马来西亚萝卜糕做法

蘿蔔糕在一般點心茶樓都吃得到。通常切成矩形片並油炸， 外皮脆裡面軟。 它是香港，中國大陸，以及海外華人點心茶樓中的經典傳統點心之一。 農曆新年期間很多華人都會吃這道點心，因為菜頭這個詞在中文裡跟“彩頭“有諧音。 在台灣，蘿蔔糕在早餐店也是個很常見的食物，不過他們的料理方式通常是和雞蛋一起煎，只煎到表面微焦。

在馬來西亞，我們還有另一個蘿蔔糕料理方式。 就是把糕切成小塊，與黑醬油、菜脯、韭菜、豆芽、雞蛋和辣椒糊一起炒。 我們稱它為炒粿角。 在馬來西亞的小販美食廣場都可以找得到。 無論是油炸、煎還是炒的，都能表現出它的美味，所以它始終是我最喜歡的舒適食品之一。

記憶中對于蘿蔔糕比較印象深刻的是在巴剎前面推著流動三輪車的炒粿角。老伯伯總是穿著同一件白色汗杉帶著黑框眼鏡，不知是否生意太好要應付顧客諸多要求，臉上的神情總是讓我感到不太友善。但無礙我對老伯伯用炭火炒出來熱辣辣粿角的喜愛。每回外帶回家後，在打開金字塔形狀的外帶包裝裡蕉葉裹著火候十足的炒粿角。我用竹簽戳著一顆顆炒得黑金色的粿角吃得津津有味是我兒時最喜愛的下午茶。

這糕點有趣的地方是，只要蒸好蘿蔔糕，就可以隨意的依自己的喜愛料理。今天吃炸蘿蔔糕，明天煎蘿蔔糕，後天就拿來炒粿角！

備註：蘿蔔糕蒸好後，攤涼就可以儲存起來以備不時之需啦。

• ▢ 500 g 白萝卜
• ▢ 300 ml 清水浸泡虾米
• ▢ 700 ml 清水
• ▢ 400 g 粘米粉
• ▢ 40 g 澄面粉
• ▢ 25 g 蒜头
• ▢ 25 g 虾米
• ▢ 4 汤匙 豬油

調味料

• ▢ 1 茶匙 盐
• ▢ 2 汤匙 糖
• ▢ 1/2 茶匙 胡椒粉
• ▢ 1 湯匙 生抽
• ▢ 2 湯匙 蠔油

💨[蒸]

• 用300ml清水浸泡蝦米。

  

• 白蘿蔔去皮刨絲備用。

  

• 蒜頭切末備用。

  

• 把泡好水的蝦米搗爛備用。

  

• 兩種粉混均過篩，加入浸泡蝦米的水和另外700ml的清水，再加入「調味料」攪拌均勻。

  

• 熱鍋放入豬油爆香蒜頭和蝦米，之後再加入白蘿蔔絲炒香。

  

• 慢慢倒入調好的漿液，中小火翻炒至濃稠起鍋裝模（倒入少許油用刷子抹均模具）。

  

• 中火蒸1小時。

  

• 放冷後脫模切塊。

  

💥「炸」

• 油倒入熱鍋裡待油溫上升至冒泡泡，把兩片切好的蘿蔔糕放入熱油中

  

• 炸至金黃色後撈起瀝乾油

  

🍳「煎」

• 熱鍋加入一湯匙豬油，把蘿蔔糕煎至表面微焦

  

• 打入一顆雞蛋

  

• 雞蛋煎得差不多熟後翻面繼續煎至熟

  

🔥「炒」

• 熱鍋加入1湯匙豬油，把切丁的蘿蔔糕放入鍋中，再加入少許黑醬油翻炒至蘿蔔糕起色煎和表面微焦

  

• 再加入1湯匙豬油，加入菜脯和切段的韭菜爆香

  

• 加入一茶匙辣椒醬後拌炒

  

• 再加入豆芽拌炒

  

• 再打入一顆雞蛋煎得差不多翻面後就完成

  

Serving: 1份 | Calories: 289kcal | Carbohydrates: 50.5g | Protein: 4.8g | Fat: 7.3g | Saturated Fat: 2.8g | Cholesterol: 13mg | Sodium: 453mg | Sugar: 3.1g | Calcium: 36mg | Iron: 1mg