地瓜球 失败 原因

地瓜球 （含失敗檢討）

阿朵廚房

68 食譜 443 粉絲

18 說讚 跟著做 留言

熱量

VIP 限定功能 VIP 獨享

食材

• 地瓜

  100克

• 木薯粉

  70克

• 二砂

  20克

步驟

• 

  地瓜切塊或薄片，放入電鍋蒸熟。

• 

  趁熱加入木薯粉及二砂，比例就是地瓜:木薯粉:糖=10:7:2。 *也可適量加一點水，讓地瓜糰不要太乾，基本上揉成團，不會碎裂的程度就可以了。

• 

  將麵糰搓成長條。

• 

  用刮刀切成小塊，再搓成小圓球。

• 

  冷油放入小圓球，輕輕撥動，讓地瓜小圓球沾附到油。

• 

  等油溫變高，地瓜小圓球定型後，再用有洞的勺子壓地瓜球，要多壓幾次，他就會變膨、變大。 起鍋前要開大火，讓油溫高一點，把油逼出來，再出爐。 *我沒有有洞的勺子，所以用壓泥器取代。

• 

  失敗檢討： *油溫過高就先丟地瓜球進去，導致外表一下就太金黃，不好壓→所以要冷油或是低於150度油溫時，就先放入。 *未定型就壓，會讓地瓜球裂開→所以要等略炸定型後再壓。

• 

  成功的地瓜球會是中空的😍

5,406 瀏覽

2021/08/08 發表