下一頁教您做鷹嘴豆泥！ 食材简介 鹰嘴豆，为豆科草本植物，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。 营养价值 每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、 镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌
呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人 体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。 食用功效 1、是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 适用人群 一般人群均可食用。 禁忌人群 低血糖患者不宜食用过多。 选购技巧 呈淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。 跳到主要內容區塊 定位點 鷹嘴豆蛋白質含量高，能取代黃豆作為豆製品來源？發布單位：發布單位：社區健康組 
鷹嘴豆因爲其獨特的外形，猶如鷹嘴般，故又被稱作此名。鷹嘴豆是歐洲國家常見的食物，源自於亞洲西部，並主要分布於地中海沿岸、亞洲、美洲等地區，目前印度及巴基斯坦為最大宗的栽種國家。由於栽種氣候以及生長習性的不同，鷹嘴豆目前主要被分為兩種品種：圓形體型較大的卡布里（Kabuli）以及深色體型較小不規則形的迪西（Desi），而其中卡布里品種的口感及外型與蓮子相似，因此在台灣又有雪蓮子之稱。 撰文者：林世航 營養師 參考資料：
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加上營養師Sylvia指，在減肥期間食用鷹嘴豆可以提供飽腹感，更可以降低53%肥胖的可能性。而且亦有助降低血液中的膽固醇，以及維持良好的腸道菌群。 鷹嘴豆攝取量營養師指80g熟鷹嘴豆 = 1份蛋白質，所以如果不想透過肉類攝取蛋白質，可以用80g熟鷹嘴豆代替40克肉，從而攝取1份蛋白質。 營養師Sylvia表示，雖然一般而言鷹嘴豆沒有食用禁忌，以及標準的最大攝取量，不過即使它是健康食品，也應該在每日卡路里需求範圍內 (每個人的需求範圍都不同，普遍大概1,500至2,000卡路里) 食用鷹嘴豆。 Q : 鷹嘴豆一天吃多少? A : 一般而言鷹嘴豆沒有食用禁忌及標準的最大攝取量，不過即使它是健康食品，也應該在每日卡路里需求範圍內 (每個人的需求範圍都不同，普遍大概1,500至2,000卡路里) 食用鷹嘴豆。 4類人士要注意鷹嘴豆攝取量營養師指對鷹嘴豆過敏人士不適宜食用，而患有消化問題、痛風和草酸鹽結石 (腎結石) 病史的人士，應注意食用份量及少吃鷹嘴豆。 營養師推薦鷹嘴豆食譜：鷹嘴豆咖喱材料：油 2湯匙、洋蔥 1個 (切粒)、新鮮/乾辣椒 1茶匙、蒜頭 1個、薑 1片 (去皮)、芫荽粉 1湯匙、孜然粉 2湯匙、印度綜合香料 1湯匙、番茄泥 2湯匙、罐裝鷹嘴豆 800g (瀝乾)、碎番茄 400g、椰漿 100g、波菜 100g 步驟： 先把油、洋蔥粒和辣椒放入鍋中煮至軟身。 把蒜頭、薑、芫荽粉、孜然粉、印度綜合香料、番茄泥、洋蔥放入攪拌機內，加入少許鹽和油，然後攪拌至糊狀。 把混合物加入鍋中，用中火煮至2分鐘，期間不時攪拌。 加入鷹嘴豆和碎番茄，細火煮至5分鐘。 再放入椰漿和少量水，煮至5分鐘，便可以加入波菜煮至軟身，便完成鷹嘴豆咖喱。 營養師推薦鷹嘴豆食譜：鷹嘴豆沙律材料：青瓜、提子/車厘茄、紅椒、黃椒、牛油果、罐頭鷹嘴豆、新鮮檸檬汁 (可根據自己的食量而製定材料份量) 步驟： 先把罐頭鷹嘴豆沖洗及瀝乾。 把牛油果切粒並加入少量新鮮檸檬汁，然後再把剩餘食材都切成粒狀。 將所有食材放在碗內，並加入少量鹽和胡椒作調味。 最後把食材和調味混合便完成鷹嘴豆沙律。 顧問營養師 |
鷹嘴 豆 營養 成分
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