饅頭 酵母

对于馒头这种面食，相信很多朋友都很喜欢吃，像我家里人就很爱吃馒头，我老爸一顿就可以吃四五个。馒头虽然好吃，但是自己在家做的话，很多朋友都说，自己做出来的馒头不够喧软，你是否也做不好馒头呢？

如果你也想做好馒头的话，今天就让我来给你分享一些，做馒头的技巧如何？其实想要做好馒头非常简单，只需把面发好以后，不管你怎么去做馒头，味道都不会差，那么发面时，是不是只加酵母粉，就可以了呢？

在此，我要告诉大家的是，除了要加酵母粉以外，我们还要牢记4个关键的窍门，这样才能让面发得又快又好。下面就随我一起来看一看，这些关键的技巧吧，然后你也学起来。

蒸馒头的4大技巧，一定要牢记

一、加酵母、白糖

在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵，这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃，面团发的就会更蓬松。

这里我们要注意的是，白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得不好。一般情况下，一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。

二、用温水和面

往面粉中加清水去和面的时候，你以前是用冷水，还是用热水呢？其实都不对。这里我们要注意的是，冷水的温度太低，就不利于酵母菌发酵。热水温度太高，就很容易把酵母菌给烫死，所以在加水去和面的时候，最好是用温水。

温水的温度在35度，到40度为最佳，因为这个温度，是最有利于酵母菌发酵的，能很好促进酵母菌的活性，为平常的两倍，这样面团在发酵的时候，就会变得更快速。

三、揉面

在对面团进行揉捏的时候，你以前是怎么揉捏的呢？这里我们要注意的是，想让面团被揉得筋道的话，一定要顺着一个方向去揉，只有这样才能让面团中的筋性被揉出来，做出来的馒头口感，自然就会更松软。

还有就是在揉面的时候，揉搓的时间越长，面团的筋性就越足。一般情况下，我们要把面团揉10分钟以上，这里是不能偷懒的，很多朋友都只是简单地揉几分钟，那样的做法，是错误的。

四、发面

面团揉好以后，接着我们要做的是发面，在发面的时候也是有技巧的，我们不能给它放到常温下去进行发酵。因为常温的温度，是不利于酵母菌发酵的，所以这个时候，我们一定要为其创造一个，适当的发酵环境。

像春季温度就偏低，所以这个时候，我们要准备一盆温水，温度在35度到40度之间。然后把面团放到大碗里面，再放到温水表面，并覆盖上保鲜膜去发酵的话，两个小时就可以把面团发好。

发面的4大技巧，我就给大家介绍到这里了，掌握好这几个技巧以后，接下来我要给大家细说一下，馒头的整个制作过程。有喜欢吃馒头的朋友，就随我学起来吧，按照我的步骤，去对馒头进行制作，你也能蒸出好吃的馒头，比外面买的还要香。

