史雲生雞湯評價

亞洲人煮菜煮麵最常用到的就是雞湯。

當然，最理想就是自己用雞骨，蔬菜等等自己熬煮，然後做成冰塊保存。可是不是每個人／家庭都有這樣的時間去做，所以很多人都回買市售的。

問題是，市售的雞湯一般都有很多添加物，更別說雞湯塊，成分更恐怖?（大概是味精塊的意思）

可以看到一份雞湯塊不但有數不盡的添加物，還有高達1792毫克的納，已經超過美國心臟協會建議的1500毫克。

我們先看看這個很多人買的雞湯。

看看成分表就可以知道這個雞湯裡面有不少的增味劑和防腐劑。

另外鈉含量相對也比較高的，100ml就有378毫克。

所以我們家之前都轉用這個品牌，

可以看到成分雖然不是完美的，但相對來講好很多。

另外也可以注意一下納含量。這個240ml才有115毫克，比之前那款健康很多了。

*記得要選擇低鈉的，不然鈉含量一樣很恐怖

這個雞湯因為沒有那麼多多添加物，所以味道沒那麼濃郁，可是這就是相對健康的選擇。

價格雖然高了一點，但我覺得還是合理的範圍內。

這個品牌也有其他的湯類，例如蔬菜湯?，牛肉湯?，成分也還可以接受。大家都可以自己去看看成分表然後自行評估。

除此以外，這個Pacific品牌的雞湯也是不錯的，可是鈉含量相對就有點高了（240ml有570毫克）。

希望以上的分享可以讓大家在買東西的時候做出更棒的選擇 ?

睿秋 Rachel

你好，我是睿秋，一名熱愛營養跟重量訓練的科學傳播者，也是英國著名營養課程Mac Nutrition Uni認證的營養學家。我希望用科學的角度分享營養與訓練資訊，破解迷思，並幫更多人提升生理與心理健康。

rachel-nutrition.com

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兌湯口感：

我們在這裡也順便驗證了一個小細節，分別用100%的湯來調製，也按照5：5的成份兌水，看哪種口味更自然。

實際的感受是，清雞湯的味道比較鮮美，而且不油膩，雖然也不免有股子化學調料味，但比前兩種好很多，接近於天然。在兌水50%後，味道略清淡，但整體就會比較和諧。所以在本次所有的單品中，史雲生清雞湯拿到了我們的「基本認可」，但還沒有達到「推薦」。

而豬骨湯，被我們認為和同品牌的清雞湯相差甚遠，不管是100%原湯還是50%兌水，都無法淡化刺鼻的化學調料味兒，而且湯色灰白，看著就很影響胃口。這恐怕也是人類的矛盾之處——視覺完美的不天然，天然一點的不美觀。

煮麵感受：

按50%比例兌水的清雞湯麵，風味比較自然清鮮，而且清淡，也不咸，很適合口味清淡的群體食用；以此類推，用來煮雞汁粥或者雞湯餛飩，也都應該不錯；而100%原湯煮制的豬骨湯麵，則在風味上十分低劣，甚至可以歸入濃湯寶一類。

④ 罐裝燒汁鮑魚

貴但不好

89元/罐（425g）

為什麼想到要買一罐燒汁鮑魚呢？其設想來自於著名美食大家梁實秋先生的一篇名作，原文如下：

有一年冬天我游瀋陽，下榻友人家。我有凌晨即起的習慣，見其廚司老王伏枕呻吟不勝其苦，問其故，知是胃痛，我乃投以隨身攜帶的蘇打片，痛立止。老王感激涕零，無以為報，立刻翻身而起，給我煮了一大碗面做早點，倉卒間找不到做面的澆頭，在主人櫃櫥里摸索出一罐主人捨不得吃的鮑魚，不由分說打開罐頭把一整罐鮑魚切成細絲，連原汁一起倒進鍋里，煮出上尖的一大碗鮑魚面。這是我一生沒有過的豪舉，用兩片蘇打換來一罐鮑魚煮一碗麵！主人起來，只聞得異香滿室，後來賺得其情，也只好徒呼負負。

從這裡我們看出來，梁實秋對罐頭鮑魚的評價很高，認為連原湯打進去煮麵，是「異香滿室」，是「一生豪舉」。所以，我們對這種做法寄予很高的期望。

我們選擇的是網上銷量頗高的「食福記」燒汁鮑魚罐頭，原裝425克，大約有14-20隻小鮑魚。

體驗：由於其罐頭的汁水豐富，所以我們選擇的烹飪方法也和上面的有所不同。具體做法是用清水煮麵，另外按說明書用隔水法加熱鮑魚罐頭。待面熟後撈出，倒入整罐鮑魚，略微煨煮以促進鮑汁的吸收，沒有人為加水。

但也讓我們很無奈的是，這份成本就接近100元的「鮑汁煨面」不僅顏色沒有照片上那麼紅亮誘人，而且也有一股濃烈的非天然調料味兒，鮑魚本身的質感也很差。如果和前面的試驗相比，我們認為這不過是「濃湯寶+罐頭小鮑魚」的小把戲而已。

補註：鮑魚煨面的失敗，和我們選擇的鮑魚是即食的燒汁鮑魚罐頭，關係巨大。經過對史料的挖掘，我們認為梁實秋所說的鮑魚罐頭，是產自南非、墨西哥的大鮑魚罐頭，其特點是沒有經過烹製和調味，相當於食材，單價在50歐元以上。而我們選擇是不是食材而是食品，故此經過複雜的後期加工，也失去了天然的況味——簡單說，根本不是一碼事兒。

史雲生清雞湯健康嗎？

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