過年大魚大肉,碗盤油膩膩,該怎麼清洗才好呢?如果大量使用洗潔精不但傷手,也會汙染環境;不妨試試「洗碗三寶」,就能聰明處理油膩的碗。 延伸閱讀:溫和、護手洗碗精不傷手?清潔化學專家教你選 避免手部乾又澀 示意圖/TVBS 油污是水體的污染物,如果沒有安裝特殊的水油分離裝置,不要把碗裡的大量剩油隨便倒進下水道。特別是動物油,如果隨便倒進下水道,在冬天氣溫低時,還很容易結塊,把洗手槽下面的水管堵上,等池子沒法下水時,倒楣的就是自己了,沒準還會惹來樓下鄰居的抗議! 所以,如果看到鍋底或盤中有明顯餘油,要先用廚房紙或吸水紙來擦掉,把吸了油的紙扔進垃圾桶,然後再刷洗油很少的碗,就輕鬆多啦。 順便說一句,廚餘垃圾不要和其他垃圾混放,要分類回收哦!它是非常好的有機肥材料。一些環保人士在社區、學校等設立了廚餘垃圾發酵點,把它變成有機肥,然後用來種植花草,或者送給有機蔬菜種植農場,居民可以用這種「自製肥」換蔬菜吃,皆大歡喜。網路上也有專門的廚餘垃圾發酵桶,配有發酵劑的菌種,居民自己就可以處理垃圾。 延伸閱讀:陰雨綿綿清毒去霉 小心清潔品混用可能產生毒氣 ❶熱水如果做的菜不油膩,那麼洗碗只需用一塊洗碗布,加上熱水,不用洗滌劑就能搞定了。熱水之所以能去油,是因為它可以讓動物油保持液態,並降低油脂的黏度。溫度越低,則油脂的黏度越高,越不好洗下來。 ❷米湯、麵湯米湯、麵湯中的澱粉是個神奇的東西,因為澱粉能和油脂形成澱粉-脂肪複合物,也就是說,澱粉喜歡和油脂結合,這個結合物就不那麼黏膩了,很容易被沖走。幾十年前生活艱苦,油脂供應量很少,碗盤根本不油膩,用這點澱粉湯就足夠洗乾淨了。 在過去沒有洗潔精的時代,洗碗通常是用熱水和米湯。熱水除了能降低油脂的黏性,讓它容易被流水沖走,還能保持米粒之類含澱粉污垢的柔軟度,讓它比較容易被擦下來。同時,女人和老人冬天容易手指冰涼,如果用熱水洗碗,洗碗時就能因為手指溫暖而保持心情愉快,對這個繁瑣的工作不再產生牴觸心理。 延伸閱讀:日本食療大師:用「米湯」起死回生!糙米養生法連續喝一周,排出黑色宿便 ❸植物種子粉如果奢華一點,凡是含澱粉的植物種子粉,都是洗碗的好東西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉、豌豆粉等。如果種子中含一些皂苷類或磷脂類,還有表面活性作用,洗碗就更好用。比如大豆粉以及網上流行的茶籽粉(估計比較便宜的是提取完油之後剩下的餅粕部分),都適合用來洗碗,其實就有這些道理在裡面。這些天然種子粉網路上都有銷售,既好用好沖又無污染,並且也增加不了多少成本。 ◎ 本文摘自/《什麼?我的廚房有毒!(二):自己煮飯的健康風險更大?》范志紅 著 相關文章 越乾淨越健康?這種洗碗方式,過敏風險增加1倍 鍋底燒焦很難清?專家用「這一招」超省力就刷乾淨 你家廚房真的乾淨嗎?筷子、刀具、砧板都是細菌大本營! 清除陳年油垢、汙垢6大掃除妙招簡單搞定 按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看
【站僕】摩檸Morning>試卷(2015/06/23) 技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫選擇:100題,非選:0題 立即測驗我要補題 回報試卷錯誤 1.1. 以漂白水消毒屬於下列何種細菌、消毒方法? 2.2. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒? 3.3. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法? 4.4. 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法? 5.5. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳?
6.6. 食用河豚中毒會發生何種現象? 7.7. 當發生腸炎弧菌中毒時,有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤? 8.8. 肉毒桿菌的特性為 9.9. 腸炎弧菌大多存在於 10.10. 從業人員若手部有膿瘡,其可能含有
11.11. 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染? 12.12. 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為 13.13.
餐廳營業場所和廚房的空氣流向是 14.14. 沙門氏菌通常來自 15.15. 金黃色葡萄球菌通常來自 16.16. 水產品若生食可能會污染 17.17. 夏天氣候潮濕,五穀類容易發黴,對我們危害最大,且為我們所熟悉的黴菌毒素為
18.18. 對於肉毒桿菌的敘述,下列何種為錯? 19.19. 下列哪種中毒,可再經由排泄物傳染? 20.20.
