低筋面粉的百科知识 低筋面粉介绍 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 低筋面粉的营养价值 低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分，增加人体能源和热量，与稻米可达到营养互补的膳食原则；低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，促进肠道润滑功能，利于通便；低筋面粉所含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维及矿物质，可保护人体皮层组织，有事实证明在法国一家面包店，年纪大的工人手上皮肤细密，没有老人斑。 低筋面粉的食用效果 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 低筋面粉的食用禁忌 血糖高的，尤其是糖尿病人不宜食用 低筋面粉的选购 看： 优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。 闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 摸： 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 尝： 取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。 低筋面粉的存储 1、通风良好 面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽 面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 3、合适温度 储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 4、环境洁净 环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 5、没有异味 面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。 6、离墙离地 为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。 垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。 7、先进先出 保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。 8、定期清洁 减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。 低筋面粉的烹饪小技巧 在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。 菜谱网 61,060美食菜谱做法 46,605精彩图片大全 5,332营养成分表 38,724知识百科介绍 热门食材 水果大全 药材大全 做法大全 图片大全 蔬菜大全 水产大全 川菜大全 浙菜大全 热门菜谱 鸡蛋 萝卜 羊肉 玉米 土豆 排骨 猪肉 黄瓜 豆腐 饺子 鸡肉 木耳 茄子 香菇 牛肉 山药 APP下载  微信订阅号 新浪微博 ©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网 那些年买高低筋面粉的钱，都白花了！ 如果食谱中需要某种特定类型的面粉，而你手边正好没有，使用本文提到的方法制作面粉替代品，就能省去至商店购买的时间及费用。专业面包师可能会告诉你，在食谱中不存在特定面粉的完美替代品，但实际上，一种面粉和另一种面粉之间的差别是很微妙的，大多数人都无法察觉差异。 当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉种类时，像蛋糕粉、面包粉和自发面粉这些不同种类名称的面粉就可有可无了，你也无需浪费宝贵的时间去商店购买一堆不同的面粉，占用厨房的空间啦！你只需使用现有的普通面粉再加上一些原料制作，然后尽情享受美味的烘焙成果就好。学会在家里快速制作蛋糕粉、面包粉和自发面粉也是烘焙师必备的一项技能哦。 蛋糕粉是什么？ 蛋糕粉比普通面粉更精细，其蛋白质含量约为8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白质。 更少的蛋白质意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋，你的成品会更细腻柔软，能较好地膨发。蛋糕粉特别适于制作白蛋糕和戚风蛋糕等。 如何制作蛋糕粉替代品？ 步骤1 称量1杯普通面粉。且慢！1杯指的是重量还是体积？大多数食谱教程里都没有说明这一点。 老实说，你也可以不必在意这些细节，但是因为我对面粉很挑剔，用厨房秤来称量大约需要129克的面粉。如果你没有厨房秤，用勺子把面粉舀进杯子里，然后用刀把顶部抹平。 注：亚瑟王面粉（King Arthur Flour）称：1杯普通面粉＝4¼ 盎司。这不一定精确，但烘焙是一门精确的科学，这就是为什么要求使用秤盘。 步骤2 取出2汤匙普通面粉放回面粉袋或罐中，接近16克。 步骤3 用2汤匙玉米淀粉（约16克）代替普通面粉。 步骤4 充分搅匀或筛匀混合的普通面粉与玉米淀粉，最好确保玉米淀粉均匀地分散。你看！蛋糕粉就做好啦！ “ 1杯普通面粉-2汤匙普通面粉+2汤匙玉米淀粉＝1杯蛋糕粉 ” 面包粉是什么？ 面包粉是一种高蛋白面粉（蛋白质含量约12-14%），常用于发酵面包中。额外的蛋白质将会产生更多的面筋，这通常意味着面包更有嚼劲并能更好地发酵。面筋赋予面团弹性和延展性，使得面包更加蓬松。 请记住，如果食谱里要求用面包粉，你仍然可以用普通面粉代替，结果一样完美。 如何制作面包粉替代品？ 小麦谷朊粉，也称为活性面筋粉、小麦面筋粉，是一种可以在杂货店和网上购买的粉末。你可以把它添加到普通面粉中，以增加蛋白质含量，做成面包粉。 在烘焙领域里，小麦谷朊粉添加到普通面粉中的数量并无定论。从每杯面粉混入1½茶匙到每份食谱混入1-3汤匙都有。 从理论上，这是一个反复试验的过程，但是我发现每杯面粉使用5克小麦谷朊粉就可以了。 1、称量1杯普通面粉（129克）。 2、舀出1½ 茶匙普通面粉（5克）。 3、加入1½茶匙小麦谷朊粉（5克）。 4、充分搅拌或筛匀混合。 “ 1杯普通面粉- 1½茶匙普通面粉+ 1汤匙小麦谷朊粉＝1杯面包粉 ” 自发面粉是什么？ 自发面粉已经加入了盐和发酵粉。它经常被用在饼干、玉米面包等的食谱中。制作自发面粉替代品也很简单。 如何自制自发面粉替代品？ 1、称量1杯普通面粉（129克）。 2、加入1¼茶匙发酵粉（4克）。 3、加入¼ 茶匙盐（1克）。 4、充分搅拌或筛匀混合。（注意：如果你使用粗盐，你就不能筛匀）使用一种不太粗的盐类。 “ 1杯普通面粉+ 1¼茶匙烘焙粉+ 1/4茶匙盐＝1杯自发面粉 ” 左半边使用的是普通面粉，右半边使用的是面包粉。面包的切面里几乎是一样的。 如果你对烘焙的成果有要求，最好使用食谱中所要求的面粉。毕竟，使用指定面粉时，往往能够烘焙出最优异的效果。这些食谱将面粉的蛋白质含量与需要的液体量精确匹配，创造出理想的水合作用和完美的发酵效果。 但在紧要关头，完全可以用面粉替代品替代。面团的一致性和面包的结构可能会有所不同，但不管你是用面包粉还是普通面粉，你仍然可以做出很美味的自制面包。 可以用低筋面粉做蛋糕吗？做蛋糕为什么要选择低筋面粉呢？ 蛋糕最大的特点就是松软，而低筋面粉的筋性较小，在烘烤的时候，蛋糕更容易膨胀起来，膨胀的程度也更大。 如果选择筋性大的面粉，蛋糕膨胀的过程中受到的阻力较大，蓬发程度会受到影响。
低筋面粉可以用来做什么？低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
香蕉蛋糕可以用低筋面粉吗？将低筋面粉和泡打粉过筛，与混合好的香蕉糊一起拌匀（没干面粉了就停止，另外不要划圈搅，和炒菜一样的姿势去搅拌。）
可以用低筋面粉做饼吗？低筋面粉又可以称作叫蛋糕粉，是一种含水量在13.8%以下并且粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉。 低筋面粉是可以做饼的，而且相比较高筋面粉而言，低筋面粉是更容易，更适合做饼的。
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低筋面粉可以做什么蛋糕？
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