瓜地馬拉的大小只比台灣大三倍, 但天然資源非常豐富,使得瓜國咖啡風情萬種, 常見的調性為優雅活潑、乾淨口感、層次分明, 帶有青蘋果酸、茉莉花香、橘皮香、青椒香、可可香,有的尾韻會有濃郁煙燻味。 多元豐富的地域滋味,千變萬化的迷人香氣, 讓人驚訝的是,幾乎快要半數都是精品豆(45%屬於精品等級), 究竟什麼樣的風土可以造就總是高品質的咖啡呢? 除了本身的資質,還有一段千錘百鍊的過程, 一起來看看瓜地馬拉咖啡的72變吧! …。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。 城市。食畫誌FB 城市。食畫誌IG 瓜地馬拉的咖啡簡簡史: 最早文獻指出,早在1747年瓜地馬拉就已經懂得種植並飲用咖啡, 1845年隨著咖啡種植與推廣委員會成立,咖啡成了該地重要經濟作物。 政府的大力推動下,1880年咖啡已佔瓜地馬拉的總外銷90%, 為獲得更大產量,當權者盯上原住民的土地,逼迫這些人賣掉土地,搬到更貧瘠的地方。 第二次的剝削,是來自大型企業,1930年全球經濟大蕭條時期, 當權者Jorge Ubico為求刺激外銷市場,致力壓低成本, 同時也讓渡更多權力與土地給美國大型聯合果品企業中心(UFC)。 Jorge Ubico下台後,繼任總統Arbenz想要收回UFC一些土地,重新分發給農民使用, 1954年卻遭美國中情局CIA發起的政變推翻Arbenz政府。 貧窮、土地分配不均、饑荒、對原住民的歧視等因素引發內戰(1960~1966), 然這些問題至今依舊存在。
瓜地馬拉咖啡小檔案: 以咖啡主要品種而言,98%是阿拉比卡,但仍有2%的羅布斯塔種, 處理方法主要為水洗,少量為日曬。目前為全球第10大咖啡生產國。 瓜地馬拉海拔分級: 和許多中美中國家一樣,瓜地馬拉也有自己的生長海拔分級: Prime:種植海拔750~900公尺。 Extra Prime:種植海拔900~1050公尺。 Semi Hard Bean:種植海拔1050~1220公尺。 Hard Bean (HB):種植海拔1220~1300公尺。 Strictly Hard Bean (SHB):種植海拔1300公尺以上。
瓜地馬拉咖啡特色: 瓜地馬拉同時擁有著:熱帶雨林、火山地質、高原縱谷與多變的微型氣候, 加上數種降雨模式及肥沃土壤, 使得瓜地馬拉咖啡風情萬種,調性多元豐富, 有纖細、優雅、甜美、果香,也有較為複雜、濃郁、豐富,帶有巧克力、太妃糖的香味。
一般常見有五大產區: 薇薇特南果(Huehuetenango):海拔最高,雨量少,熟成晚,有水果及花香,公認最棒的咖啡產區。 安地瓜(Antigua):氣候乾爽,咖啡甘甜,帶有堅果、辛香及可可風味。 科班(Coban):雨林區,降雨量及濕度高,咖啡口感較為厚重,帶有水果及辛香味。 阿蒂特蘭(Atotlan):堪稱瓜地馬拉之經典,帶有檸檬、巧克力香氣,也屬厚重的口感。 阿卡特南戈(Acatenango):炎熱氣候與肥沃的火山土壤,這裡的咖啡酸度與層次都相對豐富些。 瓜地馬拉產地咖啡試飲: 卡塔摩納咖啡 卡塔摩納直接由中南美洲產地進口高山咖啡, 是台灣第一家通過FSSC 22000(ISO 22000+PAS220)國際食品安全管理系統驗證咖啡工廠(2011年)。 瓜地馬拉 安地瓜(Antigua) 安地瓜區咖啡樹種植於海拔1300~1600公尺的高處,氣候乾爽, 咖啡香氣均勻,帶有堅果、辛香及巧克力味。 …。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。 特選咖啡館: 旅沐豆行 瓜地馬拉 薇薇特南果(SHB) NT$130 中深焙 口感偏淡,尾韻漸覺爽朗,茅塞頓開, 微微醺香味,有木炭的柴香。 旅沐豆行 (錦州店)店內一隅。 旅沐豆行 (錦州店) 台北市中山區錦州街416號 TEL:(02) 2503-1005 營業時間:08:30~22:00 FB 網站 …。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。 特選咖啡館: Coffee sweet 瓜地馬拉 NT$150 甜瓜、白巧克力、薄荷 豐饒的瓜果甜味,香氣十分明顯, 舌尖有甘味及收斂後的辣, 蜜香潤腸,清香潤喉。 稍微涼後,尾韻有話梅般鬱澀,但很快轉甘, 清香微似藝妓,但很快收斂,不如藝妓奔放, 最後一口是清爽的仙草味。 Coffee Sweet‧自家烘焙咖啡館 台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號 TEL:(02)2521-0631 營業時間 週一 – 週五:9:30 – 18:30 週六: 15:30 – 18:30 …。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。 六號水門 瓜地馬拉 番石榴平原莊園(SL28) NT$160 日曬 淺焙 煙草的味道,彷彿是暖和的陽光照在滿是稻草的牧場上,清淺宜人。 涼了之後酸味轉為尖銳,含在嘴裡是黑糖香。 六號水門 台北市松山區塔悠路332號 TEL:02 8787 3565 營業時間:11:00–21:00 /週二休 FB …。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。 Rufous 瓜地馬拉 NT$180 瓦爾瑪莊園 水洗 風味:紅莓、黑醋栗、核果、巧克力 口感淡雅甜美,果香均勻。 Rufous店內一隅。 RUFOUS COFFEE 台北市大安區復興南路二段339號 TEL:02 2736 6880 營業時間:13:00–22:00 /週四休 FB …。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。 嘉欐小評: 瓜地馬拉咖啡產區,有的在火山岩地區,有的是高地或熱帶雨林氣候, 全國約有300多種不同的微型氣候,對於咖啡種植來說,的確是得天獨厚,舉世無雙。 八大產區不同的風土狀況,造就瓜國咖啡的多元性, 其中,我最愛安地瓜(Antigua),至今仍被我視為幸福下午的必須! …。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。 <邀你一起來玩喲!!> 「啡」玩不可!測測你的中美洲咖啡達人指數!! 中美洲廣袤而肥沃的土地,孕育出全球知名的好咖啡~ 而你了解中美洲咖啡嗎?各國咖啡特色是什麼?快來測試你是不是中美洲咖啡達人! 完成測驗還有機會贏得《中美洲咖啡組、環保隨身咖啡杯、咖啡香氛皂組、咖啡手沖杯組、咖啡杯藍芽音箱》 活動期間:2017/10/20 – 2017/11/20 立即測試GO …。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。 <城市。食畫誌>精選臺北咖啡館 …。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。 如果文章你喜歡,快來粉絲團按讚! 咖啡下午茶晚餐,天天替你換菜單! Coffee sweetRufous中美咖啡淺淺談六號水門安地瓜旅沐豆行瓜地馬拉Guatemala瓜地馬拉咖啡科班薇薇特南果 |