一般而言,下列病原菌何者有較長的潛伏期? 21.21. 最好的消毒方法為 22.22. 下列何種菜餚有較高的危險性? 23.23. 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖? 24.24. 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖? 25.25. 葡萄球菌食物中毒所產生之毒素 26.26. 沙門氏菌易存在於下列何種食物上? 27.27.
下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌? 28.28. 煮飯時加點醋,主要可以抑制下列何種細菌? 29.29. 市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加 30.30. 小型的餐飲業者,通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫,對於溫度計的規定是 31.31. 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒,為了使用上方便,它擺設的位置 32.32. 以紙為包裝材料,最可能引起之安全問題為 33.33. 下列敘述何者不正確?
34.34. 廚房工作的砧板質料以 35.35. 洗好的乾淨碗盤應置於 36.36. 餐廳所使用的竹筷子 37.37. 餐飲從業人員在從業期間 38.38. 近海有「紅潮」的跡象,則 39.39. 烹飪好的食物應置於 40.40. 薑黃素試紙用來檢測下列何者? 41.41.
洗衣粉不可以用來洗滌餐具,是因為它 42.42. 以餐廳危險因子危害分析觀點來說 43.43. 我開了一家餐廳,營業場所為 50 坪,那麼廚房應有多大? 44.44. 在排油煙機四周裝設類似空氣門設備,下列何者不是裝設之優點? 45.45. 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏 7 度以下,並以保鮮膜包好,保存 46.46. 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因,下列何者錯誤? 47.47. 攤販賣一杯純的柳丁汁,應用什麼杯皿來裝盛?
48.48. 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁? 49.49. 選購美耐皿餐具,應優先考慮 50.50. 保利龍餐具只可盛裝 51.51. 美耐皿餐具的最高耐熱之安全標準為 52.52. 食物最好採取下列何種方式以避免污染?
53.53. 下列敘述何者為錯? 54.54. 廚房最好的條件為
55.55. 「一個便當賣價 30 元,菜色為七道菜」,以衛生的立場你的想法應為 56.56. 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為
57.57. 依衛生機關規定,烹調食材洗滌之順序應為 58.58. 餐具的基本洗滌包括:A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者?
59.59. 下列肉類何者需放在最後清洗? 60.60. 欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜? 61.61.
直接敷蓋於熟食上的食材,下列何者非為考量重點? 62.62. 廚餘的處理最好的方法是下列何者? 63.63. 新進人員衛生訓練可不包括下列何項? 64.64. 吃生螺肉或生魚者,易導致下列何種寄生蟲感染? 65.65. 蔬菜、水果的洗滌區屬於
66.66. 廚房的動線流程以下列何者為佳? 67.67. 下列敘述何者是不正確的? 68.68. 設置暗走道主要是防止何種病媒? 69.69. 關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述,下列何者為錯?
70.70. 對於「病死豬肉」的敘述,下列何者為錯? 71.71. 為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」,身為餐飲從業人員的一份子,我們一定要有下列何種觀念?
72.72. 對於「去除農藥殘留的方法」,下列何者為錯? 73.73. 碳烤食物不宜多吃,其理由為 74.74.
蔬菜採收前二天下雨,那麼有關農藥殘留的敘述下列何者為正確? 75.75. 當海水溫度上升且優養化時,則有可能形成 76.76. 當沿海渦鞭藻大量增殖,而釋出毒素,貝類吃了這些藻類時,亦成了帶毒體,若人吃了這些貝類,極易造
成的主要症狀為 77.77. 甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者? 78.78. 下列對於毒素的敘述何者錯誤? 79.79. 當炒鍋著火時,第一種處理方法應是 80.80. 餐廳每天使用砧板後,應如何正確處理? 81.81. 感染型食品中毒,其特徵為何? 82.82. 為預防細菌性食物中毒,食品烹調應從清潔、加熱、冷藏及下列何項共同著手? 83.83. 下列敘述何者錯誤? 84.84. 下列敘述,何者正確? 85.85. 在廚房鍋中若不慎起大火時,正確的第一反應是什麼? 86.86. 下列有關餐飲業廢棄物之敘述,何者正確? 87.87. 從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務? 88.88. 有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確? 89.89. 對冷凍肉品質影響最大之解凍方法為何? 90.90. 下列敘述,何者正確?
91.91. 下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染? 92.92. 隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很種方法,請問下列何者不適當?
93.93. 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指 94.94. 化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界?
95.95. 洗潔劑中,用來洗食品原料的是 96.96. 為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適? 97.97.
防止食品變質或腐敗之方法有哪些? 98.98. 防治食品中毒之基本原則為何? 99.99. 個人衛生方面,如何避免諾羅病毒傳染? 100.100. 下列哪些食材可能具有毒性? |