皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。并含有植物性膳食纤维。具有养心通脉、清肝明目等功效。 具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。皂角米分单荚和双荚，为豆科植物皂荚的种子。秋季果实成熟时采收，剥取种子晒干。防虫蛀。 中文名 皂角米 别 名 鸡栖子、皂角、大皂荚、长皂荚、悬刀、长皂角、大皂角、乌犀 界 植物界纲 双子叶植物纲目 蔷薇目科 豆科分布区域 单荚皂角米分布云南腾冲、梁河，双荚皂角米分布河南、贵州地区 分 类 单荚和双荚 目录
 皂荚乔木，高达15m。刺粗壮，通常分枝，长可达16cm，圆柱形。小枝无毛。一回偶数羽状复叶，长12-18cm；小叶6-14片，长卵形、长椭圆形至卵状披针形，长3-8cm，宽1.5-3.5cm，先端钝或渐尖，基部斜圆形或斜楔形，边缘有细锯齿，无毛。花杂性，排成腋生的总状花序；花萼钟状，有4枚披针形裂片；花瓣4，白色；雄蕊6-8；子房条形，沿缝线有毛。荚果条形，不扭转，长12-30，宽2-4cm，微厚，黑棕色，被白色粉霜。花期4-5月，果期9-10月 [1] 。 皂角米(2张) 皂角米主要分布云南地区，都是高山野生，是世界之最。双荚主要是皂角树，主要分布在河南山东地区。我国四川及华南部分地区也有少量分布。 生物学特性 喜温暖向阳的地区，对土壤要求不严，只要排水良好即可，山区、平坝、边角隙地均可栽培。 栽培技术 用种子繁殖：10月采下果实，取出种子，随即播种；若春播，需将种子在水里泡胀后，再行播种。育苗时，开1.3m宽的高畦，撒施一层腐熟堆肥作为基肥，然后按行距33cm，开深约6-10cm的横沟，把种子每隔4-6cm播粒，播后施人畜粪水，并盖草木灰，最后盖土与畦面齐平。如遇天旱，要经常浇水。苗出齐后，要浅薅，并施人畜粪水，以后再中除、追肥1-2次。第2年再行1-2次中除、追肥等管理，到秋后即可移栽。移栽可按株距7-10m开穴，栽前把幼苗挖起，稍加修剪，每穴栽苗1株，盖土压实，最后再覆松土，使稍高于地面，浇水定根。田间管理 栽后3-4年，每年要在穴边松土除草，并施草木灰或渣滓肥，促使迅速生长 [2] 。 皂角米药用价值润燥通便，祛风消肿。治大便爆结，肠风下血，下痢里急后重，疝气，瘰疬，肿毒，疮癣。 ①《本草图经》：核中白肉，入治肺药。又炮核取中黄心，嚼饵之，治膈痰吞酸。 ②李杲：和血润肠。 ③《纲目》：治风热大肠虚秘，瘰疬、肿毒、疮癣。 ④《本草崇原》：治疝气并睾丸肿痛。 ⑤《医林纂要》：杀疳虫。 ⑥《本草求原》：疏风热，去麻痹 [1] 。 性味 辛，温，有毒。 ①《纲目》：辛，温，无毒。 ②《本草经疏》：味辛咸，温，有小毒。 ③《本草汇言》：味辛甘，气温，无毒 [1] 。 炮制 《 [1] 雷公炮炙论》：皂荚子，收得，用磁瓶盛，下水，于火畔煮，待泡熟，剥去硬皮一重了，取向里白嫩肉两片，去黄（其黄消人肾气），用铜刀细切，于日中干用。 性状 干燥种子呈长椭圆形，一端略狭尖，长11～13毫米，宽7～8毫米，厚约7毫米。表面棕褐色，平滑而带有光泽，较狭尖的一端有微凹的点状种脐，有时不甚明显，种皮剥落后，可见2片大形鲜黄色的子叶。质极坚硬，气微，味淡，以颗粒饱满、坚实、无杂质、无虫蛀者为佳。 用法用量 内服：煎汤，1.5～3钱；或入丸、散 [1] 。 附方 治大肠风秘：皂荚子三百粒。破作两片，慢火炒燥，入酥一枣大，又炒燥，又入酥至焦黑为度，为末，蜜丸桐子大。每服三十丸，煎蒺藜、酸枣仁汤，空心下，良久未利，再服，渐加至百丸，以通为度。（《妇人良方》） [1] 治肠风下血：皂荚子、槐实各一两。用粘谷糠炒香，去糠为末，陈粟米饮下一钱。（《圣惠方》神效散） 治里急后重：积壳、皂荚子等分。炒令干燥为末，米饮为丸，如梧桐子大。每服三十丸，空心米饮下。（《普济方》） 治下痢不止：皂角子瓦焙为末，米糊丸，梧子大。每服四五十丸，陈茶下。（《医方摘要》） 治腰脚风痛，不能履地：皂角子。洗净，以少酥熬香为末，蜜丸，梧子大。每空心以蒺藜子、酸枣仁汤下三十丸。（《千金方》） 治瘰疬满项不破，及肿疼痛：不蛀皂子三百个，酒一升半，化硇砂一两，同浸皂子七日，以文武火熬成，候酒尽为度，每至临卧，含化三粒。（《博济方》） 治气毒结成瘰疬，肿硬如石，疼痛：皂荚子一两（烧灰），槲白皮末一两。同研令细，每于食前以温酒调下二钱。（《圣惠方》） 治一切疔肿：皂荚子取仁作末敷之。（《千金方》） 皂角米氨基酸皂角米中氨基酸种类齐全，包括 8 种必须氨基酸及 9 种非必需氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸 、甘氨酸 、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、、脯氨酸 ）。