 編輯中心/綜合報導 2021-09-10 09:00:00 ｜2021-09-10 11:25:30 在電子鍋還沒盛行之前，電鍋最常被拿來做的，就是「煮飯」。那麼，該怎麼煮，白飯才好吃呢？通常的做法為一杯米兌一杯水，兩杯米就兌兩杯水，但無論內鍋幾杯水，外鍋都是一杯水即可。 一定要洗米嗎？要煮好飯，先要知道如何洗米。一般不建議直接在內鍋洗米，而是額外拿一個容器，洗好後再倒入內鍋，這麼做可以避免內鍋在洗米時受到刮傷。洗米的要訣在於：應以快速的沖洗方式洗米、不要浸泡過久，且盡量不要搓揉米粒、溫度也不宜太高，用手快速攪拌後，重複換水 2～3 次即可。 浸米也是大學問洗完米、加好水後，可讓米浸泡再烹煮，這樣一來，米粒可以充分地吸收水分，在煮飯的過程中達到均勻加熱的效果，不會有外軟中硬的窘境。白米浸泡時間約為 30 分鐘，糙米則需一小時。 依據每個人的口味與口感喜好不同，可在內鍋加水時斟酌加減水的份量，偏硬者一杯米可兌 4/5 杯水、偏軟者一杯米可兌 1 又 1/5 杯水。若想吃煮粥的話，一杯米兌五杯水可煮成較稠狀的米粥，若想要吃較稀的米粥，則可採一杯米兌七杯水的比例。 煮飯囉！一杯水的時間約莫 15 分鐘，15 分鐘後開關就會跳起，但這時候還不能打開鍋蓋，因為米芯還沒熟透，必須再多燜 15～20 分鐘，利用鍋內的餘溫繼續加熱，這樣子的米飯才會粒粒晶透、Q 彈好吃。開蓋後也可以先將米飯翻鬆，讓軟硬度均勻，之後再添盛到碗中。許多人會在烹煮時將原本需要的水量改以高湯或是滴雞精替代，這樣煮出來的米飯就會有更濃郁的風味。 本文選錄自《愛料理‧網友熱搜TOP100電鍋菜》
料理新手之友，百道電鍋食譜書 >> https://bit.ly/dktop100 作者Kukuxumusu (Kukuxumusu) 看板cookclub 標題[問題] 大同電鍋 煮飯 外鍋幾杯水? 時間Wed Oct 16 16:37:38 2013 拖了很久 真的該問一下 請問煮一般蓬萊米 日本米 用大同送的量米杯 內鍋照他鍋子刻的格度放水 比如說兩杯米 內鍋就放水放到兩格(或是兩米杯兩杯水約莫也夠) 請問外鍋一般是放多少水...? 不是幾杯米就幾杯水嗎 冏!!! 不是我不會煮(不想承認 XDD) 但是換了一個台灣家人說比較好適合海外使用的不銹鋼大同電鍋(連內鍋都是不銹鋼) 每次煮飯 不是飯很濕 就是上層會夾生 幾乎很少是剛剛好的 以前同樣在英國 使用傳統紅色大同電鍋配鋁製內鍋的時後 同樣手法沒有這種問題 我沒煮過會夾生或過濕 煮出來都是剛剛好的飯 對了 我認為剛好的飯 大概是像壽司飯那樣的 微硬一點點 不過我每次水加少一點(外鍋少或是內鍋少) 就是夾生 最近發現用微微波爐煮比大同電鍋還威 但是因為空間限制 只能一次煮最多兩杯....唉 話說問過 我媽她說好像是 兩格水 (? 不過也是沒有成功 我會認為內鍋的水大概是夠 是因為我同樣是拿兩杯米兩杯水 去微波煮飯 都是成功的(除非微波太久) 所以推測內鍋水量約莫這樣是OK (可以多可以少 會影響飯口感) 才會覺得外鍋水量 是問題... ※ 編輯: Kukuxumusu 來自: 31.221.76.10 (10/16 16:55) → bohei:電鍋跳起來之後還需要悶一下 10/16 17:16 → Kukuxumusu:我知道要悶 但我想確定一下一般飯外鍋是放多少水 = 10/16 17:26 → kiyochan:外鍋通常只需要一杯吧? 10/16 17:34 → Kukuxumusu:剛剛爬聞看到外鍋水量的討論 的確有外鍋就是放量米杯 10/16 18:03 → Kukuxumusu:幾杯米放幾格水 但是這辦法我煮出來的確沒有會熟啊 冏 10/16 18:04 → bohei:你外鍋幾杯米幾杯水,應該會太濕吧? 