在台灣,根據衛福部的調查統計,大約每10人就有1人食物過敏,而食藥屬也於2015年7月強制實施「食品過敏原標示規定」,於2018年8月將過敏原及其製品調整共11項:有甲殼類、芒果、花生、芝麻、牛奶與羊奶、蛋、堅果類、含麩質之穀物、大豆、魚類、使用亞硫酸鹽類等終端產品二氧化硫殘留量每公斤十毫克以上。 「過敏原」就是會誘發過敏反應之抗原,透過吸入、食入、注射或皮膚接觸等方式而引起過敏。「食物過敏原」即為「食物」引起抗原特異性之免疫反應造成身體不適症狀的現象。
食物過敏者攝取到食物過敏原而產生過敏症狀,包括:皮膚症狀(蕁麻疹、皮膚炎)、消化器官症狀(嘔吐、下痢)、呼吸器官症狀(氣喘),嚴重時會引起全身性的過敏性反應,甚至導致死亡。 因此,食品包裝正確的「過敏原標示」可讓對食物過敏的消費者自行判斷是否能夠時用該產品。 可是為什麼還是常有過敏原標示錯誤或未列出過敏原的情況,而引起食物過敏事件發生呢? 其中很容易被忽略的過敏原來源,如食品生產製程中未使用致過敏之內容物、食品添加物,但共同使用之廠房、設備或生產管線等生產過使用致過敏之內容物、食品添加物,就可能導致該致過敏物質殘留在未使用致過敏之內容物食品中,並非有意摻入食品,因此食品生產製程中應做好避免食品交叉污染之管制措施。建議標示載明 的字樣,讓消費者可以清楚了解,也能做為購買時的參考依據。 設計配方時,就必須避免使用過敏原料(使用替代物代替過敏原料) 修改配方或製程時,必須審核有沒有過敏原被引入產品中 確認更換配方時,應及時通知相關部門,確認是否應於包裝加註或變更標示 食品工廠應比照出口國家食品過敏原控管名單,列出工廠內之過敏原或含有過敏原原料和產品名單。分析時,應注意是否有些產品是由含過敏原原料所加工而成。 【實際狀況舉例】 食品原料不像化學藥品純度高,故常會有一些夾雜物。例如:乳糖為碳水化合物,本身無致敏性,但食品原料乳糖是由牛乳精製,常含有約0.3%牛乳蛋白而導致含乳糖食物過敏的原因。 ▲小小補充1 我們常見的乳糖不耐症是由於身體缺乏分解乳糖的酵素而引起腸胃的不適,並不是對乳糖過敏的反應機制哦!因此乳糖並不被歸類於過敏原,但可以標示出「⚠️此產品含有乳糖,乳糖不耐症患者請多加留意!」的警語提醒消費者。 ▲小小補充2台灣約有3%的人患有蠶豆症,因此要特別注意不要誤食蠶豆及其製品,然而蠶豆卻沒有被列為食物過敏原的原因是:蠶豆症患者是因為G6PD(葡萄糖六磷酸去氫酵素)的缺乏,在誤食蠶豆及其製品情況下而造成急性溶血的症狀,並非因為蠶豆而產生過敏反應,因此蠶豆並不被歸類於過敏原,但可以標示出「⚠️此產品含有蠶豆,蠶豆症患者請多加留意!」的警語提醒消費者。 當含牛乳原料產品生產後,若清洗不完全時,生產線會殘留少量牛乳成分,極可能導致之後生產其他不含過敏原產品卻仍引發出食品過敏事件。確實掌控原料過敏原資訊、產線的清潔等等,對過敏原標示之正確性都相當重要。 食品企業如何向上管理原料供應商?原料驗收時……
含過敏原原料驗收步驟
過敏原檢測方法 工廠最初可依公告方法以ELISA篩選檢查【定量法】 若超過自主檢查基準(1μg/克),實施西方墨點法或PCR法確認試驗【定性法】 追根究柢!不應含有過敏原食品/原料卻含有過敏原之原因找查SOP
食品廠商們~欲了解並落實食品過敏原產線驗證之詳細方法,可以參考>>>含過敏原食品的製造設施、設備、製程之管理 #食品過敏原標示 #食品過敏原的控制 #名川企業 <參考資料來源> 食品資訊雜誌2021年4月 / 5月食品過敏原於食品工廠的控制 衛生福利部過敏原標示的最新資訊 為了加強揭露食品過敏原的訊息,參考國際規範及國人發生食品過敏之臨床調查資料,「食品過敏原標示規定」經過二次草案修正,衛生福利部正式發佈「食品過敏原標示規定」(衛授食字第1071302165號)。過敏原強制標示項目由現行的蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等 6 項及其製品調整為 11 項,並自 2020 年 7 年 1 日生效。自2020年7月1日起,過敏原強制標示下列調整為 11 項:其他建議標示的過敏原如含有下列內容物、食品添加物者,非強制標示,業者可自願標示醒語資訊
工廠端的建議標示若食品生產製程中,共同使用廠房、設備或生產管線等所生產之其他食品,使用致生過敏之內容物、食品添加物,非特意摻入食品時,建議標示「本產品生產製程廠房,其設備或生產管線有處理○○」或等同意義字樣。如何做工廠的設備或生產管線的清潔確效?在食品加工產業中,為了避免原料汙染、生產製程中交叉污染,除了對原材料的品質做嚴格的控管之外,生產器械與設施的監控與清潔程序的驗證也是非常重要的。本公司總代理的 Hygiena ATP 生物螢光酵素檢測儀,可以完整的為工廠內提供最高等級的清潔確校驗證。EnSURE Touch 為環境清潔確校的快速檢測設備,能在 10 秒內準確偵測該區域的 ATP 數值。同時,搭配 Allersnap 過敏原檢知管,驗證產線清潔過後過敏原殘留,協助食品加工廠或中央廚房對於品管的管控,以確保消費客戶的安全。EnSURE Touch 的完整功能,也符合 HACCP 所有檢測規範。詳細的產品資料:EnSURE Touch ATP 多功能生物冷光儀: https://www.nizawa-int.com.tw/product-detail/zWkwhtAllersnap 過敏原檢知管:https://www.nizawa-int.com.tw/product-detail/5KKgIE參考資訊:食品過敏原標示規定 |