印度 薑黃 台灣 薑黃

百百種咖哩都會用到的原料，在日本有著「鬱金」的美麗別稱，其中富含的成分在很多保健品都看的到，它的功效被宣傳的有如能治百病一般的神奇，它就是印度咖哩的主角－薑黃 Turmeric

薑黃的小檔案

薑黃原產地在印度的東南部，在日本被美譽為「鬱金」，已經有上千年的使用歷史，而台灣大概在200多年前就開始有種，種植的巔峰時期是在日據時代，原因是二戰時期沒辦法買到薑黃，所以日本大量引進台灣種植以供使用，比較多人知道的使用方式，應該是放在咖哩裡面增色，但其實除了香料之外，它還會用在染色、保健品等地方。

薑黃的品種

其實薑黃的種類有幾百種，大致能區分成幾類比較常見的薑黃種類，分別是春薑黃、秋薑黃跟紫薑黃，前兩種看名字就知道是在不同的季節開花，雖然紫薑黃也是在春天開花，但因為根莖是淡紫色而得名紫薑黃。

薑黃的應用

料理使用上十分廣泛，例如印度很有名的薑黃飯或是薑黃雞湯，最特別的是被稱之為黃金牛奶的飲品，其實就是薑黃奶，作法有很多種，可以隨意搭配像是杏仁奶或牛奶都可以，最主要成分就是薑黃粉、黑胡椒、肉桂粉跟生薑粉，有研究指出吃薑黃搭配黑胡椒可以幫助吸收薑黃素，泡完之後還可以再加上一點蜂蜜或楓糖漿調和一下。

薑黃裡的薑黃素

我們單獨拉一個最有名的來說－紅薑黃，其實也是秋薑黃的一種，差別在於它的薑黃素含量比較高，根莖的斷面顏色比較深，顏色偏向橘紅色，所以才被叫做紅薑黃，薑黃最有名的就是它所含的薑黃素，但其實薑黃的效用不是只看薑黃素多少，雖然秋薑黃的薑黃素含量最高，但其他薑黃還富含了莪朮酮、莪朮醇，這些成分也跟薑黃素有一樣的效果。

薑黃怎麼分真假？

在薑黃爆紅之後，市面上開始流傳染色薑黃，我相信你跟我一樣覺得很慌張，要怎麼知道你吃的薑黃是不是真的？最簡單的就是把薑黃粉拿去曬太陽，薑黃素遇到紫外線會變淡，如果還是看不出來，也可以直接聞聞看味道，合成的薑黃粉基本上會帶有一股明顯的刺鼻味。

薑黃的建議食用量

薑黃好是好，吃太多也是不行的，根據研究建議，每個人每公斤的體重，每天的薑黃素攝取量要在3毫克以下，如果以60公斤為基準，大概是在180毫克左右，攝取過量可能會引起副作用。且如果有關於膽腎胃臟的疾病、月經來或是懷孕中的人，千萬記得要在吃之前先諮詢專業醫生。

薑黃的冷知識

薑黃其實還被稱為窮人的番紅花，雖然薑黃的氣味比不上番紅花，但他們都是很強大的料理著色師，像我們平常吃魯肉飯旁邊放的黃色醃蘿蔔，就會用薑黃來染色。

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