10/16 18:18 非常奇妙的 我放一杯水半在外鍋 並不會太濕 =_=" 推 mikocat:外鍋半杯水，洗米完泡半小時，煮完悶一下，然後開蓋散溼氣 10/16 18:38 我也希望可以這樣做 但回家之後時間上不夠泡米再煮 :( 推 Dusha:我一杯兩杯三杯都放過 影響沒很大 主要是一定要悶米心才會透 10/16 18:41 → Dusha:外鍋水量只是加熱時間長短 (當然要足夠把飯煮熟) 10/16 18:42 → Kukuxumusu:那麼 大概煮飯是煮多久呢(時間上來說) 10/16 18:56 ※ 編輯: Kukuxumusu 來自: 31.221.76.10 (10/16 18:57) → Dusha:我是大概煮15~20分鐘 悶大概10分鐘~ 10/16 19:35 → Dusha:不過這時間可能不準 因為我都飯煮下去就不管它 開始煮其他菜 10/16 19:36 → Dusha:所以合理上來說 應該會超過這時間XD 反正我外鍋都放1.5~2杯 10/16 19:36 → Dusha:悶的話你可以自己測試一下悶多久是你喜歡的口感 10/16 19:37 → Dusha:對了 內鍋的話我就是米:水約等於1:1 內鍋水影響口感比較大 10/16 19:38 → Dusha:悶不夠就會變成生米心+很濕 猜是水無法被米好好吸收(?) 10/16 19:39 推 lashadas:外鍋一杯約加熱15分 煮飯就一杯完再悶15分 30分開蓋 10/16 21:16 → lashadas:除非是燉肉煮湯 不然很少放到2杯以上吧 電費很貴... 10/16 21:18 推 capri75:米1 : 內鍋水0.9~1 : 外鍋水0.1 跳起後悶15分 10/16 21:26 推 cute12:我媽媽是教幾杯米 外鍋就水*0.1 例如2杯米 水就0.2格 10/17 09:16 → cute12:跳起來要悶～ 米和內鍋水的比例是1:1-1.5 10/17 09:17 推 iloveannasui:我不管煮幾杯米,外鍋一律都放一杯水.米先泡15min,跳 10/17 16:27 → iloveannasui:起來再悶15min.米一定要悶,否則不會熟. 10/17 16:27 → Kukuxumusu:非常謝謝各位的建議 我會試試看 測量時間跟水量的 XD 10/17 20:05 推 tabo7522:外鍋都一杯水，跳起後2030分 10/18 00:52 → firstname:外鍋一律都一杯水啊 跳起來最少也要悶5~10分鐘才會熟 10/18 21:40 推 eyebar:不管米量外鍋都1杯，跳起來悶10分鐘 10/19 14:32 → eyebar:濕的話攪拌後再繼續悶，但軟爛無法救 10/19 14:34 推 cobrabaton: 大同電鍋外鍋水量是用刻度喔~1杯米一格 03/02 14:18 → cobrabaton: 以次類推，不需要到一杯水 03/02 14:18 電鍋煮飯外面要加水嗎？如果使用電鍋煮飯，通常要煮到8分滿的飯需在外鍋加至少一杯量杯的水（為避免失誤，建議使用買電鍋附贈的量杯），以此遞增或遞減，或視個人口感而斟酌；如果使用電子鍋煮飯，外鍋無須另外加水。 煮飯時內鍋的水一定要蓋過手嗎？ 這個動作是為了測量內鍋的水量，不過煮飯的水適量即可，不一定要蓋過手喔！ 水量需求應該依放入鍋內的米量而定。
電鍋煮飯外國幾杯水？一般以電鍋煮飯時，應將米水比例控制在1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，而若選用新米煮飯，可酌減水量為1.1杯，舊米則可增加到1.3杯~1.4杯水。
電鍋煮湯外鍋放多少水？燉煮時間夠長，食材才會熟透好吃，一般都是電鍋外鍋加2杯水，再燜20分鐘就足夠，但會隨食材的不同而有所增減，像是豬腳需要較長的時間；魚肉類則時間減半。 切記千萬不可漏了燜的步驟，燜是利用蒸氣達到更熟爛的目的。
電鍋一定要加水嗎？Q7：不加水，電鍋乾燒會容易壞掉嗎？ A：還好，不至於有嚴重影響。 電鍋的運作原理原本就是把外鍋的水燒乾後，溫度升高而讓感溫器起作用跳保溫。 所以乾蒸不至於影響使用壽命。
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電子鍋煮飯外鍋加水
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