麥 芽 膏 推薦

石碇老街一帶有許多仍遵循古法製作的傳統商家，除了許家麵線、王氏豆腐小吃之外，這間《竹柏苑》麥芽膏也是以非常古老的方式製作，傳統麥芽膏材料單純，僅有小麥草、糯米汲水三種材料進行天然醣化，是沒有加糖的麥芽糖喲！

《竹柏苑》麥芽膏是從石碇老街前的路口轉進來，雖然一轉彎就能看見停車場，建議還是直接開到店前。

雖然指標牌子寫再往前幾百公尺就到，那路可是很陡的山路，直接開車或騎車上去比較輕鬆，店家有車位，不用擔心沒地方暫停。

這裡算是自家工廠兼民宅，開放式的一樓除了是販賣部的店面，同時也是生產的作業區。

除了麥芽膏，店家也有自己釀造麥芽醬油，所以門口有許多甕~

《竹柏苑》的麥芽膏是以純手工柴燒的方式熬煮，戶外和店內堆滿了木柴，現在柴燒真的好少見了！

走進去可以直接看到店家的五口灶爐，店家就是以這五口傳統的灶進行麥芽膏的製作。

每次來都剛好看到不同階段的製作，第一次來看到的是洗糯米，第二次則是在準備進行醣化。

《竹柏苑》除了麥芽膏、麥芽糕餅乾、麥芽醬油幾種招牌商品，也不斷推出新的產品，現在還有加味麥芽膏、高山紅薑黃麥芽膏、竹薑麥芽、梅子醋等。

正好今年 5 月起部分商品因原物料而微調價格，和照片中的價格已經略有不同了。

原味麥芽膏調漲為 600g 300元，奶油原味餅及黑糖麥芽餅均調漲為120元。

傳統麥芽膏的製作過程須經相當長的時間~

Step 1. 先在暗室中培育出黃金小麥草
Step 2. 蒸煮糯米
Step 3. 將小麥草+糯米+山泉水至於一定溫度進行醣化
Step 4. 醣化後進行脫水，將渣和汁分離
Step 5. 取出原汁熬煮至水份完全蒸發，直至冒起金黃色氣泡才收鍋

《竹柏苑》店裡產品都有提供試吃，每次還沒走進店裡，就開始問要不要試吃，熱情得讓人有些害羞。

店家也不排斥聊得來的客人直接坐下來喝茶聊天，想再吃幾口也沒關係~

試吃的過程也可以順便看看麥芽膏的色澤、型態來確認好壞。

試了好幾種產品的味道後，連醬油也都買了 ⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

麥芽醬油

以古法釀造，夏季曝曬，添加麥芽膏熬煮。

因為只取第一道原汁，所以是《竹柏苑》的季節限定商品，鹹的很自然，不死鹹而且尾韻微甘。

原味麥芽膏

成分和一般製作效率高的麥芽糖不同，味道也完全不同，有那麼點烤地瓜流出的蜜那種味道，卻又不怎麼甜。

製作方式及成分都極為天然，據說也因此富有營養，除了入菜有相當好的提味效果，對喉嚨也還不錯。

因為沒加入樹薯粉等添加澱粉，所以呈琥珀色，整罐不太透光，而且會隨著溫度變化而改變黏稠度。

聞著就有很濃的麥芽香，在口中不黏牙，很快就化開了。

加味麥芽膏

加入桑葚葉、枇杷葉及蟬殼，比原味麥芽膏對喉嚨的好處更為顯著，味道卻比較不討喜，但效果還不錯。

除了直接食用，也可以泡溫水、沖泡牛奶等方式飲用，用枇杷膏的方式吃就對了。

原味麥芽餅

以帶點鹹味的圓餅乾夾原味麥芽膏，因為《竹柏苑》的麥芽膏沒有任何添加，所以沒辦法定型，就只能抹薄薄的一層，存在感太薄弱了些，以麥芽餅乾來說我個人是沒有很愛。

黑糖麥芽餅

以黑糖口味的圓餅乾夾原味麥芽膏，黑糖餅乾味道較強烈，因此比原味更感覺不到麥芽膏。

石碇 竹柏苑 麥芽膏

店家地址：223新北市石碇區潭邊里石崁35-2號
電話號碼：02-2663-2307
營業時間：09:00am ~ 18:00pm

分享此文：

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

相關

相關文章

彰化美食 | 八卦山下杏仁露 - 夏季限定，近60年老店的古早味冰品

台北萬華美食 | 兩喜號 - 龍山寺百年老店，艋舺老牌魷魚羹

全台美食精華，連假旅遊懶人包，一日約會路線推薦，懶惰男友必備收藏LazyBag懶人包！

羅記民雄肉包｜60年老店，嘉義民雄美食伴手禮

台北雙連美食 | 雙連圓仔湯 - 推薦燒麻糬＆紅豆湯圓，寧夏夜市,捷運站附近甜湯冰店

台北大稻埕購物｜LSY林三益 x 十字軒糕餅舖，百年毛筆老字號刷新成彩妝刷具品牌，90年台式古早味禮慶糕點老店

台北中山區美食｜梁記嘉義雞肉飯 x Hi Sugar嗨糖日式可麗餅，傳承三代爆漿蓋雞飯，幸福應援下午茶甜點

台中南屯一日遊｜景點懶人包，南屯老街嚐美食，落羽松秘境，彩虹眷村聚奎居網美景點

石碇石碇老街老街美食古早味老店古鎮老街麥芽糖麥芽餅乾

純凈山泉自種優質小麥草、臺灣優質糯米、山泉水，遵循古法以柴火大灶耗時費工天然熬煮而成，甜份完全是由小麥草的酵素與糯米的淀粉自然發酵而產生的還原糖，保證無任何人工添加糖。潤喉聖品、經典入菜、低糖健康、麥香細膩、甜而不膩。