狐狸容子之前写了一片关于市面上最常见的PTFE（特富龙）不粘锅的文章。因为考虑到使用上的潜在风险，这回我们继续挖掘一下其他的不粘锅品种 Show 如果你不知道PTFE是什么，请先看看我的另一篇文章： 踢开PTFE不粘锅，另外一种近年来流行起来的不粘锅就是陶瓷不粘锅。 陶瓷不粘锅是什么呢？陶瓷不粘锅指的是金属锅具的接触食物的内表层，加上一层"陶瓷"涂层，从而达成不粘的使用效果。这层陶瓷涂层一般会用硅、氧元素的无机矿物质通过溶胶凝胶工艺（Sol-Gel）制作而成。参考陶瓷是用陶土高温烤制，大家可以想象下陶瓷涂层的大概成分。 溶胶凝胶（Sol-Gel）的工艺是什么？溶胶凝胶（Sol-Gel）法在工业上经常用于类陶瓷、玻璃的涂层和材料制作。这个技术制作“陶瓷”涂层大概的过程是这样：首先将原料分散到溶剂中，通过溶胶过程让原料粒子均匀分布成溶胶。 接着，通过凝胶化过程使溶胶转变为固体凝胶。最后，将凝胶喷涂到金属表面，通过干燥或者热处理就能形成覆盖的表面涂层。陶瓷不粘锅的表面 大多用这种方法得到的。涂层的原料可以是无机的金属盐类，比如例如铝酸盐，钛酸盐和锆酸盐；也可以是有机醇盐，比如四甲氧基硅烷（TMOS）和四乙氧基硅烷（TEOS）[1]。 所以在这种工艺中，可以单独使用一种金属醇盐成分，也可杂化多种有机无机的化合物。这样一来，可以得到表面性质有差异的涂层。 Sol-Gel做出来的陶瓷不粘层和我们日常用的陶瓷器具是不是一样的？事实上，Sol-Gel制作出来的陶瓷层不是真正意义上的陶瓷，只是性质很类似陶瓷，硬度很高，低摩擦、抗腐蚀、抗高温。 陶瓷本身的成分比较复杂，根据土的产地也有所不同。而Sol-Gel工艺出来的陶瓷涂层成分相对比较纯粹单一。比如说，陶瓷的主要成分为二氧化硅，其次有氧化铝、氧化钙等等等等。Sol-Gel可以制作出高纯度的二氧化硅、氧化铝等，模拟陶瓷的主要成分，这样就类似陶瓷了。 然而，因为陶瓷不粘层有很多缺点，比如说延展性不好，特别脆，裂纹容易产生腐蚀。所以，制作中可能会加入一些陶瓷中并没有的物质，将无机和有机聚合物杂化，才能改进出功能性更加适用的材料。[2] 那溶胶凝胶工艺是否能加入PTFE？技术上是可以的，Sol-Gel 中加入PTFE能增加涂层的不粘性能。也存在PTFE和二氧化硅一半一半的材料，这里就有一篇这种混合材料的论文： 但加PTFE的陶瓷不粘锅并不常见，一般来说陶瓷不粘锅的宣传都是“无PTFE，绿色环保”，所以多用无机金属盐制作的陶瓷涂层。但是不排除有些品牌为了追求不粘性能，使用有PTFE的“陶瓷”涂层。这样出来的陶瓷不粘锅，跟陶瓷不粘锅“绿色安全”的宣传有点背离。所以，如果是为了避免PTFE而选择陶瓷不粘锅的朋友，选锅时一定要注意产品介绍里有没有写“不含PTFE”。 另外，最近我发现市面上有新出来的sol-gel有机无机杂化不粘层，据说性能超越了纯无机的陶瓷涂层。从性能上说这是个好事，但安全方面的研究还比较少，并不能确定性能优化的同时有没有什么安全上的隐患。所以提醒大家谨慎对待不了解的新工艺。 陶瓷不粘涂层有什么优点呢？安全上来说，无机金属盐制作的陶瓷涂层没有PTFE或者PFOA，没有一般不粘锅的高温隐患。陶瓷涂层能够耐高温至450 C，即使不小心温度超过了450 C，也不会产生有害烟雾。所以对于人类或者宠物无危害。 另一方面，PTFE不粘锅因为染料工艺的问题，一般深色居多。而陶瓷不粘锅则从白到深深浅浅各种颜色都能够做出来，常见的有黑色和白色，做成石头色和蓝钻的锅也有。用过白色陶瓷锅的人都知道，白色陶瓷上烹饪食物，食物在白底下看起来赏心悦目。烧糊时的黑色也更为明显，可以更容易的判断食物的状态。 那么，陶瓷不粘层有没有什么食品安全隐患呢？狐狸容子做了下研究，目前质量过关的陶瓷不粘层确实没有任何的食品安全负面新闻。市面上可能出现的问题，是拉美和亚洲的小厂商可能存在涂层铅、镉超标的问题。铅对人体，特别是小孩的健康是很负面的。所以选择陶瓷不粘锅的时候，尽量选择达到欧洲标准或美标的大品牌，会有保障一些。 说了这么多，陶瓷不粘锅有没有什么缺点呢？虽然厂家都鼓吹自己的陶瓷不粘锅很耐用，但是狐狸容子自己亲身用过的两把陶瓷不粘锅都有一个共同点：磨损非常块！使用上得特别小心。陶瓷不粘锅的不粘属性容易消耗的缺点在业内是有目共睹的，非常多的用户评论都说用不了半年就不好用了，耐用性完全比不上PTFE不粘锅。事实上，烹饪的过程中，不沾的属性会越来越差，而中式高温烹饪会加快陶瓷不粘性能寿命的终结。所以虽然陶瓷锅耐高温，但是也不推荐经常高温爆炒。 保养上，陶瓷不粘锅也非常“娇气“，不能用硬的锅铲，最好是用软型的硅胶铲。洗锅也得特别小心，容易刮花。带骨头的肉类也容易刮涂层。而且一旦刮了，如果是白瓷就会特别明显，刮痕比黑色的普通不粘锅明显多了。如果你去读亚马逊的陶瓷不粘锅评价，你会发现大多数的抱怨都是容易刮坏。 不过，即使陶瓷不粘锅寿命短，看在它的安全上，狐狸容子还是愿意继续使用的。陶瓷不粘锅品牌们也在不断的改良和更新涂层的版本，希望不用等太久，能够让陶瓷不粘涂层的性能看奇PTFE。  除了陶瓷不粘锅，还有哪些不粘锅可以选择呢？下篇文章，我们继续讨论。 参考
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陶瓷内涂层有毒吗？
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