【蒸馒头】

【原料】：面粉、酵母粉、白糖

【制作】

1、准备一个大碗，然后往里面加入500克的中筋面粉，接着再加入5克的酵母粉，以及三克的白糖，并用筷子搅拌均匀。

2、准备适量温水，给它加入到面粉中，一边加入、一边搅拌，大概150克左右，将面粉搅拌成棉絮状即可。

3、下手对面粉进行揉捏，给它揉成一个光滑的面团，面团揉好以后，需要覆盖上一层保鲜膜，再放置到温水中，给它发酵两个小时，把面团发好。

4、取出发酵好的面团，再次揉捏揉出里面的气体以后，给它整理成长条状，并分成一个个的面剂子。

5、把准备好的面剂子再次揉捏，给它揉成一个个的小馒头胚，再放到一旁，二次醒发15分钟。

6、趁着馒头胚醒发的时间，我们需要准备适量清水，并开大火将锅中水烧开，等馒头胚醒发好以后，将其直接放入蒸锅当中，开大火蒸半个小时。

7、这里要注意的是，馒头胚是不能直接上锅蒸的，一定要记得先醒发，然后再开水上锅，这样蒸出来的馒头，才会软而且蓬松，否则口感就会很生硬。

8、馒头蒸好以后，我们也要关火，然后再让它焖上5分钟时间，就可以出锅进行食用了。馒头就算是放凉以后，口感也不会发硬，你学会了吗？

好了，以上就是今天我要给大家分享的发面知识，以及蒸馒头的制作步骤。

对于我分享的知识点，你那里是否有更好的见解呢？欢迎大家在评论区留言，说说你平时都是怎么去蒸馒头的，让我们都讨论起来。

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哈喽大家好，这里是简食记！幸福，从早餐开始！小简觉得呀，没有吃过早餐的一天，是没有灵魂的，它用不一样的仪式感，消除昨天的疲劳，它是能量满满一天的开始，更是人间暖心的第一味……

在小简儿时的记忆里，早餐很简单，就是一碗白粥，一碟萝卜咸菜，一个母亲牌的小馒头，虽然很简单，却是最温暖的时刻。老家在北方，我们这主食就是馒头，包子，烙饼等，不过最常吃的还是妈妈蒸的白面馒头，浓浓的麦芽味，很香……

一个小小的馒头，做法看似简单，实则里面大有乾坤，大部分人在做的时候，都是用酵母发酵，其实这是大错特错的！小简告诉您，只需再多加5克它，蒸好的馒头不但更香更白，而且更蓬松暄软，一起看一下我是怎样做的吧……

1：和面的时候在面里面揉进一小块猪油，这样蒸出来的馒头，不仅洁白，而且味道更香。

2：蒸馒头 包子的时候，在蒸锅里加点橘子皮，蒸好的馒头有一股淡淡的清香味，很不错。

3：如果蒸好的馒头 包子颜色发黄，这时在蒸锅里加点2-3勺白醋，再蒸10-15分钟，馒头就能变白，而且无醋味。

4：如果和好的面团没有醒发好，这是在面团中间挖个洞，倒进一小勺白酒，坐等10分钟就能发满盆。

5：蜂蜜是很好的酵母菌，如没有酵母，可以用蜂蜜代替，500克面粉大约15-20克蜂蜜就可以。

6：白糖能很好的帮助面团发酵，盐能增加面团的筋性，和面时两者不可少。

7：和面时要多揉几遍，能促使面粉里面的蛋白质和淀粉的充分吸收，揉的时间越长，做好的馒头越筋道。

8：二次醒发很重要，冬季大约20分钟左右，夏季大约15分钟左右。

9：蒸的时候要冷水上锅蒸，随着水温的慢慢升高，让其有一个二次发酵的时间，从而蒸好的馒头更暄软。

【刀切馒头】

所需食材：小麦粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖5克，米酒5克，啤酒100克，温水150克。

做法：面粉加入泡打粉，白糖放在容器中混合搅匀，酵母用温水化开，连同啤酒一起倒入面粉里面。

2：再加米酒，和成面团，放案板上反复揉搓几遍，直至面团光滑，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

3：在案板上撒上干面粉，取出发酵好的面团分割，再搓成4cm粗细的长条，再切成3cm的长段。

4：逐个放入蒸锅，再次醒发20分钟左右，凉水上锅蒸12-13分钟，关火再焖5分钟，出锅即可。

简小厨有话说：

1：蒸馒头 包子，万不可直接加酵母和面，再多加5克米酒，能使蒸好的馒头更香，更暄软。

2：馒头坯，也可以做成圆圆的，我们这叫饽饽，蒸好后的颜值略高于刀切馒头，大家可以试一下。

3：蒸的时候，一定要全程大火，切记中途不要开锅，这一点很重要，记住喽！

4：蒸好的馒头，关火后再焖5分钟，防止突然遇冷塌陷。

最后总结：学会窍门，其实做菜很简单！今天的文章就分享到这里，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……