每年4月都免不了用當季的青梅來做梅酒,不管是 梅酒或梅醋喝完,其中剩下的梅子除了直接吃掉還可 梅酒果醬 材料: 步驟:
3.檸檬榨出汁液,取1大匙
補充: 4.更多梅子醃漬釀造做法請參考 : 梅子家族 *梅醬應用相關料理 : 梅醬蒸雞 梅醬雞
īYJ��·�� ֪��С�н������� �ش�����311 �����ʣ�100% �������ˣ�83.8�� ��Ҳȥ�������ʸ���ҳ ��ע չ��ȫ�� ��÷�ݾƲ������������÷���ݣ���Ϊ���÷����ԭ����ijЩӪ���ɷ��Ѿ����ƻ���������÷�Ĵ���Ӧ����ϴ�ú��п�����ȥ�ˣ��������������к�����Ȼ���ø߶�ʳ�þƾ�����߶Ȱƣ��Թ������������������30-40���ƽ��ݣ����ǡ��ӾƱ������ܷ�ã�����������������÷�Ʋ��к�Ч���� ���ش��������Ƽ� ���� �Ѳȹ�< �������ش�������ǣ� ���� ���� 記得兩年前跟VIAN興起釀梅子酒的樂趣,當年一人各釀10斤梅,等待幾年後有好喝的梅酒可喝,這段時間,只要一想到,就會去探望一下梅酒,一下加個糖、一下搖一搖,一直到今年,梅酒的口感有到位,終於熟成了,大爺很認真的裝了一瓶帶回家來喝,然後吵著說還想再釀一桶。淺嚐了一口,酒精大概已經發酵完成,味道還不錯,只是這次糖的比例比較少,因此喝起來略酸,雖然跟VIAN的十年梅酒跟小阿姨的陳年梅酒比起來還是有段差距,不過已經相當好喝了。 既然這麼有興致,那就請媽媽再去批發市場幫忙買10斤回來,我們則趕在家樂福要關門前,把冰糖、米酒頭等材料準備好,簡單看了一下準備材料跟做法,周日要來釀酒嚕~ 資料來源:http://www.3pforum.com/bbs/thread-5724-1-4.html 梅酒(Japanese apricot liqueur)的製作主要有浸漬及發酵兩種方法,因發酵製作方法頗為複雜且困難度較高,一般家庭可能無法勝任,因此僅提供自家能製作之簡便浸漬方法及較繁雜的各種釀造法供作。 浸泡法 二、糖之選擇: 三、酒之選擇: 四、容器及道具之選擇: 五、製作材料: 六、製作方法: (一)一般都衹用乾布擦拭青梅表面就浸泡,但要使其風味佳,同時要使梅仔核與果肉容易分離的話,必須實施澀味去除的工作,即將青梅用清水浸泡12-15小時即可去除澀味,翌日取出青梅陰乾,使青梅果實表面乾燥無水分。如青梅不經水洗而直接用乾毛巾小心地一粒一粒擦拭去除青梅表面水氣及去掉汙物,則製作梅酒不會失敗。如果青梅經水清洗的話,則須小心用乾毛巾擦拭去除青梅表面的水氣或陰乾,如梅果表面有水分殘存的話則易發黴,易損傷酒的品質。
七、梅果取出時間: ---- 這次釀酒大任全權交由大爺負責,我當二廚幫忙打點周邊小事,例如包裝呀、跑腿呀,走來走去還真有點小累哩,趕緊來看看這次的成果。 十斤的青梅。 這次用小阿姨的方式,青梅先用滾水快速煮過,加速熟成。 有沒有看到大爺非常認真的一顆一顆擦乾,然後放進玻璃瓶裡。 放的方式是一層青梅,一層冰糖,大約放一半之後,再倒入米酒頭,一直到八分滿。 將將,成果出現啦~這次總共釀了四瓶小的、一瓶大的(大的放入青梅六台斤,其他依比例) 特地抱進房間來拍照,有沒有很CUTE。 猜猜看這瓶最美的是要送誰.... 最大甕的主角反而被冷落了,因為想說幾個月之後可能會需要打開加冰糖,因此沒有包得很繁瑣,這缸被公公抱進房間去保存了~ 釀梅子酒真的很有趣,有一些品相不佳的青梅,我們也另外製作的脆梅,只是脆梅繁瑣,目前還在沖水曬乾階段,之後還要浸泡三次糖水後才能吃,需要點耐性才能吃到美味的脆梅呀! 明年,再來釀一桶梅子酒! |