氨基酸是蛋白质的基本组成单位和生物代谢过程的重要物质。表明皂角米具有较高的营养价值，可作为质量较优的植物性蛋白质来源。 皂角米矿质元素皂 角 米 中 含 有 K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu 等 9 种矿质元素。皂角米所含的钙、磷是人体必需的大量元素，对促进骨骼生长和大脑发育有重要作用; 钾是维持离子平衡和组织兴奋性的重要元素之一; 镁离子可维持渗透平衡;其他微量元素如 Mn、Mg、Zn、Cu、Fe 等参与人体多种酶的组成，对提高人体免疫力有直接或间接作用。有实验表明，富 K 盐可降低高血压患者的血压水平、改善患者的血管内皮功能及动脉僵硬度。皂角米的钠钾含量均符合要求，且其平均 K、Na含量的比值为 93. 07，远高于黑青稞 (53. 11)、白青稞 (30. 64) 和大米 (10. 00)。表明皂角米符合高 K 低 Na 的饮食结构，具有一定的营养保健作用。 双荚皂角米和单荚皂角米对比 《名医别录》：皂荚，生雍州川谷及鲁邹县。如猪牙者良，九月、十月采荚，阴干 [3] 。 《唐本草》：皂荚，有三种，猪牙皂荚最下，其形曲戾薄恶，全无滋润，洗垢亦不去。其尺二寸者，粗大长虚无润也。若长六、七寸，圆厚节促直者，皮薄多肉味浓，大好也。 《本草图经》：皂荚，今所在有之，以怀孟州者为胜。木极有高大者。此有三种，医家作疏风气丸煎，多用长皂荚；治齿及取积药， 《本经逢原》：按大小二皂，所治稍有不同，用治风痰，牙皂最胜，若治湿痰，大皂力优。 皂角米分单荚和双荚 双荚皂角米多为河南山东的皂荚树所产皂荚籽，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡黄色，煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠；泡发率可达5-8倍。 单荚大部分都是云南腾冲荷花镇及梁河野生的，很少有栽培的，粒薄如指甲，颜色稍白，口感爽滑；泡发率比双荚的高许多。 目前国内销售皂角米的大企业很少，大部分都是以农户自产自销为主。
材料准备： 主料：皂角米50克、桃胶50克、大米100克； 调料：杏仁碎30克、水适量、碱蜂糖5克； 具体做法： （1）皂角米桃胶提前一晚上用清水泡发，桃胶泡发后去除杂质； （2）将泡好的皂角米和桃胶与大米混合，加入适量的水，用高压锅炖半个小时后拔掉电 源再焖半小时，待炖好的粥自然晾凉放入冰箱冷藏一到两小时； 皂角米粥 （3）将冷藏后的粥盛出撒入碱蜂糖，加入杏仁碎即可 7.石蜂糖皂角米雪燕桃胶木瓜羹 食材准备：雪燕（3-4g）、桃胶（4-5粒）、皂角米（20粒）、碱蜂糖（2-3颗）、木瓜（半个）、红枣枸杞（适量） 制作方法： ①将桃胶、雪燕、皂角米用清水泡发12小时左右，直至手捏无硬核； ②木瓜切盖取籽，桃胶、皂角米、红枣、枸杞放入木瓜膛内； ③放入蒸笼蒸30分钟，直至桃胶软糯木瓜熟透； ④最后加入雪燕、碱蜂糖、红枣枸杞，再蒸10分钟即可。 石蜂糖桃胶雪燕皂角米木瓜羹 8.碱蜂糖皂角米桃胶雪燕芒果芋圆羹 食材准备：雪燕（3-4g）、桃胶（4-5粒）、皂角米（20粒）、碱蜂糖（2-3颗）、芋圆（适量）、芒果牛奶（适量） 制作方法： ①将桃胶、雪燕、皂角米用清水泡发12小时左右，直至手捏无硬核； ②将泡发好的桃胶、皂角米，加水放砂锅煮开后小火煮30分钟左右，直至桃胶软糯，再加入雪燕炖煮5分钟，加入适量碱蜂糖煮一会即可； ③将小芋圆煮熟后捞出，与桃胶、雪燕、皂角米盛入碗中； ④最后加入芒果、牛奶即可食用，夏天食用可放置冰箱冷冻口感更佳。 9.碱蜂糖皂角米桃胶雪燕玫瑰养颜羹 食材准备：雪燕（3-4g）、桃胶（4-5粒）、皂角米（20粒）、石蜂糖（2-3颗）、玫瑰瓣（适量）、红枣枸杞（适量） 制作方法： ①将桃胶、雪燕、皂角米用清水泡发12小时左右，直至手捏无硬核； ②将泡发好的桃胶、皂角米、红枣、枸杞，加水放砂锅煮开后小火煮30分钟左右，直至桃胶软糯，再加入雪燕炖煮5分钟； ③将石蜂糖加入搅拌融化，用汤勺舀甜汤反复冲泡玫瑰花，10此左右； 碱蜂糖桃胶雪燕皂角米养颜羹 ④最后加入将玫瑰花瓣加入甜羹中。 10.碱蜂糖桃胶雪燕皂角米牛奶羹 ①桃胶、雪燕、皂角米，提前浸泡12小时，挑去杂质，换水四次； ②桃胶、皂角米、银耳、红枣放入锅中加入适量的清水，炖上30分钟，直至桃胶软糯粘稠； ③加入雪燕再煮10分钟，避免时间过长雪燕融化； ④最后加入石蜂糖、牛奶，搅拌至石蜂糖融化，用余温焖几分钟即可。 蜂糖桃胶雪燕皂角米牛奶羹
参考资料
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皂角是什么东西？
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